喜氣洋洋賀歲小食

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「我都知煎堆、角仔同薄脆好好味,不過……食完肯定肥10磅啦!」別那麼掃興,新正頭最緊要笑口常開,何不暫時放下減肥這項終身任務,家肥屋潤才會吉星拱照嘛!既然下定決心,不如再下一城挑戰自我炮製年晚煎堆,充滿驚喜的餡料包你食過翻尋味,新一年自然財源滾滾來!農曆新年當然也不少得應節糕點,紅棗糕不但滋補養顏讓你青春常駐,赤金色的賣相更寓意鴻運當頭,相當好兆頭。



爆谷煎堆仔
炸脆的糯米漿本身已很香脆可口,加入分量十足的爆谷餡料更是滋味百倍,香脆軟糯集於一身,唯一擔心是太受歡迎轉眼已被掃清。

自製新派滋味

眨下眼,仲有一星期就到年初一,是否已經進入辦年貨的最後階段?應節小食來來去去都是那幾款,即使不至於食到悶,也想搞搞新意思吧!趁着還有時間,不如跟荔枝角一間星級中菜食府的點心師傅學兩招,自製兩款色香味俱全的應節小食,相信團拜時一定會得到親友的一致好評。

大師級:特級煎堆 爆脆可口

「煎堆碌碌,金銀滿屋。」圓碌碌的煎堆仔不但香脆可口,而且寓意財源滾滾,既好味又好意頭,難怪「年晚煎堆,人有我有」。用糯米粉搓成的煎堆通常都沒有餡料,有時則會加上豆沙、奶黃或麻蓉;想食得講究又或者與眾不同,不如試試挑戰這款爆谷煎堆,層次豐富的口感必定讓你喜出望外。


材料
材料(50粒):

糯米漿:

糯米粉1斤

沙糖3両

吉士粉2両

清水6両

餡料:

白芝麻1斤

炒芝麻1両

花生碎、腰果、糖冬瓜各2両

瓜子仁3両

黑芝麻、桔餅各4両

爆谷、糖膠各両

做法:

1. 把沙糖、糯米粉、吉士粉拌勻加水製成糯米漿。

2. 將糖冬瓜、桔餅、花生及爆谷切粒,與瓜子仁、桔餅、黑白芝麻及糖膠拌勻,搓成球狀。

3. 用糯米漿搓成外皮,包好餡料後搓圓。

4. 濕水並蘸上黑白芝麻及炒芝麻。

5. 用中火炸至金黃香脆即成。


1. 把沙糖、糯米粉、吉士粉拌勻加水製成糯米漿。

2. 將糖冬瓜、桔餅、花生及爆谷切粒,與瓜子仁、桔餅、黑白芝麻及糖膠拌勻,搓成球狀。

3. 用糯米漿搓成外皮,包好餡料後搓圓。

4. 濕水並蘸上黑白芝麻及炒芝麻。

5. 用中火炸至金黃香脆即成。

貼士:
製作糯米漿時宜逐少加水,令外皮更滑溜。
入門級:千層糕點 滋潤養顏

自問廚藝麻麻,未有信心越級挑戰炸煎堆,不如試試這款清甜煙韌的紅棗糕。用料相當簡單,紅棗不但有補血養顏功效,赤紅色調亦增添不少節日氣氛,以金箔作點綴也更添貴氣。而最重要是做法簡單,只要花點耐性一定可以做得到。


金箔紅棗糕
紅棗糕味道清新,口感軟糯得來又沒有年糕的飽滯感,切成小份品嘗方便又滋味,灑上金箔就更有喜慶氣氛。

材料
材料(1底):

木薯粉12両

紅棗、片糖各1斤

清水2斤

金箔 少許

做法:

1. 將清水、紅棗、片糖煲成紅棗水。

2. 混合紅棗水與木薯粉。

3. 把材料分成10份,逐份倒入蒸盆,每層蒸5分鐘,蒸好後灑上金箔作裝飾。

貼士:

i. 分10層蒸糕可確保中間蒸熟,而且口感較鬆軟。

ii. 把紅棗水調成深淺色,蒸熟後會更有層次感。


1. 將清水、紅棗、片糖煲成紅棗水。

2. 混合紅棗水與木薯粉。

3. 把材料分成10份,逐份倒入蒸盆,每層蒸5分鐘,蒸好後灑上金箔作裝飾。

撰文:楊雅菁 

攝影:陳世昌 

查詢電話:2743 8055

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