【開舖整包】四季前總廚用13年酸種 牛角包特別脆 Bakehouse 地址:灣仔大王東街14號

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麵包師 Gregoire來自瑞士,曾在香港四季酒店做了八年餅廚,出版過多本食譜,在本地烘焙界甚有名氣。

有留意本地烘焙店消息的,一定有聽過Gregoire Michaud(閔言樂)的名字,他是前四季酒店餅房行政總廚,四年前開設自己的麵包批發工場Bread Elements,為半島酒店及其他星級餐廳提供麵包,最近終於在灣仔開了他的首間烘焙cafe──Bakehouse。

位於灣仔大王東街的Bakehouse,樓高兩層,門面寬廣,在街上十分搶眼,Gregoire說他們選擇這個位置,因為前面有公園,絕對不會在再建任何商場或大樓,而且灣仔很多住宅,他覺得麵包店應該是屬於社區的,應該是讓人每天都可以吃到的,所以特別選擇灣仔。新店門口位置是麵包區,售賣各種新鮮烘焙食品,如自家發酵的酸種麵包、傳統的百吉包、牛角包硂北海道牛奶麵包等,左邊有用餐區,中午可讓人坐下喝湯吃三文治,樓上暫未開放,後方就是小型麵包工場,Bakehouse所有麵包都是在這個小工場烘焙。


酸種麵包$30
以白麵粉、水、提子乾起種的野生酵母做的酸種麵包,氣孔也充滿生命力。


牛角包$18
脆薄的酥皮層層疊疊,形成牛油香滿瀉的牛角包。


朱古力牛角包$22
用上本地低調的Bean to Bar朱古力品牌Monde,味道純厚,和酥皮相當合拍。

出名鬼馬的麵包大師Gregoire,說到麵包就非常認真,他最引以為傲的酸種麵包,所用的酸種,由他在四季酒店開始養殖,以水硂麵粉和提子乾發酵而成,至今已經13歲,每天還是需要兩次餵養,「這是我的baby。」如此堅持,因為發酵36小時後的麵糰,經過烘焙,能生發出麥芽、焦香、叫人難以忘懷的風味,「做麵包其實看來好簡單,只有麵粉硂水和酵母,但是簡單的東西就是最複雜的東西,複雜很簡單,但要堅持將簡單做到最完美,就是一種藝術。」Gregoire強調要做真正的手工麵包,因為比「發水麵包」更容易消化,不含化學物質,食得健康。他還將酸種放在牛角包裏面,用法國有機麵粉、新西蘭 Canary牛油所造的麵團發酵18小時,牛油含量達38%,烘出來的牛角包,外表金黃堅挺,切開的橫切面有如蜂巢一樣,極漂亮,咬一口,麵包碎落一地,牛油清香,全港最佳牛角包之名,當之無愧。朱古力牛角包也用上相同的酥皮,包裹着本地手工品牌Monde的66%厄瓜多爾朱古力,另外的水果酥餅,每天不同,都是Gregoire去灣仔街市親自買的當季水果,最近便是韓國士多啤梨。百吉包也不會像坊間的乾硬,同樣用上酸種炮製,保存期稍長,三天後,仲仍然有麵包香,而且香脆不柴皮,好新鮮,質素比一般高好多,而且成分天然,不含化學物質,食得健康。


北海道牛奶紅豆包$28
因為麵粉跟牛奶煮過,麵包特別鬆軟有彈性,加上京都綠茶和紅豆餡,不錯。


士多啤梨酥餅$22
韓國士多啤梨帶酸,和甜甜的吉士醬配最好。

麵包櫃每個小時都有新鮮出爐的麵包,早上11時前牛角包出爐兩次,中午便會換上鬆餅,下午換上朱古力撻和檸檬撻,因為Gregoire認為牛角包是屬於早上的,而且他不想麵包放上一整天,所以寧願少批不斷出爐而且他不想麵包房一整天,所以寧願少批的做,不斷出爐。

目前堂食食品選擇不多,只有湯類及四款三文治,包括燒火腿芝士配酸種麵包、煙肉芝士 pretzel包硂燒雞肉辣椒蛋黃醬牛奶麵包和青醬番茄mozzarella芝士配Foccacia,每款都是即點即製,跟套餐的湯也是每天熬煮,醃菜也是自己做,咖啡也不錯,由本地咖啡豆烘焙店 Urban Coffee Roaster提供;此外也有售其他本地手工品牌如門神啤酒,自家炮製的Monde朱古力醬。


午市套餐$98
包括一碗是日餐湯、三文治和飲品,牛油果煙肉芝士,餡料配搭出色,Pretzel麵包亦不如一般的死硬偏鹹,美味。


麵包櫃每個小時都有新鮮出爐的麵包。


新店寬敞舒適,分麵包區及用餐區,更提供早、午及下午茶餐選擇。

Bakehouse
地址:灣仔大王東街14號

採訪:鍾詠嫻
攝影:劉永發

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