【日本食材直送】壽司之神師弟坐鎮 蘭桂坊新餐廳主打廚師發辦

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蘭桂坊新開的一間日本餐廳FUMI,主打Omakase及懷石料理。

蘭桂坊新開一間日本餐廳「FUMI」,主打Omakase及懷石料理,更請來日廚青木利勝為三月的客席大廚,示範他的拿手菜式。青木利勝為日本餐廳「鮨青木」第二代傳人,曾於日本餐廳「與志乃」學藝20多年,是壽司之神的同門師弟。

駐場主廚今井雅一亦有約四十年經驗,今井雅一曾於日本餐廳工作近30年,來港工作亦逾十年,對兩地飲食文化均有深刻見解。「香港及日本的氣候不同,有的原材料也不同,所以我們會運用時令食材,並於特定的日子供應,去為大家帶來最正宗的日本味道。」今井雅一說。


(左)湯葉海膽配芥末汁$168、特上海膽三點拼盤$298。


青木利勝示範菜式:Cod Roe and Sea Urchin Sorbet。


青木利勝示範菜式:Taste of Eel Terrine(with caviar and lime caviar)。

值得推薦的為湯葉海膽配芥末汁,湯葉口感滑溜像滑蛋,亦能突出海膽的鮮甜。廚師發辦、懷石料理菜單每月不同,對應不同的季節。這餐廳裝修以日式為主,有個日式花園陽台。總括而言,餐廳雖定價偏高,但勝在環境舒適,加上日本直送食材,間中跟朋友來飲一兩杯,也是不錯的。


照燒宮崎A4和牛西冷配以壽喜燒汁伴溫泉蛋$498。


裝修亦以日式為主,有個日式花園陽台。

FUMI
中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓

記者:張欣頤
攝影:鄭明川

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