【飲食籽】三百蚊送禮budget 清酒配賀年小食啱晒

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(左)大黑正宗純米原酒配蘿蔔糕 
酒精濃度17%,入口清爽帶豐富米香,勁道足,並有一絲辛辣滑過喉嚨,可解除蘿蔔糕的油膩感(每支$300)。
(中)李白超特撰純米吟釀配瓜子 
瓜子有豉油、五香粉等鹹味;這支純米吟釀屬辛口,甜度偏低,而礦物味豐富,與瓜子的香料味道很配搭(每支$270)。
(右)䙛萬酒造玄米酒配角仔、中式糖果 
保留了米粒風味,酒色呈金黃琥珀色,米味濃厚,日本人多數配搭甜點;與中式糖果的甜味與米香尤其配合(每支$180)。

【飲食籽:出嚟飲嘢】
過年送禮好頭痛?送禮當然唔少得賀年禮盒,但近年清酒來勢洶洶,話說去年九月出現了第一支「精米步合」1%的清酒,震驚酒界。精米步合是指米粒經過研磨後所剩下米心部份。換句說話,這支酒只用了全粒米的1%來造酒。奢侈是肯定的,但味道連專家都說不準,只因一支難求!其實這兩年日本已開始流行「超精米」清酒,講究米粒、精米工藝,很受日本送禮市場歡迎。但到底是物以罕為貴,抑或真正值得一試?還是要請教專家。

去年年尾進駐PMQ的「Sake Central」網羅了接近三百款清酒,價錢由二百元至八千元都有,還設有sake bar讓人即場嘗試各款清酒;走一趟,眼界大開。Matteo Ceravolo是這裏的業務發展經理,在倫敦取得清酒侍酒師資格,再回到家鄉米蘭開設「Milanosake」網頁,聲名甚佳,隨之被邀請來到香港發展清酒業務。講到清酒,他從來有碗話碗,「精米度反映的是酒體純度,純度越高,製作越繁複,價錢越貴。一支酒是否好喝,要視乎米粒品種、水質、酵母、釀造手法等,是一門複雜的藝術。不過值得一提的是,過度研磨米粒,有可能完全帶走米粒的獨有風味,釀出來的酒就會像水一樣,淡而無味,所以拿揑平衡才是最難。」事情果然不能只看表面。

 

精米步合1%打磨兩個月

溫故知新,最高等級清酒稱為純米大吟釀,米粒至少磨掉一半,達到精米步合50%或以下,才算合乎資格。磨米一直是釀製清酒的重要工序,因為米的表層含有脂肪、蛋白質、維他命等雜質,這些物質都會令米麴和酵母菌生長過剩,影響酒體的口感,也阻礙香氣發揮。事實上,「超精米」清酒才開始流行兩三年,最大原因是發展精米技術非常昂貴,要逐層精碾米粒取出米心,但又不可弄斷米粒,需要精良機器。精米步合1%的「楯野川光明」足足要花兩個月日夜打磨,逐少逐少將米粒研磨至只剩1%粉粒狀,才進行釀製。難怪供應如此有限。
市場上最多人認識的「超精米」清酒,應該是「獺祭精碾二割三分」,即精米步合達23%,是市場上第一代「超精米」清酒。「理論上,越是用接近米心部份釀出來的清酒越順滑,香甜味較突出。『獺祭精碾二割三分』以馥郁的花果香氣令人驚艷,口感非常細緻之餘,亦保留了米香,現在很受香港人歡迎。」
Sake Central有多款「超精米」清酒,「獺祭精碾二割三分」(九百元)、「風燑森 ALPHA TYPE2純米大吟釀22%」(七百元)算是入門級別;其餘精米步合達10%以下的有「来福純米大吟釀超精米8%」(二千元)、「菊咲Nana純米大吟釀7%」(三千五百元)等,製作難度看價錢就知道。問Matteo會否花幾千元買支「超精米」清酒送禮或自用?他聳聳肩說:「有budget的話不妨一試,畢竟這是很獨特的體驗,只有親身試過才能領略。」但說到三百元以下的清酒,他更眉飛色舞,「其實這個range的清酒選擇非常多,不一定要在特別場合才飲,事實上,很多清酒和中菜都很夾。」Matteo即場試了蘿蔔糕、瓜子、角仔等賀年小食,然後胸有成竹地推介了幾款清酒,不妨一試。


「獺祭精碾二割三分」($900)容易入口,花果味豐富,是「超精米」清酒的入門。


Sake Central業務發展經理Matteo Ceravolo擁有專業清酒侍酒師資格。


店內格局寬敞,陳列近300款清酒,還有日本威士忌、陶瓷器、書籍等。

Sake Central
中環鴨巴甸街35號PMQ元創方A座Staunton1樓S109-S113號
facebook:Sake Central

採訪:陳盈瀛
攝影:王國輝
編輯:彭錦明

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