Be My Valentine 自煮零失敗浪漫盛宴

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春節未至,情人節先到,出街食餐西餐動輒過千元,計埋送花、送禮物,男朋友荷包凍過水,想浪漫又想幫對方慳一筆,不如疊埋心水在家玩煮飯仔吧!從來十指不沾陽春水又或是地獄廚神怕應付不來?不用擔心,請來灣仔一間法國菜餐廳負責人沈依紅(Esther),教大家炮製零失敗麵包布甸及簡易意大利雲吞,為情人節添加一分「自煮」浪漫。



香蕉麵包布甸伴自製焦糖:簡單選用牛奶排包又或隔夜麵包製作,再加上自製焦糖醬,配合朱古力心意字句,未吃已甜到入心。

現成排包 即製甜品

對自己無信心的話,不妨先從簡單的甜品開始,Esther稱這個甜品是堪稱零失敗的自家創作麵包布甸,菜譜也是她意外創作而成。「有次請朋友吃飯,誰知道忘記了預備甜品,惟有將家中食材統統摷出來,剛好有剩下的現成排包和香蕉,靈機一觸就用來做布甸。」

她指除了牛奶排包,用隔夜麵包亦可,在浸忌廉混合物時,可用叉在包面拮多幾個孔,令汁液徹底滲透麵包之中。

細火慢煮 金黃焦糖

想成品的口感更豐富,可選用外表略帶青色未熟透的香蕉,因為成熟了的香蕉一烘焗即變成猶如糊仔般,太過軟腍而影響質感。「這道甜品最有難度的地方應該是煮焦糖,我建議大家用細火慢慢將糖煮溶至變色,太大火會在一瞬間變燶,之後熄火才加淡忌廉拌勻。」最後在餐具上寫上愛語聊表心意,又或簡單加一球雪糕作配,已能令整道甜品更為完美。

材料:

排包 1片

香蕉 半隻

淡忌廉 適量

雞蛋 2隻

雲呢拿籽 1/2條

黃糖 適量

糖 少許

做法:

1. 香蕉一開四再切細粒,放滿約1/3碗。

2. 350克淡忌廉、60克黃糖、雲呢拿籽、雞蛋拌勻。

3. 排包撕成小塊,浸在忌廉混合物內,直至汁液滲透入麵包之中。

4. 將浸好的排包及混合物倒入碗內,表面灑上黃糖,以180℃焗約10至15分鐘。

5. 以乾鍋慢火煮沙糖,見糖溶掉及變焦糖色後,可熄火加入淡忌廉拌勻成焦糖,待布甸出爐後淋在表面即成。

貼士:

煮焦糖謹記開細火,太猛火很易煮燶。


香蕉麵包布甸伴自製焦糖材料

香蕉麵包布甸伴自製焦糖做法1.

 


香蕉麵包布甸伴自製焦糖做法2.

香蕉麵包布甸伴自製焦糖做法3.

 


香蕉麵包布甸伴自製焦糖做法4.

香蕉麵包布甸伴自製焦糖做法5.

香蕉最好揀未熟的款式,焗好後才能保持口感。
意式雲吞 火辣煙韌

整完甜品,信心返晒來,可選擇再進一步,學做簡易的意大利雲吞。Esther特別選用芝士作餡,寓意情侶們煙煙韌韌。而市面上有眾多款式的芝士,究竟選那一款好呢?「Mozzarella Cheese味道較清淡,配合今次用辣肉腸製作的醬汁,帶點微辣剛好,辣肉腸汁亦代表熱情如火的心情呢!」

或許有人覺得搓麵糰很難,其實只要掌握正確分量,將蛋汁和調味料逐少加到麵粉內搓勻即可;之後置室溫閒置半小時稍為發酵後,便可嘗試輕輕拉扯麵糰,覺得富彈性而不易斷開便成功。

沒信心搓出雲吞皮的話,可利用壓麵糰機來輔助,搓至雲吞皮能透光便夠薄身,加1/3的芝士餡後包起來便不怕爆開。由於每款辣肉腸的鹹度稍有不同,煮醬汁時宜先試味才下調味料,以免過鹹,最後加少許糖吊味即可。至於伴碟用的沙律菜及食用花可自由配搭,均有助提升菜式的色澤與吸引力。

麵糰材料:

麵粉 200克

雞蛋 2隻

蛋黃 1隻

鹽 少許

橄欖油 少許

胡椒 少許

其他材料:

麵糰 150克

罐頭茄蓉 400克

洋葱碎 1/4個

辣肉腸 100克

糖 少許

鹽 少許

麵粉 少許

蛋汁 少許

沙律菜 少許

食用花 少許

做法:

1. 將麵糰材料全部拌勻,搓成球狀,用保鮮紙包好置室溫約半小時發酵。

2. 將麵糰搓成薄皮,選用7厘米直徑圓形模具壓出雲吞皮。

3. 雲吞皮中央放入少許芝士,皮邊沾上蛋汁,慢慢包成雲吞。

4. 水滾加鹽,放入雲吞煮至外皮透明,盛起瀝乾水分。

5. 爆香洋葱碎,放入已炒香的辣肉腸絲,倒入茄蓉煮勻,加鹽、糖調味,淋在已煮好的意大利雲吞上,加沙律菜和食用花作裝飾即成。

貼士:

用現成廣東雲吞皮來代替手搓雲吞皮亦可。


芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁:選用較為清淡的Mozzarella Cheese作餡,配以濃味的辣肉腸醬汁,味道平衡,伴以沙律菜和食用花,擺盤漂亮,未食已甜入心。

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁麵糰材料

 


芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁其他材料

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁做法1.

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁做法2.

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁做法3.

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁做法4.

芝士意大利雲吞拼辣肉腸汁做法5.
搓麵小技巧

1. 搓麵糰時,食材要搓勻,用手輕輕拉起一小糰而不易斷掉,代表韌度剛好。

2. 剛搓好的麵糰與已置室溫半小時發酵的相比,明顯小得多。

3. 沒有壓麵糰機輔助的話,可用手搓成薄身,拿起來微微透光便可。


搓麵小技巧1.

搓麵小技巧2.
(左)已置室溫半小時發酵的麵糰、(右)剛搓好的麵糰。

 


搓麵小技巧3.

Esther熱愛烹飪,2008年已開設自己的私房菜闖出名堂,期間曾遠赴法國巴黎2星米芝蓮餐廳Relais Louis XIII 及蒙彼利埃的Le Jardin des Sens實習,2015年在灣仔開設一間法式餐廳至今。

查詢電話:2521 8011

撰文:林佩婷

攝影:張群生

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