準備時間 25分鐘製作費用$70

Ricky's home cooking

食譜 法國貝殼小蛋糕  Madeleines

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法國貝殼小蛋糕( Madeleines)是經典的法式甜點之一,鬆軟可口,味道又香甜。不過,坊間現成的貝殼小蛋糕大多不好吃,因為不是新鮮出爐,不但乾身,而且缺乏鬆軟的口感。
美味的關鍵,在於即做即吃。製作並不複雜,只要跟着小弟的方法,擔保無失手。真是好味到連減肥的女生都會失守。

Ingredients( 8人分量)

麵粉  200克
發粉  4克
雞蛋(室溫)  4隻
鹽  4克
砂糖  160克
橙皮,磨蓉  1個
牛油(暖溶至 Hand Cream狀態)  320克

Steps

① 麵粉和發粉拌勻,放旁待用。
② 雞蛋、鹽和砂糖放入攪拌器內,用中高速打 6-7分鐘至變稠和企身。
③ 將先前混好的麵粉分 2次加入打起的雞蛋內,攪拌至成為軟滑的蛋漿。
④ 先取¼的蛋漿連同橙皮一起加進軟牛油內拌勻。
⑤ 之後把拌好的軟牛油倒回蛋漿內,攪拌至完全混和。
⑥ 用湯匙把蛋糕漿放入已抹上牛油的貝殼模內,放入已預熱至 200℃的焗爐焗 8分鐘即成。

Tips

將牛油暖溶至 hand cream狀拌入蛋漿內,可令小蛋糕更容易達至外酥脆內鬆軟的效果。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:陳秉謙

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