【米太貼士】零失敗足料賀年蘿蔔糕

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自家製蘿蔔糕,足料美味。

【飲食籽:米太貼士】
農曆新年,又點少得人見人愛的蘿蔔糕。自己親手做,比起買現成的足料又好味,相信無人會反對。工夫是要花一點,但是一年一度,在大時大節,令至愛親朋和自己品嚐到手做的美味,是絕對值得的。

很多人和米太講,覺得做蘿蔔糕很難,例如不知要放多少水才對、放粘米粉炒蘿蔔很費力,炒不成功等等……其實這些都不難解決,蘿蔔和粘米粉的比例大約是6比1,即約5至6斤蘿蔔(去皮後)用1斤粘米粉。另外,米太會先把粉類用小量的水和雞湯開成漿,才和蘿蔔拌勻,省時省力,還可即時知道糕的凝結情況,再作調整,幾乎是不會失敗。
至於水的份量,這個關乎蘿蔔本身有多少水份,要靠一些經驗來判斷,不能一概而論;米太這次做的糕,質地偏軟,但煎出來形狀還是挺身的。讀者可以參考食譜的做法,再自行微調,試做出自己所喜歡的軟硬度的蘿蔔糕。

 

臘味蘿蔔糕(糕盤直徑9吋)

 

【材料】

粘米粉:200克
粟粉:1湯匙
白蘿蔔:約2斤(去皮)
臘肉:約1條
臘腸:2條
蝦米:90克
冬菇:3隻
熟芝麻:1茶匙
清雞湯:60毫升
水:170毫升
白胡椒:1/8茶匙
鹽:1/3茶匙
糖:1茶匙
雞粉:1茶匙
紹興酒:1茶匙
生抽:半茶匙
麻油:半茶匙

 

【做法】

1.臘肉臘腸汆水30秒,再隔水蒸10分鐘,然後切粒,備用。
2.冬菇和蝦米用水浸軟,隔去水份。
3.冬菇擠去水份,用生抽、麻油和紹興酒拌勻,蒸5分鐘,然後切粒。
4.蝦米略為切碎。
5.把白蘿蔔頭尾切去,去皮,刨絲。
6.把蝦米粒和冬菇粒爆香,倒出,留油在鑊中。
7.把粘米粉、粟粉、清雞湯和水放入一大煲中拌勻成粉漿。
8.把蘿蔔絲放入鑊中炒勻,加糖,炒至半透明。
9.加入鹽、白胡椒和雞粉繼續炒至蘿蔔八成熟,然後加入臘味粒、冬菇粒和蝦米炒勻。
10.加入粉漿拌勻,熄火。
11.倒入糕盤,隔水用大火蒸45分鐘,灑上熟芝麻,完成。


黃韻思(米太)
廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

【貼士】

.把臘味先𩂯水,可除去表面的雜質和減少油膩感。蝦米和冬菇必須爆炒過才會散發香味。
.白蘿蔔用糖炒過,能中和蘿蔔本身的澀味,還可以帶出蘿蔔的鮮甜味。
.蒸糕要留意有沒有蒸乾水,有需要便要添滾水。
.蒸糕的時間視乎糕的大小,大約需要45分鐘至1.5小時。

撰文:黃韻思@米太廚房手記
編輯:黃世恩

【備年手冊】香甜煙韌似金磚 賀年蜂巢黃金糕


蜂巢黃金糕,外形似金磚,是好意頭的賀年糕點。

傳統過年必吃甜糕,寓意「步步高陞」,新一年有「甜頭」。其實香甜美味的東西,本來就人見人愛。近年,除傳統年糕外,很多店家都推出五花八門的新派賀年糕點,用紫薯、南瓜、紅豆甚至綠茶做食材,可謂包羅萬有,其中較特別的是印尼黃金糕,名字好意頭之餘,顏色真的很漂亮,金金黃黃,切開呈蜂巢狀,口感煙韌帶香濃椰子味。

預先做好放入雪櫃,食時切片蒸熱,非常芳香可口,的確是傳統糕點以外的好選擇,而且不難做,只是發酵需要一些時間,新年想試新口味的朋友,不妨試試。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。


蜂巢黃金糕食譜。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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