Ricky's home cooking

食譜瑞士雞翼

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準備時間： 90分鐘
製作費用：$80
瑞士雞翼是一道跟瑞士完全沒有關係的港式經典菜。醬汁通常用豉油、冰糖再加香料製成，但坊間大多做得比甜品更甜。對於不嗜甜的小弟來說，真是無福消受。
今次做個減糖版本，等一眾同道中人，都可以開心享用。

這個食譜的精妙之處，在於雞翼預先醃好，配料還要爆透，令豉油汁香氣飄溢，加上精準的浸煮時間，煮出來的雞翼味濃肉滑，大家一定吃到拍爛手掌。

Ingredients（ 2人分量）

雞全翼　 4隻
鹽　 30克
糖　 30克
清水　 1,000克

油　 50克
薑，切條　 50克
洋葱，切條　 150克
西芹，切條　 50克
青葱　 50克
八角　 10克

花雕　 100克
草菇老抽　 250克
生抽　 20克
雞粉　 20克
糖　 120克
指天椒　 4隻
清水　 1000克

Steps

1.將 30克鹽和 30克糖加入清水，攪拌至完全溶和後放入雞全翼，醃 6小時。
2.平底易潔鍋內下 50克油，放入薑條，用中火炒 3分鐘至薑條呈金黃色。
3.加入洋葱、西芹、青葱和八角，轉大火，炒 5分鐘至所有材料金黃和透出香氣。
4.炒好的材料倒入小湯鍋內，加入花雕、老抽、生抽、雞粉、糖、指天椒和清水。
5.大火煮滾後放入醃好的雞翼，用中火將雞翼煮 10分鐘，之後熄火，冚蓋再焗 45分鐘即成。

Tips

如用雞中翼製作，可將時間改為汁煮 5分鐘，再冚蓋焗 30分鐘。

Ricky Cheung