綠色生活

萬綠叢中 點點白

2012年12月14日 ~~ 第907期 飲食男女

冬雨淅瀝淅瀝。
天氣濕濕冷冷。
走在暮氣瀰漫的鄉郊,叢林中,發現一朵朵小白花在嫵媚盛放。
頓時心頭一暖。
這些小花朵,是近日當造的白杭菊,由本地有機農夫悉心種植;不但優雅好看,而且溫潤好喝——
收成後可泡茶飲用,是大自然給我們的養生補品。

清心明目 杭菊飲


出產有機白杭菊的地方,是位於東涌的「綠機田」農場。
這裏由 YMCA開設,農地上沙律菜、白菜、紅菜頭等種得漂亮,放眼一片翠綠;然而最耀眼的,要說到遠處樹下,三咧鵝黃色白杭菊在盛放。農夫芳姐正冒着細雨,手執剪刀,手起花落,將花蕾逐一剪下。
「你睇幾靚!」芳姐邊剪邊讚好:「白杭菊好有益㗎!用來沖茶,夏天散風清熱,冬天明目養肝!」
現在十二月初冬,就是白杭菊收成期,一整株約能收到五十至一百朵花,數量不算很多,每一朵也分外矜貴。
別看芳姐收割很輕鬆,背後工夫有很多:「花開到六、七成就要收割,待開盡才收就不香了!而且每朵花綻放時間不同,要把握最佳時機,就要每天來檢查。」她說。
忙碌收割後,工作還未完成:得先把花朵風乾一天收水,然後在鍋裏隔水蒸五分鐘,去除草青澀味,同時逼出花香;接着還得放在日光下曬三天,才可用來泡花茶喝。


暖和花茶,是農夫們的努力成果,得來不易。


一株白杭菊,可收割約五十至一百朵花。

白杭菊屬多年生作物,完全收割後,農夫就會將整株枝葉除去,只剩下幼苗,待來年二月將幼苗移植別處,再度生長。
「每株行距最好夠兩呎,才有足夠空間長大,到約 30厘米高就要插竹鞏固枝幹,以免被風吹倒。長到半米高呢,就要『打頂』(將新芽摘掉),開出更多橫枝,生更多花。」芳姐仔細道出栽種心得。
至於施肥就用菜莢、枯枝等,加上有機海藻和雞糞肥補充營養。

正因為種白杭菊工夫繁複,加上一年只得一造,所以願意栽種的農夫不多,大都寧願把空間和土地留來種瓜菜。
「綠機田」是少數的例外。這跟地理環境有一點關係:這裏有幾棵大樹,樹下土地用來種菜不夠日照;碰巧白杭菊不愛猛烈陽光,陰涼一點更適合,於是前年農夫便由漁護署引入幼苗,試着培植。
農場就在東涌河畔,菊花以山水灌溉,味道尤其清甜。加上此處泥土屬砂質土,排水功能良好,也就不致浸壞杭菊嬌嫩的根部。
始料未及是,一朵朵小菊花除了滋潤,同時讓一些人尋回快樂生活。


舊貨櫃變成辦公室,繪上藍白花朵,充滿生氣。


沖泡最優質花茶,就要精挑開到六、七成的白杭菊(左),花芯呈一點鵝黃;若完全綻放(右),香味反而失色。


白杭菊不需猛烈日照,正好在樹蔭下落地生根。

一杯花茶的誕生




翠綠小巧的幼苗,經過半年時間,就會長成一株白杭菊。


白杭菊平日「吃」的,就是這些海藻肥和雞糞肥,成分天然。


每年十至十二月,是白杭菊收成期,農地開滿一株株白色小花,十分好看!


農夫蹲下身子,用剪刀採菊收割,還要每天留意開花情況,很費時間。


收割後,白杭菊需先風乾一天,然後猛火隔水蒸五分鐘,去除草青味。


蒸好後日曬三天,製成乾花,便可拿來泡茶了。


製乾後把白杭菊入袋,便可發售。每包$45(約 50克)。

售賣點


香港基督教青年會( YMCA)
地址•尖沙咀梳士巴利道 41號地下(會員服務處旁)
時間• 10am至 1pm(逢星期六)

他們一起 再出發


「綠機田」的所在位置,數十年前曾經是耕地,生產不少本地靚菜;後來農業式微,土地荒廢了,一直任由雜草叢生。
三年前, YMCA為了製造就業,決定把這塊地租下來,以社企方式經營有機農場,請來十多位東涌婦女,讓她們靠種田幫補生計。
「區內不少新移民婦女,學歷不高,但很多都在內地農村長大,自小懂耕種,何不讓其發揮所長?」農場負責人 Jim說。
把白杭菊打理得頭頭是道的芳姐,就是好例子。她 97年從深圳來港定居,離開農地廿多年,現在有機會執起鋤頭,格外興奮;那怕只是兼職,她和一班街坊卻上心得很,把農場當成第二個家。
看見不少雀鳥在睥睨,為保護種子和菜苗,芳姐便自製多個稻草人,放在不同位置嚇唬貪吃的小鳥。






「它們穿的都是我和囝囝的舊衣服,常常轉造型!」芳姐為稻草人戴上草帽,笑不攏嘴。她又發揮「婆仔」本色,紮臘腸的麻繩也不捨得扔棄,留起來綁穩青瓜、番茄等,物盡其用。

在這裏重新出發的,還包括三年前開墾耕地的年輕人 Jim。
他本來不是農夫,十年前還在從事金融銷售,每天追逐營業額;後來一場金融風暴,公司結業了,他也隨之失業。
意志消沉下,他搬進東涌鄉郊,偶爾跟附近村民落田,親近土地,開始反思生活。後來報讀有機耕作班,跟朋友在粉嶺租地種菜;當他知道 YMCA打算在東涌開田,想也不想便來應徵,當開荒牛!
就這樣,幾年來 Jim和婦女們執起鋤頭,兩代人一起讓荒地變綠,同時種出新生活。
努力栽培下,總算幹出成績來:「綠機田」的白杭菊,這兩年銷情不錯,成為冬天招牌產品;其他蔬果逢星期三、六,送到映灣園和尖沙咀 YMCA擺賣,同樣大受歡迎,甚至曾供應酒店餐廳,質素一點不差!
臨別前,我買了一包剛剛曬好的有機白杭菊,泡出來的花茶,甘香潤喉,還有一點難以言喻的甜美。


Jim(左)曾學習有機耕種,芳姐(右)就有幾十年農耕經驗,兩代人互補長短。


平時儲起紅紅綠綠的膠袋,綁在田邊,驅趕雀鳥。


田裏稻草人由芳姐一手照顧,細心為它換衣服、草帽。


「綠機田」的農夫,除了日常農務,還會出動擺檔,發揮健談個性!

綠機田


地址•東涌松逸街 6號
電話• 3480 7883
facebook• YMCA Tung Chung Green Organic Farm
註•除了可直接到農場購買有機菜,亦可逢星期三、六,到東涌映灣園菜檔選購
地址•東涌映灣園第二期九座外
時間• 2-5pm(三); 11am-2pm(六) 

撰文:陳詠恩
攝影:馮里安
鳴謝:部分相片由綠機田提供

tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()