脆卜卜賀年小食

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農曆新年是中國傳統的重要節日,應節食品繽紛豐富,除糕點、糖果及賀年佳餚外,還有各式各樣的特色小食。今天請來大型飲食集團的廚藝工作室導師彭志楠師傅,分享鬆化角仔及笑口棗的自家食譜,熱騰騰炸起來的小食,脆卜卜又美味,還寓意來年笑口常開、金銀滿屋。



角仔
外形猶如金銀元寶,是新春期間的傳統意頭食品,入口香脆鬆化,老幼咸宜。

元寶角仔 金銀滿屋

中國人講意頭,因而衍生不少富吉祥寓意的賀年食品,而角仔就是其一。彭師傅指,角仔造型猶如金銀元寶,是中國南方傳統的應節小食。根據傳統,南方人會在過年前,用麵粉、沙糖及雞蛋製成香甜的粉糰,配以花生、芝麻等餡料,炮製成元寶狀,將之炸至脆卜卜後,在新春期間招呼親朋好友,既富好意頭,又香脆美味,大人小朋友都喜愛。


彭志楠師傅表示,角仔及笑口棗均是中國傳統賀年小食,香口鬆化,小朋友最喜歡。

材料(10個分量)
材料(10個分量)

 

皮料:

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麵粉 500克

沙糖 100克

豬油 100克

雞蛋 100克

清水 100克

餡料:

炒香芝麻 10克

炒香花生 10克

黃糖 10克

沙糖 10克

椰絲 10克

做法

 


1. 先將「餡料」材料混合,另將「皮料」材料拌勻,搓成麵糰,閒置約30分鐘發酵。

2. 將麵糰搓成條狀,分成10份,每份約11克。

3. 將分好的小麵糰,搓成圓球後壓成圓塊,包上約6克的餡料,對摺後沿邊位向內摺成花邊。

4. 放入油溫約150℃的滾油中,炸約5至7分鐘至浮起或變成金黃色即成。
圓球小棗 笑口常開

笑口棗有人人笑口常開、歡樂滿屋寓意,配以圓碌碌的外形,是代表農曆新春期間一家團圓的美食。笑口棗外層沾上香口芝麻,入口鬆化不甜膩,往往叫人有追住吃的衝動。彭師傅指笑口棗用料簡單,但炸製時要小心掌控油溫,否則難以令麵糰爆開,笑不起來,亦影響口感。


笑口棗
即製的笑口棗入口鬆化富芝麻香,是不少大小朋友的至愛賀年食品。

材料(10個分量)
材料(10個分量)

麵粉 600克

沙糖 187克

豬油 63克

吉士粉18克

奶粉 37克

臭粉 2克

食粉 (食用梳打粉)1克

清水 176克

雲呢拿香油 3克

芝麻 適量

做法

 


1. 將麵粉、沙糖、吉士粉、奶粉、臭粉及食粉混合後拌勻,加入清水、豬油及雲呢拿香油拌勻成麵糰,閒置約30分鐘發酵。

2. 將麵糰搓成條狀,分成10份、每份約10克。

3. 將小麵糰搓成圓球後蘸清水,放入芝麻中沾滿芝麻。

4. 放入170℃滾油中炸製,期間要不停翻動,炸至浮起或變成金黃色即成。

撰文:褚愛琪

攝影:盧展程

查詢電話:2628 0616

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