【肥通辦年貨】入流浮山買蠔油銀魚仔 踩上山探本地絲苗

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元朗地膽Daphne鄧(右)說,她與汝記蠔油老闆陳生,可是有三代人的交情,維繫着他們的是一支香港製的蠔油。

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汝記原味蠔油$63(左)、汝記蠔油$33(右)。


順手還教了肥通揀靚蠔豉,鮑滿又金黃為佳,相反色澤暗啞又較瘦者,就是次一點。


新陶園海鮮酒家負責人英姐(左)與英家姐(右),在流浮山開舖做生意已十五、六年,這裏的炸腰果、合桃及銀魚仔很是聞名。

上一回帶大家到元朗舊墟找賀年美食,今集會帶大家走出舊墟,去一些偏離市中心,捐窿捐罅尋找阿爺輩賀年禮物,一來是十多分鐘車程的流浮山!

元朗地膽Daphne鄧說:「老一輩人備年貨,很愛在這裏購物!而流浮山的首選,當然是蠔油!我阿爺那代人、自40多年前開始,已經開始用它作新年禮物。未聽過新年送蠔油作禮物?你吃過『發財好市』嗎?傳統圍村風格,大家都是以實用為主。」

走來買蠔油的地方,都甚有歷史價值──汝記!他在上世紀六十年代開業至今,汝記蠔油老闆陳生表示:「我們的蠔油,是用流浮山的養蠔所製造;開蠔後煲熟,去蠔肉、留蠔水,再製成蠔油,非常原汁原味。大概100斤蠔,都只做到約七、八支原味蠔油($63),當你一打開蓋時,靚的原味蠔油,應該會讓你會聞到很濃郁的蠔味。」


蜂蜜脆腰果$60/半磅


蜂蜜脆腰果$60/半磅


自製脆銀魚$32/樽

這裏的金蓋版原味蠔油,因100%蠔水製作而聞名,不過說較熱賣的,還是紅蓋版的平價版蠔油($33),不同之處是它以三分一蠔水,再加不同配料所製成;如果是簡單數學題,就一定是金蓋的全蠔水較抵買,不過實質使用上明顯有很大差別,陳老闆續稱:「金蓋與紅蓋版,其食法大不同!金蓋的100%全蠔水,是很多名廚愛用來煮鮑魚芡汁的,這可令鮑魚更鮮美;至於平價版則較適合日常使用,例如做撈麵或點雞,味道反而剛剛好。」所以大家買之前要看清實際需要。

走出流浮山大街,肥通在中段位置又發現聞名的手信店──新陶園海鮮酒家,這裏的炸腰果、合桃與銀魚仔很是聞名,據該店老闆英姐表示,她們在這裏已有十五、六年歷史,據知酒鮮酒家是正業,至於油炸的小吃類,是自己愛吃,所以自家研發製造。

英姐說:「先說炸腰果與合桃,要脆口就一定要用新鮮菜油!由於是由自家酒樓製作,才能控制質量,想對其他訩貨的,好難操控品質。另外糖量的控制亦很重要,因為糖的功用是取其脆度,所以用極少的糖包裹表面為佳,聽聽這吃下來的聲音,也能聽出爽脆來。」肥通強烈推介的,還有這裏的炸銀魚仔,據知美味與否,在揀魚時已經成定案!要專揀扁身又細條的銀魚仔,炸出來才夠香口,想知師傅炸工如何?只要看銀魚仔及樽身的表面是否沾上油份就知,專以乾爽為佳!拿一條上手、拉近一看,全條銀魚炸出水泡來,就知道多香脆。


在元朗的偏遠位置,近十年開始,又有人開始了種米。


自資購入了打穀機,賣出前才去穀殼,可盡量保存米香。


元朗絲苗想當年有幾出名?19種米名都有繙譯成英文版,就知運銷至海外這事不假。

再來!我們的地膽導遊Daphne鄧,帶肥通到元朗邊陲的牛潭尾村(又名攸潭美、攸潭尾),這裏可辦的年貨比較特別,因為是比較難找到香港本地米,Daphne說:「古老人都有新年送米的傳統,米缸總要有米過年才好,古老人還會貼上常滿在米缸面呢?近年我為推動香港本土生產,我都有送元朗自家出產的米,這可是很罕有的農作物呢!」

在元朗舊墟福康街坐37號專線小巴,十來分鐘車程就直達攸潭美村公所,再行十來分鐘上山路,就會找到新興農場,這裏除了種菜,還真的有人在種稻米,求教於新興農場負責人──阿毛:「香港自六、七十年代開始,種稻米的人曾一度絕迹;但近十年來,又有人開始種起來;五、六十年代香港米很聞名,還有元朗絲苗出產,甚至出產到美國,老人家說味道又香又軟熟。」話說元朗絲苗種籽早已失傳,現在這裏所種的,其實是與元朗絲苗最近似的「大陸馬霸絲苗」,「第一年試種時,被雀仔吃光了,今年以一萬呎地再種,終於有100斤收成。」

味道又如何?阿毛續說:「種好後!磨米即食會很有飯香,因為是油粘米,還有油份滲出,又香又軟熟;味道與一般超市買到的,味道差天共地。」

據知今年的收成中,當中80斤已被幫手種田義工搶購一空,還剩下的20斤,會分散在新年禮包,與農場的其它作物及時令蔬菜一齊開賣,想試香港本土稻米,可試上facebook購買,碰碰運氣。

汝記蠔油(年卅收爐,初五啟市)
流浮山海邊街8號


新陶園海鮮酒家(年廿九收爐,初五啟市 )
流浮山正大街32號

新興農場
facebook:@sunhingfarm

記者:朱崇德
攝影:劉永發、鄭明川

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