【飲食籽】沒防腐劑日賣千件糕點 小店每日手做怕失傳 時代豆業 銅鑼灣堅拿道東1號

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年糕(大)$120、迷仔年糕$18。

【飲食籽:故味重嚐】
位於銅鑼灣的「時代豆業」的糕點大部份在黃竹坑工場製作,但雞屎藤等茶果和一系列賀年糕品就仍堅持在舖後工場即蒸即賣。主打低糖健康不加防腐劑,每日新鮮製,絕對可稱得上是住家的味道。

老闆胡桂梅(梅姐)是傳統客家人,從小跟着爸爸學習整不同種類的客家糕點,並在銅鑼灣經營了中式糕點店15年。梅姐說:「正所謂唔熟唔做嘛,一方面想傳承父親嘅手藝,另一方面不想手做中式糕點失傳。」
15年如是,糕點百分百沒添加防腐劑,所以只可以放一至兩天,她指現時香港人吃東西很精明,若加防腐劑或甚麼味精,一嚐過便完全兩回事,你一旦貪方便做了,客人一定唔會回頭。她又堅持懷舊食品要人手製造,就連削材料外皮、切碎材料都不用機器,不可以大量生產。梅姐說:「我們就好似你屋企廚房咁做,地方細細都唔可以做太大量。」現時日賣約千件糕點,每日分早午兩輪,賣晒就算。雖位於銅鑼灣區,但價錢是街坊價,十分大眾化,大部份糕點$17有3件,例如傳統芝麻糕、紅棗糕、缽仔糕和多款客家茶果等等。所以很受歡迎,門庭如市。
平日小店的糕點以件裝出售,新年期間的賀年糕點例如馬蹄糕、年糕和蘿蔔糕會按定單以盒裝新鮮製造,不會預先做定,每日新鮮出爐。小店的糕點賣相簡單,味道不太甜,比較健康,是住家的口味。而其中馬蹄糕比較豐富,甫入口就有滿滿的新鮮馬蹄粒。
梅姐認為傳統手藝已經難以傳承,「始終呢行都係濕水濕腳,夏天做糕又好熱,要對個爐,冬天又濕漉漉,變相未必有人願意做。」但她會堅持手做糕點,只因不想失傳。梅姐說:「其實我這些客家茶果或喜板糕在香港已經冇乜喇,儘管有都是一些八、九十歲的客家婆婆識得做,變相如果我唔繼續做,就真的冇了,其實它係有人食,唔係冇人食……」

 


蘿蔔糕(大)$120、(小)$88。


馬蹄糕(大)$120、(小)$88。


老闆胡桂梅(梅姐)是傳統客家人。


店舖位於銅鑼灣鬧市中,門庭如市。

時代豆業 銅鑼灣堅拿道東1號

記者:吳業紅
攝影:劉永發
編輯:施明慧

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