【飲食籽】過年揀罐頭鮑點止講頭數 鮑魚大小要睇淨重量

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很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數,即使同樣都叫做三頭,兩罐鮑魚的大細及重量也有很大分別。圖為紅燒澳洲網鮑(三頭)(左)和澳洲紅燒青邊鮑魚(五頭)。

【飲食籽:識飲惜食】
每逢過年,家家戶戶都準備各種海味,鮑參肚樣樣齊,除了因為過年要吃得好之外,也是取其意頭,例如鮑魚形狀橢圓似元寶,就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑,乾鮑價錢最貴,多為富貴人家珍藏,而且煮法繁複,新手未必懂處理;過年想吃鮑魚取意頭的話,吃罐頭鮑及急凍鮑也可煮得好好睇睇,毫不失禮。

罐頭鮑跟乾鮑雖有頭數之分,但不是以斤両計算,而是以一罐有多少隻來計。要知頭數,看罐面或底的數字就知道,「以這罐為例,見到A3,即代表這罐鮑魚有三粒,我們又稱之為三頭。」「裕生海味」太子女黃祺(祺祺),手拿着一罐澳洲產的罐頭鮑魚解釋着。其實不同產地的罐頭鮑魚都有各自的標明方法,如澳洲及新西蘭的罐頭鮑魚,通常用英文字母加數字去分辨罐頭鮑的頭數,不過英文字母一項大可不必理會,有時見到標示A3,有時又見到標示F3,其實都是代表三頭,並無任何分別。


紅燒澳洲網鮑(三頭)每罐$250,鮑魚淨重120克。


澳洲紅燒青邊鮑魚(五頭)每罐$85,鮑魚淨重50克。


要知罐頭鮑魚的頭數,看罐面或底的數字就知道,但其實更重要的是看罐面或底標示的鮑魚淨重量。


招紙上的重量(黃圈示),是指罐頭連汁連鮑魚的重量。


鮑魚淨重量越高,自然就代表越大隻。

黑松露汁紅燒汁有新意

不過,很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數。即使同樣都叫做三頭,兩罐鮑魚的大細及重量也可以有很大分別,所以最重要的是看鮑魚的淨重量。祺祺隨即遞過一罐鮑魚,給我細看,「招紙上面,可以見到一個重量,例如這罐是425克,但罐面卻寫着120克;其實兩者分別是在於招紙上的重量,是指罐頭連汁連鮑魚的重量,而罐面的120克代表鮑魚的淨重量。」
正當我一副恍然大悟的表情時,祺祺已拿出另一罐體積較小的罐頭鮑魚,「例如這兩罐鮑魚,同樣是三頭,但不代表它的體積是一樣。若看鮑魚淨重,這罐三頭鮑魚淨重是120克,即平均一隻鮑魚是40克;另一款也是三頭,但鮑魚淨重是50克,所以平均一隻鮑魚只是十多克。」我問祺祺可否開罐一看,她爽快地拆開罐頭,並將兩罐鮑魚分開放置在碟上。果然,雖則兩者都有三隻鮑魚,但前者明顯較後者的體形大。
哪個產地的罐頭鮑魚最划算?以往很多人會揀墨西哥車輪鮑、南非鑽石鮑,覺得質量有保證,但價錢偏貴,而且現在想買墨西哥車輪鮑較難,除了因價錢很貴,市場上亦非常少見,很多時候都供給大陸;也有人會揀中國罐頭鮑魚,因為價錢較平,但質量就差了點,「我通常建議買澳洲鮑,一來價錢大眾化,二來澳洲鮑魚生長在南澳水域,不用擔心質素。」祺祺說。以往買到的澳洲罐頭鮑多是網鮑,但今年連青邊鮑也出了罐裝,更有黑松露汁、紅燒汁等醬汁選擇,想新年有點新意就可試試了。


澳洲青邊鮑魚(兩至三頭)每磅$550


澳洲黑翡翠鮑魚(三至四頭)每磅$350


「裕生海味」太子女黃祺(祺祺)。

裕生海味
上環德輔道西100號地舖

記者:黃子卓
攝影:鄭明川、劉永發
編輯:施明慧

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