【飲食籽】新手要點揀鮑魚?老行尊:40頭吉品抵食易煮

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鎰叔賣海味四十多年,對乾鮑種類非常熟悉。

【飲食籽:識飲惜食】
「今年這幾個月的乾鮑價錢,比以前至少高了一至兩成。來貨量少了,而且細了瘦了,未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年,他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑,通常要起片切成鮑甫,貪其味濃,但近年吃鮑魚的人較「豪氣」,愛原隻上,所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化,導致海草少了,鮑魚就更加少,新手想吃乾鮑,究竟該如何選擇?鎰叔就建議,「初買鮑魚的吃吉品最好,選40頭左右,每斤約$3,000,價錢較相宜又易煮,味道又不錯。」他更指,坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心,其實關鍵是在於鮑魚的品質,如果加工時已非溏心的話,怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚,買回家後頭幾年,最好每年曬兩、三次,放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃,以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣,是要直切,肉質才不會韌。


No.1 
日本吉品10頭$60,000;特點︰外形像元寶、中間有坑紋;口感︰幼滑


No2. 
中東17頭$6,000;特點︰不美觀、較扁;口感︰易有溏心、肉質佳


No.3 
南非養殖吉品16頭$3,000;特點︰與日本吉品相似;口感︰味道淡


No.4 
大連30頭$1,200;特點︰較細隻;口感︰味道較淡

新昌參茸藥材
灣仔灣仔道65號

記者︰黃依情
攝影︰劉永發、鄧鴻欣
編輯:施明慧

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