有魚有肉 豐衣足食

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根據民間習俗,大年初一要潔淨迎接新歲,故新年首日會守齋,不可殺生食肉,到年初二當日才會大吃大喝,慶祝新年。今日邀請風水顧問麥玲玲師傅講解狗年合適食用的開年菜,吃完人人豐衣足食,個個風生水起。



麥玲玲師傅指,隨着年代進步,開年菜的食材變化愈來愈多,傳統的鮑魚、海參等名貴海味炮製而成的佳餚依然意頭十足,有得心應手、包羅萬有的好意頭。

八餸一湯 長長久久

大年初二,傳統會在下午或晚上享用開年飯,而桌上總要有魚有肉,原來開年飯不但要大魚大肉,亦要進食合適的開年菜,才可以在新一年拿個好兆頭,寓意豐衣足食,大吉大利。

麥師傅謂:「中國人相信開個好年有助增強來年運勢,因此,祈求闔家和順及年年有餘,開年菜多以寓意長久及豐衣足食的佳餚為主。最好有9款菜餚或8餸1湯,取其『長長久久』之意,希望來年一家和陸團圓。」而菜餚中,最好有齊魚、蝦、燒肉及雞肉等,另可用上名貴的鮑魚入饌,寓意包羅萬有,好事齊來。

「如果是營商者或打工仔,最好在飯桌中間,擺放『髮菜蠔豉』,象徵『發財好市,大吉大利』,生意或工作愈做愈好。」至於代表吉利的意頭食材,不少是老少咸宜,在新春期間不妨多吃一點。「例如髮菜寓意『發財』、韭菜象徵『長長久久』、冬菇生菜就有『生財』意思,蠔豉則代表『好事齊來』、豬脷有『順順利利』的好意頭、豬手則有『橫財就手』之意等等,都具有增強來年運程及運氣的作用。」


麥師傅建議開年盛宴中,最好備有寓意年年有餘的魚肉佳餚,代表來年豐衣足食。

象徵打工仔「發財好市,大吉大利」的髮菜蠔豉生菜大脷,要放在飯桌中間。

 


紅燒圓蹄即是豬手,有橫財就手的吉祥意思。

麥玲玲師傅謂,開年飯有助增強來年運程,不妨挑選好意頭食材作菜。
大廚教煮 開運佳餚

新春期間,除了外出享用豐富的開年飯外,在家也可以吃得豐富飽足,一於跟銅鑼灣一間酒店的首席中菜行政總廚楊嘉輝師傅,學煮兩味新春開運菜式,包括寓意新一年開開心心、哈哈大笑的「夏果錦繡鮮蝦球」;以及財源滾滾、富貴生財的「生菜蜆介雞」。

楊師傅表示,鮮蝦除可以白灼或做乾煎蝦碌外,亦可以加入彩椒及果仁令顏色更為豐富,增加節日氣氛。至於加入蜆介及唐生菜的生菜蜆介雞,不但有富貴生財的好意頭,鮮香惹味的蜆介汁亦可以令雞肉吃起來更為滋味。(查詢電話:2837 1773)

夏果錦繡鮮蝦球:材料:

夏威夷果仁 1両

蝦仁 4両

西芹 4両

三色彩椒 各半両

葱段 半両

蒜蓉 少許

薑蓉 少許

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

紹酒 少許

生粉水 少許

麻油 少許

做法:

1. 蝦仁略用清水洗淨,汆水後走油,備用。

2. 西芹用滾水灼熟,三色椒切成欖角形。

3. 起油鑊先煎香三色椒,加入蒜蓉、薑蓉、葱段炒香。

4. 用鹽、糖、胡椒粉調味,加入蝦仁後灒紹酒炒香,下生粉水炒至乾身,再下夏威夷果仁炒勻,最後下麻油兜勻即成。


夏果錦繡鮮蝦球:鮮蝦是新春常用食材,加點心思及創意,即可炮製成色彩繽紛、味道豐富的菜式。

夏果錦繡鮮蝦球做法1.

 


夏果錦繡鮮蝦球做法2.

夏果錦繡鮮蝦球做法3.

夏果錦繡鮮蝦球做法4.
生菜蜆介雞:材料:

三黃雞 1隻

唐生菜 2棵

蜆介 2両

高湯 8両

雞湯 適量

糖 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

做法:

1. 將雞洗淨瀝乾水備用。雞湯預熱至約80℃,將雞放入雞湯中浸煮約45分鐘撈起,斬件備用。

2. 唐生菜洗淨後用滾水灼熟,鋪在圓碟中,放上斬好的雞件,備用。

3. 蜆介用高湯煮滾,下糖、鹽及胡椒粉調味成蜆介汁。

4. 將蜆介汁淋在雞面即成。


生菜蜆介雞:富貴雞是傳統廣東菜,加上生菜有富貴生財的好意頭;而雞肉吸收蜆介的鹹香鮮味,吃起來更加滋味可口。

生菜蜆介雞做法1.

生菜蜆介雞做法2.

生菜蜆介雞做法3.

生菜蜆介雞做法4.

楊師傅指可以利用簡單的應節食材,配合家常烹調方法,炮製出新春賀年佳餚。

撰文:褚愛琪

部分攝影:蔡浩文

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