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金牌陪月推介 家鄉補身菜

2012年09月14日 ~~ 第894期 忽然1周

龍年人人趕生 B,個個產婦都要坐月。在香港坐月,一般只吃雞酒、豬腳薑醋來補身,但坐月足足一個月,天天吃這些,都咪話唔厭。
有金牌陪月教大家做各地家鄉陪月補身菜,偶爾換下口味唔使咁齋,又適合廣東人體質,補而不燥,是不錯的選擇。

廣東太太
指定藥膳雞腳


屏姐:「廣東人唔一定只食雞酒和豬腳薑,有次去一位廣東太太家,佢就話家傳煮藥膳雞腳,仲每星期指定吃一次。雞腳有豐富骨膠原,補而不燥。北芪、黨參、淮山等正氣,能補血養血、補氣安神、補脾胃。」

材料︰雞腳 12隻(3至 4人分量)、北芪 1両、黨參 1両、淮山 1両、杞子半両、紅棗 6粒、水 1公升、鹽 1茶匙、糯米酒 3茶匙。

做法:
1將淮山、北芪、黨參用水泡半小時,再清洗。
2雞腳洗淨,剪去腳甲,汆水,備用。
3紅棗去核,拍扁,洗淨備用。
4水放瓦煲煮滾,放入所有藥材,用細火煮 20分鐘。後轉大火,放入雞腳,水再滾後,轉細火煮 15分鐘。
5加鹽及糯米酒調味即可。

小貼士


1.怕藥材有重金屬,要浸半小時,吃落更安心。
2.屏姐改良版,灑杞子作裝飾,同樣有補腎功用。
3.這菜精華在湯水,一定要飲晒。

評語




年紀輕輕的本 刊攝影師助手 Jason,平時最憎藥材湯,但喝了第一口藥膳湯,大嘆一聲:「哇,超甜,好好味!」連續喝兩碗,雙頰紅粉緋緋,即時見效。

北京太太
京葱雞不離身




屏姐:「北京人愛吃葱,過時過節都要吃,坐月都唔少得,有瀉寒、補暖作用。因生仔婆不怕熱,坐月吃都無問題,還能補身。北京人亦愛用杞子沖水,故這味菜加入杞子,有明目補身效果。」

材料:芝麻雞 1隻、京葱 1棵、薑 7至 8片;蒜頭 6至 7粒、水 200毫升、杞子半両。
醃料:豉油 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 1茶匙、生粉 1湯匙。
調味:老抽 1湯匙、紹興酒 2湯匙。

做法︰
1雞洗淨,去頭斬件,加入醃料攪勻。
2薑及蒜頭切片。京葱切成半吋長小段。
3開中大火,放 2湯匙油落鑊,加入薑片及蒜片爆香。
4放入雞件,輕輕鬆開,炒至金黃色。加入 200毫升水,蓋上鑊蓋,轉至中火,煲至收乾水分。
5放入京葱、酒及老抽,落少許鑊邊油即成。灑上杞子做裝飾。

小貼士


1.炒雞注意火候,不能太大,容易燶,最好炒至兩邊金黃色。
2.屏姐話,坐月必吃雞,含胺基酸,能增強產婦的抵抗力,傷風感冒都少啲。「但現在話雞有激素,怕吃多不好,會建議太太上網訂嘉美雞,較有保障。」

評語




平時嘴刁的攝影師阿強大讚:「雞炒得嫩滑,而且非常惹味。」

上海太太
至愛酒糟獅子球




屏姐:「江浙一帶,包括上海,產婦都愛這菜,來到香港,亦不改傳統。酒糟最適合補身,有驅風、活血、袪瘀作用,剖腹產婦最啱吃。傳統用雲耳,但我改用黑木耳、配埋冬菇,能抗氧化、袪瘀血。」

材料:梅頭豬肉半斤、冬菇 3粒、黑木耳 2片、紅棗 8至 10粒、酒糟 4茶匙、薑片 7至 8片、水 500毫升。
醃料:豉油 1茶匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、黑胡椒粉少許、蛋白 1隻。
調味:蠔油、生粉水各 1茶匙。

做法︰
1冬菇、黑木耳用水泡軟 15分鐘,洗淨,切碎備用。
2豬肉洗淨,剁碎,加入醃料,拌勻備用。
3冬菇及黑木耳碎加入豬肉碎中,拌勻製成球狀備用。
4把 500毫升水、薑片及酒糟放入瓦煲煮滾,加紅棗,再放獅子頭,轉細火,煮 15分鐘,加入調味料即可。

小貼士




1.生完 BB胃口差,可加些黑胡椒,能醒胃、補胃及驅風。
2.獅子球和湯汁都可以吃,建議湯汁加點薑汁,不要薑蓉,口感好,又能驅寒。
3.豬肉碎一定要加蛋白,爽夾滑,唔易散開。
4.酒糟可在大型超市買到。這瓶購於吉之島超市,約$30。

評語




生過兩女的記者,坐月時天天吃肉餅吃到怕,後悔沒想到做成獅子球。加入酒糟,帶點酸甜,連汁都可吃,一味兩吃,正!

*註:以上補身菜,於 12朝後方可食用。




金牌陪月鄒美屏,人稱「屏姐」,祖籍客家梅縣。從小跟家裏順德工人學煮菜。結婚後全職做煮婦,遇着嘴刁老公和子女,永遠有彈無讚。屏姐本着永不服輸精神,練就一身好廚藝。 08年做陪月,專門服侍城中有錢阿太。「她們都有兩、三個工人服侍,我只需專注煮陪月菜。」工多藝熟,加上阿太不同祖籍,練就各地家鄉陪月菜。曾參加《都市閒情》廚神比拼大賽,周中師傅都讚佢煮的牛肉粒入口即溶。

撰文:馮淑玲
攝影:陳偉強
協力:李梓軒

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