新春提防「發福」

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煎堆轆轆,金銀滿屋!年糕年糕,年年高陞!新正頭品嘗賀年美食,意頭好又夠美味,容易令人吃得忘形起勁,忽略了它們隱藏的驚人熱量,一不留神很易墮入致肥陷阱,或食到飽飽滯滯,引發消化不良、胃脹腹痛。趁着今天是戊戌狗年的第一天,一於參考營養學家伍雅芬提供的飲食貼士,祝各位身體健康。



應節美點 適食提案:1/ 糕點類

眾多賀年糕點中,以年糕最肥膩,只是一副啤牌的分量已等同一碗飯的熱量。至於蘿蔔糕的熱量稍低,但因製造過程加入了臘味,以致脂肪含量高。數到較健康的糕點,糖分及鹽分較低的馬蹄糕應是首選,但進食分量也不宜超過兩副啤牌的Size。

2/ 油炸類

經萬年油煮炸的油角、煎堆和笑口棗,全是高脂肪食品,含反式脂肪及致癌物質,切勿過量進食,否則可引致肥胖,或增加患上糖尿病及心血管疾病的風險。為了健康起見,建議大家可以自家炮製非油炸、脂肪含量較低的迷你煎堆。

3/ 糖果類

糖蓮子、糖冬瓜及糖蓮藕等傳統賀年糖果都屬於糖分超高的甜食,朱古力則是脂肪偏高的零食,超重、患有糖尿病及受高膽固醇問題影響的人士不宜多吃。建議以高纖兼沒有額外加糖的乾果取代,如提子乾、西梅乾、杏脯、杞子乾、紅莓乾等。

4/ 乾果類

以西瓜子製成的紅、黑瓜子因經過鹽、油等醃製加工,鹽分高,尤其以醬油炒製的黑瓜子,鈉質更高。相比之下,雖然南瓜子仁、葵花子仁的熱量不低,但可在市面上選擇無鹽、添加物較少的口味,並謹守「少吃多滋味」的原則。


糕點類

油炸類

 


糖果類

乾果類

 


賀年食品熱量表

蘿蔔糕加入了臘味製造,脂肪含量高,不宜多吃。

一副啤牌分量的年糕,已等同一碗飯的熱量。

油角是高脂肪食品,勿過量進食。

以醬油炒製的黑瓜子,鈉質含量高。

糖冬瓜屬於糖分超高的甜食,多吃易致肥。
賀年健康小食DIY:迷你煎堆:材料:

有機腰果 1/2 杯

椰子油 2 湯匙

中東大棗 1 杯

白芝麻 1/4 杯

紅棗糖漿 2 茶匙

做法:

1. 把腰果、大棗放入攪拌機磨碎。

2. 放入紅棗糖漿拌勻,再加入椰子油,然後開動攪拌機,令所有材料混在一起。

3. 將材料舀出,搓成球狀,再沾上白芝麻便可。

蜜糖蓮藕:材料:

蓮藕 半個

水 2杯

蘋果醋 1/2湯匙

油 2湯匙

黃糖 2湯匙

蜜糖 2湯匙

做法:

1. 先將蓮藕削皮、切片。

2. 加入少許醋和水煮滾,將蓮藕片煮5分鐘。

3. 放在廚房紙印乾水分,備用。

4. 把蓮藕片煎香,並加入少許黃糖。

5. 熄火後,加入蜜糖撈勻便可。

雙色芋圓:材料:

黃肉番薯 150克

芋頭 150克

木薯粉 60克×2份

沙糖 3茶匙×2份

熱水 1~2湯匙×2份

做法:

1. 番薯、芋頭洗淨,分別切塊。

2. 以中火蒸15~20分鐘,盛起去皮,用叉子壓成泥。

3. 加入木薯粉、沙糖,慢慢加入熱水搓勻。

4. 把3組粉糰搓成幼條狀,切小粒。

5. 煲滾熱水,分別放入芋圓煮約3分鐘至浮起。

6. 浸泡冰水3分鐘。

7. 加糖水,拌煮至糖溶化後享用。


迷你煎堆

蜜糖蓮藕

雙色芋圓
進食貼士:應以蔬菜為主

沒錯,很多人都期望可以過肥年,但如果是肥在肚腩位置,相信沒有太多人接受得到。為免體重於節日過後急升,炮製賀年菜式時,宜採用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等不必加油的方法,並選擇刺激性較低的調味品,如糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、葱、蒜或芶芡,以彌補低油烹調的缺點及促進食欲。就算要煎、炒食物,最好選用小量植物油。

另外,每一餐應以蔬菜為主,理想分量是每天進食至少1又1/2份菜及2份水果,假如出席飯局而未能做到多菜少肉,不妨於事前先吃小量纖維食物,如蔬菜、瓜類、菇類等,既可增加飽肚感,亦有助身體排走多餘廢物。

保健貼士:飲果汁助提神

吃太多賀年食品,容易消化不良,還會因攝取過多脂肪而加重肝臟負擔。一杯暖暖的薄荷茶或綠茶,不但可以促進新陳代謝代謝率,亦有助排出身體毒素,維護肝臟及消化系統的健康。

順帶一提,春節期間多應酬多娛樂,或會令身心感到疲憊,伍雅芬建議大家試試飲用果汁,因當中蘊含維他命及礦物質,有助提神和補充體力,而且不同果汁帶有不同功效,像蘋果汁可調理腸胃,預防高血壓;木瓜汁可消滯潤肺,幫助消化蛋白質;葡萄汁能加強肝、腎功能,促進消化;而檸檬汁則含豐富維他命C,可排除體內毒素。


應酬多,或會感到疲倦,不妨飲用果汁,有助提神及補充體力。

進食過多賀年食品,容易引致消化不良。

健康小食推介

撰文︰馬珮嵐

部分攝影︰郭凱敏

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