【大廚燜豬肉】想金蠔唔嚡要撕走樣嘢 南乳入味靠一個動作

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沙田凱悅酒店中菜行政總廚何振雄師傅,帶大家到大埔墟街市買五花腩。

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「揀牙菇,盡量揀有椗的。新正頭『慈菇椗、慈菇椗』,有椗是較新鮮。」年三十晚,沙田凱悅酒店中菜行政總廚何振雄師傅教大家做一道「家肥屋潤」,即是毛薯牙菇金蠔燜五花腩。何師傅還會親身到大埔墟街市買餸,想知處理這四款食材有何秘訣,立即去片!


揀金蠔最重要是較乾身及脹身,肚要肥,味道較甘香。


毛薯是新年前後兩個月供應,是薯類一種,像新鮮的淮山,肉是白色。


揀牙菇盡量揀有椗的,會較新鮮。


賀年菜「家肥屋潤」,包括有毛薯、牙菇、五花腩及金蠔。

記者︰黃依情
攝影︰伍慶泉、潘志恆

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