豚骨魚介味玉沾麵(冷麵)$93、富士山盛( 800g+$45)

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魚香十足廣島過江龍沾麵

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拉麵魂不死,又有日本過江龍沾麵店到港——日本有六家分店的廣島沾麵專門店風雲丸。以豚骨魚介湯底為基底,變化出三款湯底。再配搭厚切叉燒,溏心蛋、厚切筍片、野菜、辣肉醬等做成七款沾麵與兩款拉麵,還貼心提供兒童麵餐,與餃子、炸雞等小食。湯底於日本熬煮後,以真空包直送到店,味道與日本店無異。

湯底以豬骨雞骨湯與碎豬骨熬成的湯混合,然後加入長崎縣與瀨戶內海產的片口鰯(沙甸魚品種之一)同熬。有柯打才把豚骨魚介湯、沙甸魚油、魚介醬油及每日自家磨製的沙甸魚粉同煮。以自家製 2.5mm粗麵條沾湯吃,湯稠身掛汁,有特濃魚香味與豚骨甜味。每碗湯均以日本特製石鍋獨立煮熱,保溫特強,沾麵吃至尾仍在冒煙。湯底味道濃重,吃至中段若覺太鹹,店方特別提供鮮檸檬減鹹味。又為大胃王着想,分四款麵量選擇。更可選冷麵或溫麵,前者以冰水浸過,質地較爽;後者較能聞到麥香,質地較腍,比其他沾麵店貼心。




辛口沙拉羽根餃子$38


肉盛豚骨魚介沾麵$128


設單人座位、吧枱位及一般二至四人枱。

風雲丸 FU-UNMARU
地址:灣仔軒尼詩 314-324號 W Square地下 B鋪
電話: 3188 1472
營業時間:星期日至四(早上 11時至晚上 11時);星期五、六及公眾假期前夕(早上 11時至凌晨 12時 30分)
平均消費:$130

撰文:劉明慧
攝影:謝致中

 

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