【備年手冊】慈菇炆豬肉最緊要留椗 客家求子意頭菜

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客家求子意頭菜:慈菇燜豬肉。

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慈菇燜豬肉是客家人過新年必備菜式,通常鄉下人稱男丁為「慈菇椗」,所以煮這個餸時一定不要割掉慈菇的「椗」。老人家做完這道菜後通常會夾給年輕人,寓意百子千孫,家族繁衍不息。慈菇燜豬肉是煮法簡易的家常菜,五花腩的肉香夾着獨特的慈菇香端上飯桌,惹人垂涎。


用百潔布或鋼絲刷輕輕擦洗慈菇外皮。


較耐火的蒜白起油鑊用。

 

採訪:梁潔群
攝影:鄭明川、鄧鴻欣

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