Ricky's home cooking

食譜 瑞士雞翼

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準備時間: 90分鐘
製作費用:$80
瑞士雞翼是一道跟瑞士完全沒有關係的港式經典菜。醬汁通常用豉油、冰糖再加香料製成,但坊間大多做得比甜品更甜。對於不嗜甜的小弟來說,真是無福消受。
今次做個減糖版本,等一眾同道中人,都可以開心享用。

這個食譜的精妙之處,在於雞翼預先醃好,配料還要爆透,令豉油汁香氣飄溢,加上精準的浸煮時間,煮出來的雞翼味濃肉滑,大家一定吃到拍爛手掌。

Ingredients( 2人分量)

雞全翼  4隻
鹽  30克
糖  30克
清水  1,000克

油  50克
薑,切條  50克
洋葱,切條  150克
西芹,切條  50克
青葱  50克
八角  10克

花雕  100克
草菇老抽  250克
生抽  20克
雞粉  20克
糖  120克
指天椒  4隻
清水  1000克

Steps

1.將 30克鹽和 30克糖加入清水,攪拌至完全溶和後放入雞全翼,醃 6小時。
2.平底易潔鍋內下 50克油,放入薑條,用中火炒 3分鐘至薑條呈金黃色。
3.加入洋葱、西芹、青葱和八角,轉大火,炒 5分鐘至所有材料金黃和透出香氣。
4.炒好的材料倒入小湯鍋內,加入花雕、老抽、生抽、雞粉、糖、指天椒和清水。
5.大火煮滾後放入醃好的雞翼,用中火將雞翼煮 10分鐘,之後熄火,冚蓋再焗 45分鐘即成。

Tips

如用雞中翼製作,可將時間改為汁煮 5分鐘,再冚蓋焗 30分鐘。

Ricky Cheung

13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任 Bistro Bon行政總廚。

撰文: Ricky Cheung
攝影:周文禧

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