漫味世界

小食多滋味•曼谷

2012年11月16日 ~~ 第903期 飲食男女

曼谷的小食,繽紛多變,尤其是路邊街角的擺攤,煎、炸、炒、烘、蒸……香氣四飄,饒有風味。

自從水災發生後,經濟差了,更多失業大軍帶上自己的拿手菜,走到街上,以手藝賺取生活。政府也深明民間疾苦,沒有強加阻撓,街邊小食,更是大鳴大放。

一檔又一檔的小販,見證泰國人能屈能伸的生命力,亦令我開始這場味覺探險之旅。

互動片段

小食多滋味•曼谷


做小販,令他谷底反彈


金融海嘯,令 Sirivat從 CEO房間走到鬧市街頭,直接面對群眾,放下身份,放下面子, EQ低一點,也未必做到。

一個很傳奇的小販故事。
含住金鎖匙出生的 Sirivat,有雄厚的家族商業背景,自出娘胎,過住少爺生活。
20歲未夠,被送到美國德州讀金融,學成回國,順理成章開設自己的投資公司,證券地產金融,瓣瓣掂。
90年代初,順利躋身千萬富翁之列。當年,他的名字,在曼谷,無人不識。
1996年尾,報紙選年度風雲人物, Sirivat的照片比前總理他信,更大、更威風!
可是,命運就決定要同這位平步青雲的企業家,開個玩笑。
97年 4月,亞洲金融風暴掩至,他投資的度假村項目找不到買家,欠下銀行過億債務。
一夜間,身家蒸發了,還欠下一屁股債。 

最/難面對的,是自己


「失意時,才明白人情冷暖,人家一聽電話就掛,親如堂兄弟,也避而不見,當時可謂山窮水盡。想過自殺,但回頭望見太太和 3個讀小學和初中的孩子,難熬,也要挺下去!」回首前塵, Sirivat依然感慨。
與家人商量,發現賣小食,毛利最高。可是太太十指不沾陽春水,能煮甚麼?思前想後,三文治最簡單,賣不完,就乾脆自己吃。平日吃慣好東西的 Sirivat,連做三文治也有要求,選日本麵包,落足料,吞拿魚醬塗得同方包一樣厚。他更自製發泡膠盒子, 孭在胸前,方便在人流多的地方銷售。
足料三文治成本比平常貴 5成,人家賣$2,他要賣$7。能夠承受這消費的,就只有商業區的貴客,於是 Sirivat硬住頭皮,回到以前工作的 Chong Nonsi區,在高級辦公室林立的 Silom Road當起三文治小販。
「第一天賣,很難為情,我連頭都不敢抬起,也不敢叫賣。企幾個鐘,沒有發市,後來有個 OL走來,問我為何比別家貴,我耐心解釋,最後她買了。翌日,她又來買,說覺得我的三文治真材實料,價錢與質素成正比。」 Sirivat有條不紊地道出首單生意的來龍去脈,相比從前幾百萬上落的交易,賺這七塊錢,明顯困難多了。


Sirivat知道自己是生招牌,閒來無事,他也會在商業區開檔,既收宣傳之效,也緬懷一下辛酸的日子。


從美國碩士畢業回來的兒子,也幫忙在街頭派傳單宣傳。


98年年度風雲人物, Sirivat(最上方)比最下排左邊的他信,更當眼,更威風。


雖然是發泡膠製,但連同貨物,合共重達 10kg,全天孭在身上,很辛苦。


料足,用日本麵包,天天新鮮做,是 Sirivat三文治的堅持。


即日賣不完,會捐給慈善機構,絕不浪費。

東山再起/靠人脈


堂堂富商,落難變小販,旋即引來媒體報道。 Sirivat知道,這是難得的免費宣傳,一一答應採訪。他的三文治,在短短幾個月內,變得街知巷聞。很多市民專誠來鼓勵他,順便幫襯,部分朋友(某些商業機構的大老闆),得知他的困境後,更恩准 Sirivat到公司內賣三文治。
「最初很難受,但回頭想想,我既不是偷,也不是搶,用勞力討生活,有何不可?想通了,就慢慢釋懷。」憑住在商場打滾的經驗, Sirivat的生意愈做愈好,並用人脈打開商機:
他聯絡做院長的朋友,將健康的三文治引進醫院售賣;又針對行政人員工作忙碌的習慣,研發新產品,好似壽司,讓白領們在開會前的小空檔,「有米落肚」;他又特地跑到泰北,向農民收購新鮮漿果榨汁,令常常對住大堆文件的文職人員,補補眼睛;他還找來航空公司高層幫忙,將自己品牌的糙米片引進泰航航班。
15年過去了, Sirivat的生意已經上軌道,屬下 20個員工,每天凌晨 3點開始,製作新鮮三文治,分送市內不同的銷售點。 Sirivat早就轉做幕後聯絡和策劃,他甚至計劃讓三文治生意明年在當地 MAI證券市場上市。
不過間中 Sirivat還是會孭起膠箱,跑到商業區,緬懷做小販的日子,且在街上了解市民的真正需要。能夠從谷底重新爬起,抖下一身灰塵,重新出發, Sirivat這小販,比起這裏任何一個銀行大班、企業家,一點不失禮。


漿果飲品,分濃縮和即飲兩款。($14起/樽)


用泰國米做的壽司條。($10/條)


彼得包三文治。($10/包)


從小販賣到入鋪, 15年奮鬥,沒有白費。

Sirivat Sandwich
地址: 2 Soi Soonvijai7, New Petchburi Road, Bangkok 10310
電話:+66 2 676 4772
網址: http://www.sirivatsandwich.com
營業時間: 6:30am-6:30pm
人均消費:約$10 

做小販,令他們實驗夢想


正菊(左)和菊英(右)兩人就靠這個小小椰子檔養活自己,繼續為夢想打拼。

做小販能夠飛黃騰達,畢竟只是少數;大部分小販,只求三餐溫飽,菊英和正菊兩名苦學生,就是其中兩員。
跟隨家人從雲南走難到泰北邊境,兩名少女本來互不相識,卻憑住自己的努力,分別考上曼谷 Ramkhamhaeng大學,修讀中文。
3年級的正菊和 2年級的菊英一見如故,加上兩人的父母都留在清萊,隻身跑來曼谷上學,人地生疏,難得遇上同鄉姊妹,感情自然要好。 

椰子/姊妹花


別看兩名少女活潑愛笑,她們可是苦學生,生活困苦。當中較年幼的菊英,身世孤苦得可以拍成粵語殘片。
菊英本有 4兄弟姊妹,最大的兄長在走難時死去,大家姐自幼傷殘,不能工作,幼弟仍然在讀中學。最不幸是,父親早年因販毒,身陷牢獄,一家幾口,得靠腎病的媽媽做洗衣女工支撑起來。自小,她就立志要用知識來改變命運。兩年前,終於考入曼谷學費最便宜的大學。

雖說學費便宜,而且有獎學金幫補,不過每個學期港幣兩三千蚊的生活費,仍是一大難題。她曾經幫人補習,可是扣除交通費後,收入不多。好姊妹正菊是個單純的女孩,她不忍見菊英左右為難,便想盡辦法去幫忙,剛巧她哥哥在曼谷經營椰子生意,有門路入優質平貨,於是二人就鼓起勇氣,在學校對面租了一個小小檔口,專賣椰青水、椰子雪糕和椰子 啫喱。


檔口位於學校對面,很多同學專誠來幫襯。

別看兩名少女活潑愛笑,她們可是苦學生,生活困苦。當中較年幼的菊英,身世孤苦得可以拍成粵語殘片。
菊英本有 4兄弟姊妹,最大的兄長在走難時死去,大家姐自幼傷殘,不能工作,幼弟仍然在讀中學。最不幸是,父親早年因販毒,身陷牢獄,一家幾口,得靠腎病的媽媽做洗衣女工支撑起來。自小,她就立志要用知識來改變命運。兩年前,終於考入曼谷學費最便宜的大學。

雖說學費便宜,而且有獎學金幫補,不過每個學期港幣兩三千蚊的生活費,仍是一大難題。她曾經幫人補習,可是扣除交通費後,收入不多。好姊妹正菊是個單純的女孩,她不忍見菊英左右為難,便想盡辦法去幫忙,剛巧她哥哥在曼谷經營椰子生意,有門路入優質平貨,於是二人就鼓起勇氣,在學校對面租了一個小小檔口,專賣椰青水、椰子雪糕和椰子 啫喱。 




菊英劈椰子,很是了得。


兩人下課輪流來看檔。

椰香/滿瀉


自家製椰子雪糕,椰香滿瀉,不太甜。($15)

兩姊妹從不計較,分工合作,放學輪流看檔,有時遇上補課,甚至連校服也趕不及更換,就跑來看檔,閒日就 4pm-9pm,周六日就全日營業,年中無休。考試季節,就帶同課本一邊溫書,一邊開工,非常勤懇。
由於兩人早上要上學,入貨的工作,就全仗正菊的哥哥幫忙。每天上午,他都會在家製作椰子雪糕和 啫喱,又會將椰子用竹籮裝好,然後送到她們檔口存放,好讓她們一下課,就可以馬上開檔。
我試過她們的出品,椰子雪糕盛在即開的椰殼內,椰香滿滿,奶味不太重,入口不太甜,吃罷還可以用匙羮刮出椰肉,非常好味。至於 啫喱,同樣盛在椰殼內,用 100%純椰青水做成,爽彈清新,有吃大菜糕的感覺,而且椰肉極多,啖啖真材實料。

由於價錢平,味道好,生意也不錯,老師和同學們得知她們的困境,也樂意幫襯,作為支持。小檔子就這樣,勉強撑起兩人的生活費。整個訪問中,菊英一直心事重重,惟獨問到未來的計劃,年輕的面上才現出笑容。「希望畢業後,盡快找到教席,就可以將媽媽、姊姊弟弟接來曼谷,一起生活。」廿歲出頭,本是人生最無憂的時光,可是她倆卻要離鄉別井,為生計,由早忙到晚,箇中的辛酸,可想而知。幸好,生活再磨人,心中,還存有盼望。我相信,好日子,大概離你們不遠了! 




原盅冰凍椰子啫喱,用 100%椰青水做。($15)


新鮮椰青水,內有椰肉($4)。

椰青雪糕
地址: Ramkhamhaeng 24 Yaek 16, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok 10240
電話:+66 088 502 6326
營業時間:周一至周五 4pm-9pm;周六及周日 10am-9pm
人均消費:$15 

跟着青春的步伐覓食去


說起泰國學生妹,就自然聯想起白衫藍裙的校服 look。
我發現,泰國少女大多數苗條纖瘦,到底她們平日放學愛吃甚麼?
跟住她們走,是否找到苗條的秘密呢?

果然,明查暗訪後,終於發現在距離機場 15分鐘車程的貴族學校 Assumption University大學區一帶,有很多又平又好味的小檔,還等甚麼?

學生妹/愛清新爽利
所謂的「大學美食區」,其實只是兩所大學周邊有很多專為學生、教職員而設的小食檔,價錢平,款式多,環境也 衞生,只可惜沒有甚麼規劃,分佈有點散亂,得花點耐性,沿學校周邊逛逛,才會找到好味的。


泰國女生開朗有禮。


學校區好處是小食選擇多,遊客少,價錢也夠平民化。


周圍都見到美少女學生。


女生們買大堆小食,一同分享,就是課餘節目。

準時 4pm,來到 Assumption University大學後門,門口有不少食檔。細心留意,全是年輕人口味,以清新健康為主,多是酸酸辣辣的沙律,真想學她們,吃完之後,踢走包包面!
咦!前面大堆學生妹在排隊,原來是泰式涼拌( yam)。似我們的車仔麵,大堆生料:蝦/魷魚/芽菜/紮肉/粉絲/菜/番茄/青口/洋葱/媽咪麵,隨你挑,選好後烚一下,再用醬料狂撈調味。好吃與否,就取決於檔主的調味秘方,一般炸香蒜粒、魚露、青檸汁、辣椒之類,味道微酸微辣,卻很清新。


粟米沙律檔位處路邊,簡陋卻很受學生歡迎。


女生們就是愛吃香辣食物和水果。

必食/粟米沙律
繼續前行,即榨鮮果汁、木瓜沙律、青芒果沙律……通通都是現今學界最愛的小食,三五知己買一大堆,坐在路旁石 櫈,邊傾邊吃,細聲講大聲笑,是在討論校草的行蹤嗎?
繞到後街的體育館外面,見有小檔正準備開檔,門口已經排了七八人。我不執輸,走進隊伍,甫坐下,隨意點了幾款。豬 膶沙律夠正宗,辣勁強,調味好,豬 膶切成薄片,夠甘香,害我吃得嘴巴腫了也捨不得停口。粟米沙律做得有心思,新鮮粟米加了炸魚仔車厘茄豆角蝦米等大堆酸酸甜甜的配料,少甜多酸,味道輕怡,可以新新味蕾。一餐吃罷,加多支梳打水,體力恢復了,又不覺肚皮脹,輕輕盈盈,周圍都是青春少艾的歡聲笑語,直覺我也回到 18歲的美好年華。 


粟米沙律($12)


豬膶沙律($12)


泰式紮肉($12)


五彩繽紛的泰式沙律。




即切青芒,可蘸酸辣醬吃。


燒豬頸肉($12)


炸魚餅($6/袋)


行色匆匆,有甚麼好介紹?


小食檔分佈較散,要花點時間慢慢逛。

大學美食區
Ramkhamhaeng 24,沿住 Rajamangala National Stadium門口直至 Assumption University後門一帶。
營業時間: 11pm-9pm

粟米沙律
地址: Ramkhamhaeng 24 Yaek 18, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok 10240
電話:從缺
營業時間:周一至周六 6pm-10pm
人均消費:$30

足不着地,吃遍全泰


打個暖暖的飽嗝,不成了,得找個地方休息一下。
朋友推介:距離曼谷市約 2小時車程,有個人工開鑿的水上市場,值得一去。
水上市場?聽起來已覺老套,還是人工的,雖則建造費高達港幣 9千萬,感覺還是不靠譜。
不過,半推半就,終於也出發了。


一葉小舟,帶你游走泰南、泰北。


小販坐在艇上賣小食,蠻有風情。

在入口處,我們登上小艇,開始水上市場之旅。
這個水上市場位於曼谷和芭堤雅之間,建於一個巨型人工湖之上,市場周圍建了多幢高腳屋和吊橋,遊客可坐在船上左穿右插,又可走上岸,遊歷不同的商店。我們一行 7人,在船夫帶領下,沿住窄窄水道前行。兩旁的仿古木建築,一一擦身而過,「當心!」突然有人叫道。原來小艇要穿過橋底,船夫要各人低頭避免撞到,好險,好險。驚魂稍定,抬頭一看,原來我們已經置身水上市場。
水道兩旁盡是賣紀念品的小鋪和食店,旁邊專賣小吃的艇仔又向我兜售。細心看,種類真多!原來主辦單位專誠從泰國北部、東北、中部和南部,請來近 80檔賣小食的檔販,實行將全泰國的小食,共冶一爐。


似足巨型珍寶珠的炸蛋糕。($2/支)


泰國中部的炒粉麵,分量不大,可多試不同口味。($9/碟)


在小船上欣賞水上泰拳,隨時被水花濺濕。


全部席地而坐,非常傳統。

來自四方的小食


古時的泰國,水道交錯,人們所吃所用,全仗小艇運送,販子坐在艇上叫賣,同眼前情景,如出一轍。我請船夫盡量靠近,好讓我看真各式小食。
烤豬、烤雞,平日見得多,烤鱷魚肉,也是第一次。心中暗忖:怎麼?$5/串,我才不信!買串試試,肉質似雞似魚,果然是鱷魚肉喎!而且充滿炭香,有嚼勁,味道不賴。原來這些養殖鱷魚,去皮後,肉價便宜得很,是製小吃的好材料。
船繼續行,見旁邊小艇上堆放大堆竹筒和蕉葉,原來是泰北人的燒椰芋,幾毫子一條,用蕉葉或竹筒封好,放到火上燒,賣相不好,但吃起來,甜絲絲,帶椰子香,很有熱帶風味,也是當地人最愛的廉價小食。
吃着椰芋,見前面很熱鬧,一看,原來是水上泰拳。在水上橫置了一根大圓木,兩個泰拳選手爬在上面,鬥快將對方推下水。我們在艇上觀戰,是最有利位置,看兩人以蝙蝠倒掛的姿勢,相互推撞,緊張不足,卻惹笑非常。


用竹籤串住的雪糕磚。($2/條)


燒椰芋是泰北甜食。($5/10支)

古老的風味


坐船舒服,但總比不上用腳行,親身鑽進每間小店,發掘有趣的事。穿越木橋,發現尖頂木屋內賣的都是傳統泰國紀念品:椰子糖、手繪油紙傘、木雕之類,不過當中亦有一些專門模仿古時泰國商店的老模樣。有間老式玩具店,就專賣古老的小玩具及雜貨,鐵皮車仔、木製口琴、泰文的公仔紙……全部都是泰國人的童年回憶。
整個水上市場,有半個維園大小,由木橋連接,四通八達,很容易迷路。幸好地下畫了不同顏色的箭嘴,跟住走,就可以輕易繞一圈。行累了,又可到小店的半露天茶座休息,為了忠於「歷史」,一律採席地而坐形式,雙腿只好「屈就」一下。
坐在水道旁,邊啖青檸冰,邊看小舟從身旁翩然而過,微風迎來,水波流轉,好一個愜意的午後。


兒時最愛鐵皮玩具。


烤鱷魚肉。($5/串)


不是筒飯,而是燒椰芋。


東北燒雞香而不乾,肉很嫩。($50)


糖做的手工藝。($4/隻)


連擺設也充滿泰式風情。


古老麵食——涼瓜雞麵,湯汁香濃,坊間已很難吃到。($6/碗)


泰國南部盛產海鮮,燒八爪魚,加青檸汁,很是鮮美。($5/串)

芭堤雅水上市場
地址: 451/304 M.12 Sukhumvit Road. Pattaya Chonburi
電話:+66 3 870 6340
網址: http://www.pattayafloatingmarket.com/
入場費:$50/人,如欲乘坐小艇觀光,則可購買套票
前往方法:在 Mo Chit(北長途車站)有巴士直達(約 40分鐘一班),每位單程收費約$30,車程約 2.5小時,抵達總站後,再轉的士即可,車費約$30。

四大奇趣


每次路過這一帶,司機們都會掏好零錢,等待他們經過。

1 幪面超人/香蕉

人在曼谷,塞車是每天的必備節目。根據非正式統計,平均每 2.7個曼谷人,就擁有 1輛汽車,恐怖吧﹗
塞車是家常便飯,當地人早就應變自如,也想出趁機賺錢的妙法。話說某天下班時分,我坐朋友的車,路經大皇宮, 4條行車線堆滿長長車龍,綠燈……紅燈,轉回綠燈,毫無寸進。
突然,朋友叫道:「快,拿 20銖來。」在我手忙腳亂掏錢包時,窗外,突然走過一個戴帽的蒙面男子,他將一個膠袋從外面遞進來,嚇死我,還以為是恐怖襲擊。原來,他是賣炸香蕉的小販,趁塞車,乘機向司機兜售。「幪面超人」在街上賣,路旁小店中另有近 10名女工在切、在炸、在包裝,一同分工合作。當地人路經這裏,都習慣掏出 20銖,買一袋,一邊吃,一邊等紅綠燈放行。
吃一塊新鮮炸香蕉,外脆內軟,香蕉不太熟,咬起來軟硬適中,蕉香帶微甜,炸得好,不油膩。一袋 10塊,瞬間被全車人掃光。正要提出:「我想再吃哦﹗」車子剛好要開了。好可惜哩﹗只好留待下次。 




曼谷太陽極猛,將頭面封密,才能保護免被曬傷。


新鮮炸起,卜卜脆。


幪面超人在外出力傾銷,店內女工落力地炸。


一袋 10塊,賣$5。

炸香蕉
地址: 150 Thanon,Chakkaphatdi, Phong Pom Prap Sattru Phai, Bangkok 10100
電話:+66 089 202 8437
營業時間: 8am-6pm
人均消費:$5/10塊


馬路邊,變成酒吧街。曼谷的日與夜,都有趣。

2 天橋底/clubbing

近年泰國經濟差,人們口袋的閒錢少了,卻又想不減歡愉,於是……每逢午夜,曼谷最熱鬧的 Thanon Sukhumvit(相等於香港彌敦道),就會出現以下奇景:
天橋底下,泊了一架架流動酒吧車,車上裝滿不同種類的酒,氈酒冧酒薄荷酒雞蛋酒威士忌……隨便點一款雞尾酒,打大赤膊的 bar tender會為你馬上調製,之後,就可以坐在路邊的太陽傘下,與三五知己,慢慢品嘗。
近幾年,這種流動酒吧在曼谷旺區,開得成行成市,由於沒有酒牌,一般要等午夜時分,警察收工後,才敢出來擺檔。嘆慣冷氣的香港人,未必習慣在車來車往的行人路邊猜枚飲酒,不過比起正規酒吧,消費平 3成,小數怕長計,況且每檔基本上都可以提供 40款雞尾酒,每杯 30蚊港幣已有交易,還不受室內禁煙條例限制,難怪很受歡迎,當地人還真會穿得靚靚來幫襯。一時間,天橋底下,衣香鬢影,長長的 Thanon Sukhumvit路,也因此成了不夜天,愈夜愈美麗。 




赤膊酒吧,豪情奔放。


常用的「基酒」都齊備。


天橋底 clubbing,另有風情。


酒保能根據你們的喜好,為你度身訂做雞尾酒。($35/杯)

路邊酒吧
地址: Thanon Sukhumvit 134, Bangkok Thailand(Landmark酒店門外)
電話:+66 081 444 2997
營業時間:周一至周日 12nn-5am
人均消費:$ 35


羅馬士兵加篤篤車,風馬牛不相及,卻在曼谷一角上演。

3 羅馬/「麵」場

曼谷的熱,毋庸置疑。中午,走在街上,即使只穿背心短褲,也汗流如注。這天,我在路邊一個麵檔,竟然見到幾個身披古羅馬武士披風,戴住頭盔的人在傳菜,天啊!當時正值攝氏 32度高溫哦!
好奇上前看看,原來是一間粉麵小店的宣傳伎倆,本想轉身就走,突然,瞥見某食客碟上的海鮮炒河,不得了,那隻蝦巨型得可以媲美酒店級數,再望價錢,才$30,好,畀個機會你。
坐下,隨便點幾道菜,竟然是意想不到的……好味。海鮮炒河,炒得乾濕恰到好處,不肥膩,最重要是料足,那 3隻大蝦,厚肉又彈牙,肯定是新鮮貨。乾麵也好味,小小一箸麵,上面鋪滿材料,叉燒魚皮餃肉碎炸雲吞魚蛋,點睛的還有一隻半熟蛋,將蛋挑開,讓蛋漿流到麵上,麵香中滲滿蛋香,美妙到不得了。
正吃得陶醉,碰巧老闆經過,一如所料,全因老闆幼年時看過《賓虛》,自此對古羅馬文化仰慕不已,是故開店後,硬要侍應穿上武士裝。「穿成這樣,不覺得太辛苦了嗎?」我忍不住問。老闆傻笑搔搔頭:「也是的,其實他們也投訴,或者考慮改一改,以後每星期穿一次吧!」 




足料溫泉雞蛋麵。($8)


令我着迷的海鮮炒河。($30)


自少仰慕古羅馬的老闆。


鐵板蠔仔亦夠香。($20)


用帳幕搭起的小檔好簡陋,但食物極有水準。

羅馬車仔麵
地址: Ramkhamhaeng 24 Yaek 32( Soi Muban Precha 8) Bangkok Thailand
電話:+66 089 446 3818
營業時間:周一至周日 11:30am-10:30pm
人均消費:$30 


阿婆的薄餅 show晚晚準時 10pm開場。

4 阿婆/薄餅 Show

在曼谷的小吃界,有這樣一個傳聞:
有個阿婆,在 Chok Chai的住宅區,開檔賣薄餅。好奇怪,這薄餅檔,在晚上 10點後始營業,而且阿婆做餅慢得離奇,但幫襯的人卻排滿街,即使要等足個半鐘,生意依然火得很。
疑雲陣陣。今晚,我決定親身去求證。望望錶, 9:15pm,早到了!空無一人,阿婆正在準備,我示意想買薄餅,阿婆指指掛在牆上的拍紙簿。打開一看,甚麼?已經排第 20?﹗
10pm。再回到檔口,人群已經聚集,七八個年輕人擔定膠櫈,上課似的排排坐在煎鑊前,像看表演一樣,看阿婆發功。她好整以暇,準備好蛋漿用具,按人客登記的次序和所選配料,開始煎第一塊薄餅。
「香腸配 Pizza醬,加肉鬆?」阿婆問。
「多肉鬆。」少女高興回答。
阿婆把餅皮烘得金黃,再小心翼翼將餡料整齊鋪好,全程如慢鏡頭一樣,看得人目瞪口呆!足足 10分鐘,才做好一塊。但或者是因為做得夠慢,慢火把餅底烘得很香脆,餡料分量多而排列整齊,啖啖有餡!吃得滋味,果然是慢工出細貨,等都值得!
愈夜,人龍更長,高峰時近十二三人在排隊,而阿婆則完全懶理人龍,專心一意整餅,難得人人都體諒,沒有鼓躁不安。其實阿婆今年已經 66歲,這生意不經不覺做了 24年,當年因為失眠,於是找點世藝,順便幫補家計,誰知大家都覺得她的薄餅好吃,欲罷不能,晚晚大排長龍,於是一直做下去,也一直把傳聞流傳開去。 




慢工出細貨,就是這樣。


等足個半鐘才到手。


幫襯的多是年輕人。


9:15pm到,排 20,太過分!

阿婆薄餅
地址: Chok Chai 4 Soi 54路口(7-11對面), Wang Thong Lang, Bangkok Thailand
電話:從缺
營業時間: 10pm-5am
人均消費:$10

最後,別忘了吃生果


明明肚子已經撑了,感覺仍有所欠。直至我見到路邊一檔專賣水果的手推車,是~是~是,尚欠一碟「飯後果」。上前看看,菠蘿木瓜石榴西瓜芒果,全部削皮削成一件件,用竹籤串起,甜美豐盈,五彩繽紛,每一串都似在向我招手,弄得我心大心細。
泰國全年火熱,陽光燦爛,出產的水果,自然多水多汁。
想吃?其實不一定在超市購買,細心留意,街邊亦有很多小販在賣,而且更便宜、更新鮮。

金撈車仔榴槤


在唐人街白蘭酒店對面,每晚泊了一架小貨車,車上裝滿榴槤。一個化行妝,手戴耀眼紅寶石金撈,鬼火咁靚的婆婆會高高端坐車斗內,遠看儼如榴槤女王。她在這裏賣榴槤已經超過 22年了﹗車上所有榴槤都是她從 Chon Phom(曼谷南部 500公里)親戚的榴槤園,天天新鮮運到。

別以為泰國榴槤只得金枕頭,金撈婆婆用半鹹淡廣東話告訴我, 9月開始,「長柄」比較好食,軟腍香甜。泰國榴槤,全年當造,有些品種甚至只得泰文名,反正我們外行人,怎也搞不清,信她就好了, 22年經驗,哪個時節適合吃甚麼,她都瞭如指掌。

貨車旁邊有幾張 枱 櫈,可以即買即食。$25/5粒的「長柄」入口香甜,雖然沒有馬拉榴槤甜中帶甘的立體,但也香軟滑溜,令人回味,最重要是價錢便宜,放縱地吃,也不肉痛。


金撈婆婆的榴槤天天從榴槤園運來,全年有售。


長柄榴槤又腍又甜。($25)


婆婆每晚都坐在貨車上,服務顧客。

地址: Thanon Yawarat Road 424(白蘭酒店對面)
電話:+66 08 454 0912
網址: http://www.durianyoawaraj.com/
營業時間: 6pm-4am
人均消費:$25 

青木瓜四圍舂


在夜市,間中會見到這個木瓜沙律車仔檔。很有趣的,全車裝滿不同的沙律材料:木瓜番茄青瓜豆角大蕉香草苦瓜葉椰菜""似足一個流動蔬菜檔。車上,還有一個大石臼,想吃甚麼,就點甚麼,檔主會將配料集合到石臼內,加椰糖、青檸汁、鹽、魚露、青紅辣椒、蝦米,然後起勢出力——「舂」。

差不多好了,檔主還會請你試味,想鹹愛甜加辣,全由你話事,保證能調出個人口味,非常「個性化」。經驗告訴我,多甜少辣,比較惹味,腸胃受得了的話,最好加隻生醃鹹蟹仔,增加鹹鮮,也夠地道。

港幣十零蚊,滿滿一袋,集齊甜酸香辣鹹於一身,百般滋味,一次過放入口裏,非常醒胃。


這輛木瓜沙律車,儼如流動菜檔。


清爽的木瓜沙律,可按個人喜好調味。($12/包)

地址: Huay Kwang Road 28, Huai Khwang, Bangkok
電話:從缺
營業時間: 4pm-5am
人均消費:$12

24小時芒果店


曼谷是一個不夜城,幾乎每區都有夜市,吃喝玩樂,全天候提供,就連生果店,竟然也 24小時營業。好似 Thong Lo這家生果檔,足足有 50年歷史,是當地人口耳相傳的名店,店中專賣高質素芒果,一個個金黃飽滿,又圓又大。無論買返酒店食,還是帶回香港當手信,都肯定極受歡迎。

當中,檔主炮製的芒果糯米飯值得一試,用北部出產的 NamDorkmai(攬毒賣)芒果做成,又精挑細選大粒的糯米,油潤光澤。煮飯時,水和椰漿的比例恰到好處,啖啖軟腍,每一口,椰香充沛,比坊間吃到的出色。

建議臨上機前一天來買,帶回家放在雪櫃內可保存一星期,吃時用噴水壺將飯均勻地噴濕,再用微波爐保鮮紙包好,快叮數十秒,想起也流口水。


又大又黃的「攬毒賣」最適合做芒果糯米飯。


糯米飯香軟,芒果夠甜。($25/盒)


各式芒果,任挑任選。

地址: 1 Soi Thong Lor Road, Sukhumvit 55 Klongtunnua Wattana, Bangkok 10110
電話:+66 08 454 0912
網址: http://www.maevaree.com
營業時間: 24小時(芒果糯米飯只在 5am-12mn供應)
人均消費:約$30 

美女泰糕


熱鬧的象神夜市中,有個少女,每晚都站在某暗角,默默售賣自製的泰式糕點。一盤盤,琳瑯滿目,種類極多,足足佔了兩三張四人方 枱,而且貨如其人,件件都玲瓏精緻,甜美可人。

她在這裏擺檔已經 10年了,從前是母親的生意,現在由她接手打理。每天早上,先到市場購買新鮮椰奶和水果,製作糕點。斑蘭椰汁紅毛丹菠蘿芋頭都是經常用到的材料,做成的甜點,主要分兩類,一款是四方形透明的果汁糕,溫潤柔和、清涼爽口;另一款是用糯米粉、綠豆等做成的傳統糕點,綿細軟糯,咬起來煙煙韌韌。

才港幣$5,已可自由選配 8件,實在非常便宜。最重要是天天新鮮製造,絕不隔夜,爽口彈牙,而不過甜。吃到的,是一份誠意。


全部用新鮮生果、椰漿做成,味道不太甜。


$8/8件當飯後甜品,一流。


也有傳統用糯米粉、綠豆蓉做的糕點出售。($10/盒)

地址: Huay Kwang Road 219, Huai Khwang, Bangkok
電話:從缺
營業時間: 4pm-5am
人均消費:$5 

還有 10件不能錯過的……




泰國的街頭小食,真的數之不盡,而且訪尋的過程,往往充滿驚喜:最初被賣相吸引,鼓足勇氣一試,竟然印象難忘""又或者:今天在這裏吃過,明天再訪,又未必能夠碰上,一次相遇,可能就是一世的回憶。反正,吃得到,吃不到,也許是一種機緣。以下的 10款小食,誠心推薦給你,假若有天,你在曼谷街頭有緣遇上,希望你試一試。 


1

01.辣烤肉丸串($2/串)曼谷隨處可見的小食,極受歡迎,分豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸 3種,必用炭燒,吃時配檔主自調的甜辣醬,酸辣惹味,吃時必須效法當地人購買十數串,大把大把往嘴裏送,才夠過癮。 


2

02.魚蛋卷粉($10)泰國的魚蛋粉就是不一樣。先講魚蛋,魚香足,沒半點腥味,比香港吃到的柔軟,卻彈力十足;粉也特別,是卷粉,滑不留口。加上用豬骨金不換香茅熬成的湯底,香甜足味,將魚蛋的鮮味完全襯托出來。 


3

03.炸雞皮($5/包)淨吃雞皮,還要是油炸的。每次吃,都充滿罪惡感,不過一吃,就停不了口。雞皮經高溫炸透,肥油被炸走,片片乾身,似吃薯片,卻又帶淡淡雞油香,酥脆極了。 


4

04/肉餅糯米串($4/串)這是一款街頭小吃,卻有很多低下階層將之當作簡單的一餐。將豬肉壓成肉餅,烤香,當地人習慣吃時佐以紅糯米飯糰,以肉汁伴飯吃,既減低空口吃肉餅的油膩感,亦夠飽肚,好滋味! 


5

05/椰奶脆餅($5/8件)用平底鐵板煎成的古老小食,在脆薄餅片上抹層雪白椰奶,撒一把自家炒製的酥香蝦米,折成彎形。吃一件,餅皮脆得似餅乾,帶淡淡蛋香,椰奶香濃,與鹹香的蝦米味道交織一起,甜中帶鹹,很是複雜。幸好每片體積迷你,不佔胃,邊走邊吃,很快就幹掉一盒。


6

06/拳頭魚蛋($5/袋)別以為是普通炸魚蛋,我親眼目擊檔主開鑊一次,大開眼界。先將魚蛋放在油鑊慢炸,半熟時,在鑊內撒入一束青葱,葱在油鑊內釋出水分,奇事發生了——滾油中的魚蛋迅即膨脹起來, size比平常要大 1倍有多,脹至最大時,可以媲美小孩拳頭。檔主撈起,將之剪開,放涼後,魚蛋又回復正常 size,非常神奇。吃一粒,質地比平日吃的魚蛋煙韌,外酥內嫩,魚味也比較淡,很是香口。


7

07/糯米豬腸($8/5粒)這款小食,做法費時複雜;要先將碎豬肉混入糯米飯再灌進豬大腸中,日曬發酵,令糯米飯散發天然酸香,再經油炸,一口一粒,愈嚼愈香,不油不膩,鹹酸帶勁,別有風味。 


8

08/椰奶小布甸($5/8件)做法有點似鱆魚小丸子,不過將麵粉漿換成椰奶。外脆內軟,吃起來感覺又似雞蛋仔,放入嘴裏,外層香脆,輕咬一口,外皮破開,內裏的椰奶滑到舌頭,香香甜甜,味道不會過濃,溫暖又滋味。 


9

09/泰式熱狗($2起/條)外形似條蛋卷,其實薄餅皮內捲住媽媽腸、肉鬆、鵪鶉蛋和醬油,吃起來,有點美式熱狗的風味。這是每個泰國小朋友都吃過的童年小食,現在只能在老區找到,最有趣的是,餅皮內餡料多變,亦可隨意增減,最便宜的$2就有交易,多加餡料,就加多點錢,豐儉由人,滿有人情味 


10

10/花生糯米 糍($5/10粒)樣子似潮式水晶包,是泰國東北部的小食。用糯米粉包住花生、椰糖、菜脯、蝦米混成的餡料,蒸 3分鐘就成。檔主說,單是調製餡料,又切又醃又炒,已經每天花近 1.5小時。吃起來,外表軟糯彈牙,香香的內餡既甜且鹹,很是惹味。泰國人吃時習慣用生菜葉包住來吃,更添爽脆。 

實用資料


簽證:
持 BNO或香港特區護照可免簽證逗留 3個月,護照有效期最少 6個月。

航班:
多間航空公司均有提供香港直飛曼谷的航班,機程約為 2小時 45分鐘, 1月初出發,票價約為$1,912起。
查詢及訂票: http://www.zuji.com.hk




酒店推介:
The Moonite Boutique Hotel
位處市中心的使館區,治安良好,交通亦非常便捷,距離 Phloen Chit BTS站步行只 6分鐘,到 Siam購物、覓食都十分方便。酒店剛開業不久,房間設施簇新,由台灣老闆 Ken直接打理,溝通同聲同氣,服務員亦親切有禮,以這個價錢,非常抵住。

地址: 5/3-6 Wireless Road.,Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330 Thailand
電話:+66 2 655 5501
網址: http://www.themoonite.com
雙人房價:$455起/晚(包早餐) 




Furamaxclusive Asoke-Sukhumvit Bangkok
3星級酒店,開業 3年,近新型購物商場 Terminal 21,是 BTS(Asoke站)和地鐵(Sukhumvit站)的交匯處,來往全曼谷,也極之方便。全部共有 102間客房,集團管理,設施齊備舒適。

地址: 133/ 2 Sukhumvit Soi 21, Wattana, Bangkok 10110 Thailand
電話:+66 0 2 677 8484
網址: http://www.furamaxclusive.com
雙人房價:$930起/晚 

市內交通:
主要乘坐 BTS空鐵、 MRT地鐵或的士。的士起錶$11, 2公里後每次跳錶$0.9,如走高速公路要另外收費。部分司機會以一口價取代跳錶,留意市內地方叫價一般不應超過$27,到機場則約為$108(連高速公路費用)。
要注意,下午 4-7時是繁忙時間,塞車情況非常嚴重,不要坐的士。關於曼谷空鐵及地鐵的收費及路線圖,可查閱 http://www.bts.co.th( BTS空鐵)和 http://www.bangkokmetro.co.th( MRT地鐵)。

天氣:
全年炎熱,要做好防曬準備,而且不時有雨,宜帶備雨具。

電壓:
220V兩圓腳插頭

時差:
比香港慢 1小時




實用泰語

小販多不會英文,身體語言加幾句簡單泰文,就無往不利。

可以試吃嗎?  Chim dai mai?
這菜辣嗎?  Nan phet mai?
不要辣  Khaw mai phet maak
加辣  Ped Mak
多少錢?  Thao Rai 

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撰文:胡慧敏
攝影:葉天榮
註:文中價錢已折算為港幣( HK$1= 3.9 Bahts)

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