準備時間: 35分鐘
製作費用:$65

Ricky's home cooking

煎沙鯭魚柳伴熱情果汁及香草醬

2012年11月09日 ~~ 第902期 飲食男女

熱情果是做糕餅甜品常用的食材,味道酸酸甜甜,又帶石榴香氣,但其實用來配海鮮也是天作之合。
今次小弟用熱情果配多肉少骨的沙鯭魚柳,香草醬是這道菜的必殺技,既可以柔化肉質,又可豐富熱情果的味道。
要是配一杯新世界出產的 Sauvignon Blanc白酒,就無懈可擊!

互動片段

煎沙鯭魚柳伴熱情果汁及香草醬


Ingredients(一人分量)




Mascarpone芝士: 40克
蒔蘿,切碎: 1克
熱情果: 2個
鮮奶: 10克
牛油: 50克
沙鯭魚柳: 150克
牛油: 15克 

Steps


1. Mascarpone芝士加入蒔蘿及少許鹽拌成香草醬後,備用。
2.用湯匙將熱情果漿掏出放入平底鑊內,開火煮熱後,加入鮮奶及牛油,攪拌至完全溶和後,倒出盛起,下少許鹽調味,備用。
3.平底鑊下牛油煮溶,沙鯭魚柳下鹽調味後放入平底鑊內,用慢火將魚柳煎熟。
4.餐碟上先放熱情果汁,再放已煎好的沙鯭魚柳,最後將香草醬放在魚面即成。


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2.


3.


4.

Steps


可用鱲魚或鱸魚製作這菜式。

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。 

攝影:馮大緯

(Ricky Cheung)

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