【備年手冊】鹹蛋魚皮/髮菜蠔豉味曲奇 街坊:無諗過咁夾

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鹹蛋魚皮熱潮,引發Alla做出口味獨特的曲奇,市面罕有。

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坊間曲奇絕大部份都是甜的,想轉轉口味的話,鹹味曲奇可能是另一種新選擇。鹹蛋魚皮味、髮菜蠔豉味和雪菜三文魚鬆味的曲奇,應該夠創意啦。私房菜「issa u kitchen」由Alla兩夫婦經營,他們熱愛烹飪,一開始時是在家做私房菜,現在有了自己舖頭,更推出不同口味的曲奇餅。已經第六年做鹹味曲奇,Alla大膽嘗試了三款味道,「我們每年都會推出三款味道,盡量想給客人刺激及驚喜,今年有鹹蛋黃加魚皮,第二款是大地魚髮菜加蠔豉,第三款是雪菜三文魚鬆加脆米。」


髮菜蠔豉是新年必食餸菜,用來做曲奇有意想不到效果。


雪菜三文魚鬆脆米配搭得宜,焗過後脆米仍保持口感。

三款鹹曲奇都非常創新,Alla逐一說它們的由來,「因為鹹蛋黃和魚皮熱潮,所以想試試創作這口味;至於創作髮菜蠔豉和大地魚味,就因為中國人講意頭,所以就用髮菜蠔豉,但我又嫌味道未夠豐富,之後想起我丈夫是客家人,每逢過年他們都會用大地魚粉煮蠔豉,所以引發我加入大地魚粉;最後一個用了雪菜、三文魚鬆加脆米,因為我早餐喜歡食雪菜肉絲米,但肉絲很難加入,我想起今年是父親65歲生日,他很喜歡吃三文魚,於是我加入三文魚鬆,當是送給他的生日禮物。」雖然味道新奇,但未必人人啱食,街頭試食又有無人覺得中伏?同學KK試食髮菜蠔豉大地魚味曲奇,「鬆脆,有些類似小麥的東西,口感幾豐富,不像外面買到的那麼單調。」有沒有中伏感覺?「不會,因為蠔豉都幾好食,都幾夾,估不到,無想過可以咁夾。」


和風包裝賀年禮盒,一盒三包曲奇共200克,每盒$228。


店主Alla。

阿豪試食雪菜三文魚鬆脆米味曲奇,他試了一口後說:「幾脆,似杏仁味,我覺得不太甜,幾健康,還好似有些紫菜。」開估後,阿豪即說:「我開頭以為是紫菜,現在覺得有雪菜味了。」未試過鹹曲奇的他都讚:「幾好食。」最後鄧同學試食鹹蛋魚皮味曲奇,「有些肉鬆及果仁。」其後開估,鄧同學表示:「吃不出有魚皮,但鹹蛋我就應該食得出。」

採訪:鄭紫珊
攝影:劉永發

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