農場盆菜之家
黃大仙飛鳳街46號地舖

 

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【飲食籽】28蚊雞煲仲送鮑魚 平成咁原來專攻booking客


任食雞煲只售$28,還每位贈送兩隻鮑魚。

【飲食籽:識飲惜食】
這間平價任食店舖位於黃大仙區,賣的種類繁多,雞煲$28、串燒$58、羊腩$58、盆菜火鍋$88等等。其老闆昌哥指這些驟眼看毫不可行的破底價任食,在他眼中全都是可以幫助他賺錢的生意。昌哥:「越計不到數的東西,我越想去做,我敢做!原因是你不試不會知道有沒有得做。」

昌哥由賣盆菜與大閘蟹起家,於2015年開始做大閘蟹任食而成功突圍,高峯期月賺百萬並有五間分店。他自豪地說:「我們直情是第一個做的!我記得在前年做任食大閘蟹,那數月賺到的金錢不單止夠交1年的租金,更足夠2至3年運作,嚴格來說那時候還可以買到半層樓。」但好景不常,因大閘蟹二噁英事件引起公眾恐慌,對行業飽受打擊,現只剩餘兩間分店。昌哥要生存,不斷求變,然而演變出不同類型的平價任食。
而實際上如何賺錢呢,昌哥就表示有三大要點,其一是定價低以吸引更多人流。例如雞煲的售價已經夠便宜,只售$28,還要送多兩隻鮑魚便更吸引。昌哥表示,只要拿出比着數更着數的東西出來,就必定受歡迎。
另一策略是要賺錢必然要薄利多銷,店舖每日由下午5時經營至凌晨3時,每日平均翻枱3至4轉,光顧人數超過300人,雖然假期有附加費$20,但每到假日更多翻5至6轉,超過500人光顧,雖然每個人賺錢不多,卻是積少成多。
昌哥亦分享說任食最賺錢其實不是本身的主菜,飲品和配料都是主要收入來源,大約只有十多個百分比的客人是不點額外的東西。另一運作上的策略是少做walk-in客人,以booking為主,客人在預訂時已告知吃那款任食,以便店內控制食材份量的成本和減少浪費。


雞煲用上大陸三黃雞。


「農場盆菜之家」老闆昌哥。

農場盆菜之家
黃大仙飛鳳街46號地舖

記者:吳業紅
攝影:徐振國、伍慶泉
編輯:彭錦明

【飲食籽】$140羊腩煲串燒放題 記者實試軟腍入味唔算伏


記者二人淨食羊腩串燒放題,任食75分鐘每位$141連$10醬油費和加一服務費。

【飲食籽:識飲惜食】
位於黃大仙的「農場盆菜之家」主打平價放題,雖說老闆昌哥有一套營商策略,但網上有不少網民紛紛給予劣評,大多投訴安排失當,和直指「黑店」和「伏食」,記者亦試食放題看看內裏有沒有甚麼「潛規則」。今次試食的是羊腩串燒放題,任食75分鐘每位$108,點菜單就寫明每人每次限點3串,而串燒就只有豬、牛、羊、雞4款和5款炸物小食,味道相對普通,肉串偏鹹,對得起價錢。記者發見點菜紙還有一行極細的字寫明即叫即燒,所以要等10分鐘。
甫坐下員工就解釋$10醬油費與加一服務費,飲品是不包的,價錢比一般餐廳稍為偏貴。
等了大約3分半鐘開爐上菜後才正式開始計時75分鐘。羊腩煲如臉盆般大,配料非常豐富,味道不俗,相當軟腍入味,它有少許羊羶,骨並不是很大,很容易就可以撕開。不過原來可以無限追加的,只有追加羊腩,如果想再食配菜就要花每款$25至$30再叫了。
記者綜合了三大問題請老闆親自回應,昌哥一一解答有關上菜時間有心拖延和種種網民客人投訴。對於「伏食」指控,記者問了數名在場食客,他們均認為種類不多,但十分便宜,味道不伏,更有食客指味道有7分,屬中上評價。
昌哥感嘆:「儘管我不說話,網民仍會說,就忍着他吧,但我對我們的出品十分有信心。」力證便宜也絕對有好東西,自己其實不是「頂爛市」,反是是救回個市。


羊腩煲用上新西蘭羊。


串燒味道相對普通。


即叫即燒,每人每次限點三串,最長等候時間為10分鐘。


店舖在網上劣評如潮卻晚晚爆場。


「農場盆菜之家」老闆昌哥。

農場盆菜之家
黃大仙飛鳳街46號地舖

記者:吳業紅
攝影:徐振國、伍慶泉
編輯:彭錦明

 

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