老友記的營養需要

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年紀漸長,所需的營養都會和年輕時有所差異。很多時候長者並不了解自己的營養所需,所以有機會出現營養不良的情況。到底怎樣的飲食才能保障老友記得到均衡營養,保持健康?

不少長者每日進食多種藥物,很可能影響胃口。

 

點解老友記會營養不足?

養和醫院營養師柳慧欣表示,不少因素會影響長者的食慾,導致長者未能攝取均衡營養,包括很多長者身患多種疾病,例如腎病、糖尿病,每天同時服用多種藥物,造成「食藥食飽」影響胃口;而其中有些長者會為免病情惡化,而自行減少正餐分量;另外他們隨着年齡漸長,味蕾退化,吃清淡食物頓覺無味,消化系統及咀嚼能力亦退化,或會偏好較為濃味或軟稔的食物;此外,長者因情緒低落或有抑鬱情況又常見,種種現象都會有可能令他們食慾不振,從而未能吸收足夠營養。亦有部分長者有「三高」問題(即是高血糖、高血脂及高血壓),或者骨質疏鬆及體重過輕等情況,都會與長者的飲食及營養攝取息息相關。

柳慧欣指出,要先了解長者有甚麼原因引致胃口不佳,再可從幾方面補充長者營養,包括烹調手法、選擇食材,以及飲食習慣入手。

養和醫院營養師柳慧欣

 

烹調方法增添營養

如長者缺乏蛋白質及咀嚼能力較弱,柳慧欣建議可以選擇較稔食物例如魚、蛋、豆腐等食材,並以蒸、炆、燉等方法烹調,會比較軟身之餘又高蛋白質。另外盡量切小食物,也可選用攪拌機,便於長者進食。不過,除非長者真的難以咀嚼或吞嚥,否則不用把食物打至糊狀,應讓他們自行慢慢咀嚼。

要補充蛋白質的方法形形色色,不少老人家抗拒喝牛奶,因此可飲用低糖加鈣豆漿、豆腐。另外,吃雞蛋也不需每次都白烚才健康,滾湯時加入雞蛋做成蛋花,或於烹調麥皮時加入,都可以增加蛋白質攝取量,吃麥皮時也可加芝麻,高鈣又「滑腸」,有助通便。

長者貧血情況十分普遍,因為鐵質豐富的紅肉對某些長者來說難以咀嚼,而令他們抗拒進食紅肉,致攝取鐵質不足。家人或照顧者煮湯時可加入眉豆、赤小豆等豆類,因為這些豆類均含豐富的鐵質及蛋白質。當然,進食較稔牛柳、羊肉和蝦仁從中吸取鐵質比較直接和更豐富,只要煮得軟身就可,長者一星期兩至三餐進食有助吸收鐵質。

由於長者飲食最好奉行「少油、少鹽、少糖」的原則,鹹蛋、鹹魚及罐頭等高鹽分食物絕不適宜長者食用,要增添食物的味道,家人可用天然的調味料,薑、蔥、蒜、醋、胡椒、五香粉及花椒八角等加入食物,這些天然材料可以帶出食物的味道。

不少長者每日進食多種藥物,很可能影響胃口。

 

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