【菜式精緻】傳統京川滬菜換新裝 味濃草綑牛骨超Juicy

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魚躍龍門$358。

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古語有云:一登龍門,聲價十倍,這也是銅鑼灣一家京川滬菜私房菜的名字。這餐廳早前因經營不善而差點捱不住,但當落入了三個跟美有關的女子手上,便由內至外,脫胎換骨,真正實踐了店名的真義。

餐廳三位合伙人, Liza、Ann和Ranee分別從事髮型、攝影和時裝設計,看似不相干,但又同樣跟扮靚有關。三個人之所以會一起開餐廳,來自一個巧合,又或是一個緣份。事緣愛吃的Liza帶Ann去光顧「一登龍門」舊店,發現食物水平下降,一問之下才知道餐廳經營不善出問題,相談間,兩人決定把餐廳頂下來,結果不到二十四小時,還把時裝設計師Ranee也拉進來,便成了現在全新的老闆組合。

把餐廳頂下來,火速進行內外改裝,餐廳的裝修由傳統京川滬菜的低調風變成現在帶點古典仕女的藝術風,藝術品和牆紙等也經三人決定,唯一沒變的是店名。「我們用回原本的店名,這個名字很有特色。」Liza解釋,Ann也補充:「我們三個走在一起,我便在想會不會可以加入些藝術元素?」結果藝術元素不但出現在裝修,也化身為食物賣相,像鎮店之菜魚躍龍門,靈感便來自一登龍門。Ann:「我們很喜歡一登龍門這名字,在想可不可以更生動點?」於是跟有28年經驗的華師傅商量,便把魚造型立體化,魚看起來有跳躍的感覺。又如一登龍門南瓜蝦,也充份運用師傅的雕功來令菜式更精緻。除賣相,食物還是一店之本,有一道看起來其實挺低調的草綑牛骨,是Liza堅持要保留的原店菜式。包裹着荷葉來焗的原塊牛肉,入味而充滿肉汁,每一口都有濃郁牛肉味,也是我最深刻的一道菜式。


一登龍門南瓜蝦$398。


草綑牛骨$368。

 


涼拌冬瓜粒$68。


右起PS GROUP集團主席Liza Cheung、香港著名攝影師Ann Choi和著名時裝設計師Ranee K,首次跨界合作搞餐廳。

一登龍門京川滬私房菜

地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心3樓

採訪:謝翠玲
攝影:鄭明川

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