火辣川味殺豬菜

贊助商連結

位於灣仔大有廣場的「湘蜀人家」,由來港三十多年的四川人明哥主理,菜式夠香且麻辣,以真正辣椒調味,絕無添加物或化學劑,就算吃畢一頓紅彤彤的盛宴,也不怕喉嚨痛。明哥做菜講良心,只愛真材實料,不喜亂加危害人體健康的化學物質,調味中所用香料,大多來自四川,而且是揀手貨。

菜餚選擇多元化,有常見的水煮菜式、辣子雞、麻婆豆腐、擔擔麵,亦有少見的殺豬菜及窩窩頭。水煮魚片是這兒的王牌,客人可選桂花魚片、大魚片或鯇魚片。明哥推介生魚片,因肉質嫩滑無腥味,且接近無骨。魚片經師傅片好,厚薄適中,質感厚實有嚼勁,浸在以二荊條辣椒、四川豆瓣醬、朝天椒等材料調成的「辣湯」中,辣味來得慢,香濃夠麻。有些店可能會提供走辣版本,但這兒只有辣版或加辣版。「水煮菜式就是要集麻、香、辣於一身,是風味所在。若然無辣,算甚麼水煮菜式?」明哥直言。

較少聽聞的殺豬菜,其實是中國的家常菜。在過年時,不同村莊的村民也會殺豬,然後把遺下的內臟炒成一碟,再宴請沒有殺豬的村民吃飯,這就是殺豬菜的源由。這裏的殺豬菜用上豬腰、豬肝、大腸和豬脷,以乾辣椒、鮮紅椒、青椒及胡椒同炒,鹹香味濃帶微辣,很惹味。

殺豬菜 $98
名字有趣,其實是炒豬雜。有齊豬腰、豬肝及豬脷,鹹香味鮮,十分惹味。

 

水煮魚片 $158
魚片可選桂花魚、生魚、大魚等,各有風味。這碟為生魚片,就算浸泡多時,仍嫩滑無腥。

 

重慶辣子雞 $98
雞粒炸得香口,粉漿不會過厚。辣勁來得慢,且不怕嗆喉,愈吃愈過癮。

    全站熱搜

    tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()