藝人變飲食達人識素開展第二人生

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或許大家都愈來愈懂得保養,40多歲仍然天生麗質的「美魔女」大有人在;至於看上去比實際年齡年輕的男子亦大不乏人,好像近日一位20歲的台灣少女就在網上分享她的被騙經歷,某天她心血來潮偷看男友電話,發現自稱29歲的另一半原來實際年齡是42歲,但她竟一直沒有發覺。能夠擁有騙盡天下人的童顏的確惹人艷羨,除了得天獨厚之外,健康的飲食習慣亦是最佳的駐顏之術,就像今日的主角林雲中(Jeffrey),本身是藝人的他,年輕時又煙又酒兼夜蒲搞到差點命都無,茹素後不僅脫胎換骨重獲新生,45歲的他最近更成為全港首位考獲日本生機飲食證書的人,想留住青春就要學嘢。



因為10多年前的一場大病,當年喜愛夜蒲的Jeffrey決心茹素,更到日本學習精進料理及茶屋長壽甜品等課程,希望透過自己的故事和美食創作令更多人認識素食。

出身演藝 日菜專家

鋼條身形沒半點贅肉的Jeffrey橫看豎看也不會超過40歲,他卻笑說:「我已經45歲了。」再仔細望清楚,你會發現他相當面善,原來這位擅長日本精進料理的型男是位藝員,曾拍過《百分百感覺》、《法網群英》等劇集,還有《等候董建華發落》、《殺破狼》等多部電影。演藝界果然臥虎藏龍,中菜高手有鼎爺、西餐的王者當然是謝霆鋒,至於日本菜的代表則非Jeffrey莫屬。

致力鑽研 和系素食

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當年在日本讀完大學便加入娛樂圈發展,近年又花了很多心機和時間去東京鑽研廚藝,並成為第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書、日本Gluten-free蛋糕及甜甜圈證書的香港人,其他專業認證還包括日本傳統精進料理課程證書、豆腐Meister認定講座受講證書等等。以為他非常熱愛烹飪,他卻說:「其實我不算喜歡入廚,只是茹素後發現香港選擇太少,反而日本的素食文化相當精彩,為了隨時吃到美食,於是決定自己炮製。」


有圖有真相,看過Jeffrey(左起)十多歲、廿多歲、三十多歲以及現時45歲的外貌後,應該明白食素的好處吧!

母親(右一)在他小時候已改嫁到日本,並與後父(左一)在祇園經營懷石料理餐廳,他在龍谷大學唸書時就經常會去幫手,奠下了日本傳統料理的基礎。

精進料理無論做法和用料都非常講究,他去年成功取得精進料理課程證書,暫時已掌握到這種高深學問的基本技巧。

哪明明以前不愛吃甜品,為甚麼又專攻這類課程?他解釋:「Macrobiotic Sweet、Gluten-free、Vegan Cake等健康甜品近年在歐美及日本都大行其道,除了無麩質不用小麥粉之外,其實無蛋、無奶、無白沙糖、無添加一樣可以製作蛋糕甜點,我很想將這種飲食文化帶到香港,改變大家對素食的觀念。」


去年在日本完成茶屋長壽甜品文憑,成為香港第一個獲得此證書的人,另外亦取得無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書,廚藝有一定保證。

他的導師麻生怜菜(左)既是大學營養講師,也是東京著名精進料理研究家,曾在多個電視節目示範用精進料理的技巧去炮製家常小菜。

去年開始他的起心肝鑽研日式素食的做法,並報讀了多個證書課程,希望將來學以致用,可以在香港開素食餐廳,推廣新派素食文化。
大病一場 決心茹素

對飲食和健康如此講究,以為Jeffrey一向錫身就大錯特錯,年輕時他就曾過着夜夜笙歌的日子,後來之所以返璞歸真,就要由他17歲被母親送到加拿大留學開始說起。「我的後父是日本人,媽媽一早就改嫁到京都生活,那時在香港可說是無王管,結果因為成績太差被媽媽送到加拿大讀書,那個城市距離溫哥華也有3小時車程,所以頭半年都悶得發慌。」不過當熟習環境後,Jeffrey與幾個來自香港的同學又再聯群結隊玩餐飽,在沒有其他娛樂之下更開始玩飛車。「細個唔識死,結果真的有朋友因為撞車走了。」


這個未經焗製的生機藍莓芝士蛋糕不僅賣相吸引,而且用料健康,不少外國模特兒及藝人都趨之若鶩。

橫掃歐美與日本的Gluten-free無麩質熱潮已開始傳至香港,此全素奇異果藍莓蛋糕同樣沒有使用小麥粉及蛋奶,不怕引起食物敏感。

Jeffrey製作的這個Macrobiotic Cake(長壽健康食法蛋糕)並無使用蛋奶與白沙糖,忌廉是用日本木棉豆腐製作而成,口感無異卻健康得多。

用日本柿、青蘋果、甜番薯等材料製作的日式藜麥沙律,醬汁用英式芥辣、檸檬汁、鹽和黑椒調製而成,無蛋奶卻營養豐富,老幼咸宜。

媽媽只好送他到日本進行貼身看管。「去到京都發現原來日本仲好玩,所以前所未有好畀心機學日文,加上媽媽和後父在祇園經營懷石料理餐廳,放學後我也會去幫手,結果3個月就學好外語。」

大學畢業後,他決定返香港報讀藝員訓練班,入行後經常日夜顛倒再加上煙酒過多,結果28歲那年突然患上怪病,更半隻腳踏進了鬼門關。他說:「病得最嚴重時胸口凹陷發黑,肚卻脹得像大肚一樣,下盆和大髀生滿毒瘡,長期發燒、感冒和便秘,看過不同專科醫生也找不到病因,照腦、拔罐、針灸統統試過亦無效,那時好驚會死,便決心戒煙戒酒要過健康生活。」

不恥下問 掌握竅門

朋友提議他食素,當時他對素食仍是一無所知,以為不吃肉只吃菜便可,結果反而營養不良令病況惡化,幸好他不恥下問又不斷研究,終於掌握到素食的智慧。「最重要是飲食均衡吸收到足夠營養,由於我在京都生活過一段時間,對精進料理有一定認識,而當中所重視的『五色』和『五味』正是養生的飲食之道。」

由那時開始,Jeffrey不再吃肉,並逐步戒吃五葷及蛋、奶等乳製品,最終怪病亦不藥而愈。他謂:「其實我們的身體就像一間正等待大裝修的房子,剛搬走雜物時需要慢慢清潔和消毒,之後重新改造便會有煥然一新的感覺,而素食就是為我們排毒的好幫手。」成為純素食主義者後,他發現得着比想像中多,於是希望與香港人分享他的經驗。「我在精進料理方面仍是初哥,但已足夠令素食生活多姿多采,既然香港人一向熱愛日本文化,也不妨放開懷抱重新認識並愛上素食。」

自家製作精進料理

無論冷食或熱食,品嘗日式蕎麥麵時都會用海帶、醬油、清酒、柴魚片等材料熬煮湯底,再灑上葱花、紫菜絲拌勻同吃。Jeffrey創作的這款蕎麥麵就混合了港式撈麵的食法,把醬汁預先與麵條拌勻,帶來與別不同的滋味。


干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵
靈感來自精進料理的太卷壽司,將冬菇、秋葵、干瓢這些簡單食材與蕎麥麵拌勻,再用煮切汁拌成撈麵,做法簡單卻滋味無窮。

材料
材料:

 

精進出汁(湯底):

冬菇 2隻

昆布 1片

清水 1公升

煮切汁:

味醂 100毫升

醬油 100毫升

昆布 1片

其他:

干瓢 2至3條

冬菇 2隻

秋葵 4條

味醂、黑糖 各2湯匙

醬油 2湯匙

蕎麥麵 80克

紫菜、胡麻碎 少許

做法:

 


i.先製作湯底,用清水浸冬菇及昆布兩小時,隔渣即成。

ii.接着製作煮切汁,混合味醂與醬油,煮3分鐘後倒出再加入昆布冷藏1晚。

iii.用鹽水浸洗干瓢及冬菇,然後以味醂、黑糖、醬油同煮,倒入大約80至100毫升湯底,煮至收水。

iv.用滾水煮蕎麥麵,煮腍即用冰水過冷河,隔水備用。

v.煮熟秋葵後,倒入煮切汁並與蕎麥麵拌勻,加冬菇、干瓢、胡麻碎及紫菜即可享用。
精進料理知多啲

「精進」源自佛家語,起源於平安時代(794-1185年),意思就是摒除雜念,一心修行。僧人平常只吃清茶淡飯,但若有貴族或武士來到寺院,他們便會烹調較講究的素菜,運用蒸、炸、燒、煮、生「五法」製作紅、黃、青、白、黑的「五色」料理,包含甜、酸、苦、辣、鹹「五味」。精進料理就是由此發展而來,之後又再演變成加入肉類製作的懷石料理與會席料理。

撰文:楊雅菁

部分攝影:張群生

場地提供:Food for Life

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