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良心小舖【 Bijas一念素食 回到基本】

2012年11月02日 ~~ 第901期 忽然1周

這兩年,香港樓價舖租愈升愈癲,加上原材料成本不住飆升,還有連鎖店「特價」傾銷夾擊。小商舖生意愈來愈難捱。
偏偏有人毋懼貴租高成本,近月紛紛加入小舖行列,甚至蝕本經營,他們不是大把錢,亦非同錢有仇。開舖只因想實踐理念,將健康和環保生活態度傳揚開去。埋一顆種子在他人心中,期望有天能覺醒萌芽。


店名 Bijas(梵文)意思就是種子。種子能結出甚麼果,就在一念之間。刻意保留了這條原貌基柱,象徵店子一顆樸實赤誠的心。

「 Bijas」開在香港大學百周年校園一角,是首間在大學內開設的素菜店。食素的人近年雖然多了,但始終未算主流,在校園內,學生醫肚大多為求填飽,價廉是首要。 Bijas引入了「食幾多付幾多」模式,十多款餸菜、點心一盤盤一字排開,自助選取。有天一名同學未理解這模式,以為「自助」便一定「任食」,冇蝕底大舀大舀往碟上堆,埋單是以每克重量計數,大劑!盛惠 96.6元!食個晏成舊水,同學嚇得眼珠都跌出來。不久,「嗰間素菜館好 X貴」的傳言便在整個校園流傳。 

這是記者未到 Bijas採訪前在校園內道聽塗說。實情是否真如流傳般貴到同學仔難以負擔?其實這種「斷秤」模式在坊間早有聽聞,素菜館「哈佛提素」便是以這種模式收費。 Bijas幕後主腦之一 Howard正正就是哈佛提素老闆,因此引入相同模式。餸菜每 100克收 15元,消費滿 20元,糙米飯、菜湯和花茶都可任舀任添,平均消費都在 35元之內。今時今日食一餐晏算是合理,不過在普羅學生哥心中可能還是有點遲疑:食個焗豬扒飯不是更飽肚嗎?




午市和晚市採自助餐形式,供應素菜有十多廿款,還有自家製點心。下午茶有即炒粉麵。記者最欣賞素點心,種類不算很多,菜餃皮薄餡足,鮮竹卷飽脹包得整齊均勻,吃得出工夫和用心。(素菜$15/100g,滿$20,飯、湯和茶任添;點心$5/件;下午茶消費$20。) 




四位老闆來自不同背景,但信念一致,一拍即合。
前排右起: Thomas之前管理素菜館,擁有豐富餐飲業經驗; Edmond曾從事證券投資,現在專注研究天台種植; Howard經營過多家素食餐廳,同時積極服務於公共事務; Simon曾在傳媒任職,一直積極推動平等機會。 




張同學認為食幾多舀幾多概念很好,可提醒人不要舀過量,減少浪費。「來了幾趟,平均消費都是 30元左右,不覺貴,與校內其他食店差不多。」 




同學張小姐三、四年前開始食素,因為覺得環保啲,她說過往在校園內好難搵食。「 Bijas提供的食物好有住家 feel,食唔到味精,會當這兒是自己的飯堂。」 

斷秤反思食物可貴


但關於飲食,除了飽肚、味覺享受,係咪應該還有其他?「現今食物來得真的太易,八達通嘟一下就有得食,唔理是否食得完,人人一大盤,食唔完由得佢擱在枱上,一點都不覺得可惜。我們用這種斷秤形式,就是想同學反思食物其實得來不易!每一啖除了是金錢,還有農夫一擔心機,更加是大地珍貴資源。」另一位老闆 Edmond說。
Edmond學過耕種,真切感受過種植的難。蔬菜等閒要花個多月才有收成,其間農夫花盡心思,但吞落肚只是幾秒的事,的確非等閒人能聯想得到。所以如果金錢能帶引大眾反思珍惜食物,也不失是一個方法。至於點解要揀食素?因食素比食肉環保,大家都了解,這兒不贅。
觀察所見,發現真的碟碟清照晒鏡,無人食剩嘢!「廚餘每日只有幾公斤,是非常少,而且廚餘將來還會應用在大學天台種植計劃,做堆肥種植有機農產,收成還會供應 Bijas,與同學一起分享。」 Edmond說希望實踐食物「零棄置」循環種植。
要埋下的種子當然不止一顆,環保課題很闊很廣, Bijas幾名老闆雖然來自不同背景,但心念一致,人與自然互為一體,今天不對環境好一點,他朝人類便不再有生存希望。回歸生活最基本需要,可說就是 Bijas的經營理念。




店內最矚目的燈飾,遠看華麗璀璨,原來是一班學生用膠樽做成。




紅白藍桌布是新生精神復康會所製作,「將來大學天台農圃投入運作,我們打算請新生農社的智障和精神病康復者來打理天台農圃,給弱勢社群提供就業機會。」 Edmond說,餐廳現時亦聘用了多名弱聽和輕度弱智人士,與健全人士同工同酬,發揮平等機會精神。 

「垃圾」燈飾


所以店內裝潢亦以基本實用為主。椅子都是一間學校遷校時棄置的,翻新後重用;桌子用竹板製作,竹比樹木生長快,竹板更混了炭粉壓成,可幫助淨化空氣;店內燈飾則是優才書院學生以及本地藝術家,運用廢料創作設計。同時少用油漆,一些必須採用的項目也選了極低揮發度油漆,牆身多以「 FSC林木業認證」木材裝飾。
簡單而美好,餐廳為甚麼不能就如此樸素自然,而非要瑰麗堂皇不可?


店內裝潢用了 FSC認證木材。 FSC在加拿大成立,目的是在林木供應與社會營商之間取得平衡。


膠樽燈飾以外,還有羽毛球枱燈。是中學生在羽毛球場撿拾收集折損羽毛拼湊而成。


反轉碗底便是優雅,本地藝術家 Gene Tsang以 50年代懷舊車花玻璃碗和咖啡杯做成的吊燈。


差點被丟到堆填區的學校櫈,在有心人一念之下得以重生。

Bijas一念素食


地址:香港薄扶林道香港大學百周年校園逸夫教學樓地面
電話: 2964 9011
營業時間: 11:30am-9pm(星期日休息) 

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