拆解無麩質飲食謬誤

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近年歐美興起無麩質飲食(Gluten-free Diet),指出可以吃得更加健康,更有減肥之效,風氣吹至香港,不少產品標誌以「無麩質」去吸引消費者,究竟無麩質飲食是否真的比傳統飲食健康?對人體更有益?今期有營養師為大家拆解。

 

 

養和醫院高級營養師 陳勁芝

 

麩質(Gluten)是甚麼?

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曾經製作糕點的人都知道,麵粉分為高筋麵粉(High Gluten Flour /Bread Flour)、中筋麵粉( Medium Gluten Flour/All-purpose Flour)、低筋麵粉(Cake Flour/Low Gluten Flour)及無筋麵粉(Gluten Free Flour)等等,筋度不同,製作出食品的韌性及口感則有所不同。養和醫院高級營養師陳勁芝指出,「麩質即是筋,是一種蛋白質,在小麥、大麥、黑麥中存在,因此日常食品例如麵包、蛋糕、餅乾、早餐穀物亦可含有麩質。」此外,很多不同食品亦會添加麵粉或麩質去改變食物的質感,例如罐頭湯、沙律醬及調味料等等。

日常生活中很多食物含有麩質,亦有很多食品是特意加上麵粉去改變質感。

 

麩質過敏病徵

陳勁芝說,「有三類人士食有含有麩質的食品會有不良反應,包括對小麥過敏(Wheat Allergy)、乳糜瀉(Celiac Disease)和麩質不耐症的人士(Gluten Intolerance)。」

麩質存在於小麥,因此有小麥過敏人士不能進食含有麩質食物。患者若不慎進食這類食物後,一般會於兩小時內,出現不同程度的過敏反應,如紅疹或痕癢;至於乳糜瀉,估計全球有百分之一人口有這種消化系統疾病,患者進食麩質後會出現嚴重腹瀉,長期可致腸道發炎,上述兩類人士必須進行無麩質飲食。麩質不耐症人士症狀則較輕微,進食麩質食物後或會肚脹及腹瀉,而部分患有腸易激綜合症的患者亦同時有麩質不耐症,大量進食此類食物時會有便秘及肚脹等問題,這類患者或需進行低麩質飲食(Low Gluten Diet),未必需要完全戒口。

對麩質過敏人士進食麩質後,有可能會出現肚脹或腹瀉。

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