燒牛舌只選用牛舌中心,最嫩滑的 18%,即叫即燒。

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即燒牛舌專門店 極品牛脷芯 牛脷大輔 地址:尖沙咀赫德道 25號尊豪坊地下 電話: 2723 0166

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香港人果然愈吃愈專,新開的牛脷大輔,便以牛舌為主題。裝修簡約,全灰色牆壁加開放廚房。主角是四款不同煮法的牛舌定食,另提供四五款輕食如日式炸豆腐。
日本牛舌不是禁止進口嗎﹖沒錯,所以這店用巴西牛舌,仍夠膽開價百多元一份定食,全因準備功夫甚花時間。日籍店主從九州大分縣的牛舌高手手中,習得一套花三天時間,把牛舌放血後再以特製香辛料醃漬熟成牛舌的手法,令牛舌入口質感爽滑又不帶血腥。

招牌菜是即叫即燒的燒牛舌,只選牛舌中心最嫩滑的 18%,放在明火爐上燒香,上枱前再切成薄片,雖然牛味有點淡,但質感爽滑不韌,油香可口。燒牛舌定食是仙台風格,配搭麥米飯、自家製的白菜漬、檸檬及鹽等,相當有日本風味。
18%以外的牛舌部位,便用來做紅汁炆牛舌、牛舌山芋飯等,牛舌炆得腍滑入味,中心又依舊帶點脆彈,火候剛好。餐廳營業至深夜二時,把牛舌定食作消夜,一刻間還真有人在日劇的感覺。




特製醬汁牛脷山芋蓉飯定食$128


熟成招牌燒牛脷定食$138


全店可坐廿多人,裝修簡約。


特製香濃牛尾湯$20 

牛脷大輔
地址:尖沙咀赫德道 25號尊豪坊地下
電話: 2723 0166
營業時間: 12nn-3pm, 5:30pm-2am
平均消費:$140

撰文:楊志強
攝影:馮里安

 

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