【備年手冊】唔落防腐劑 $68日本大根蘿蔔糕

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坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。

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這間由電影老闆開設的小菜館,今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。「坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。」拍板小館大廚呂炳光說。

將蘿蔔切約1厘米闊,將已切好的蒸約半小時。炒香臘味及配料,只加上鹽及胡椒粉。「我們的臘味配料不算多,日本蘿蔔較清甜多汁,蘿蔔味重,寧願突顯鮮味。」最後將瑤柱鋪面。用日本蘿蔔做糕是緣於,營運經理陳浩賢:「曾經有一個朋友(澳洲中國餐館萬壽宮老闆)從事飲食業,他說一生人覺得最好食是甚麼,他告訴我是用日本蘿蔔做的蘿蔔糕,我們便嘗試下。」蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。


今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。


蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。$68

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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