準備時間: 15分鐘製作費用:$80

Ricky's home cooking

食譜 法式田雞腿

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除了中國人,法國人對田雞都情有獨鍾,田雞腿( Cuisses de Grenouille)是法國傳統美食,他們認為田雞好吃得介乎雞肉和龍蝦之間。
小弟今次用了法國南部的做法,不但製作簡單,又能突出田雞腿的清新嫩滑。
大家平日吃慣中式爆炒,不妨試試這個充滿地中海風情的田雞菜式。

Ingredients( 2人分量)

田雞腿  250克
麵粉  10克
牛油  30克
蒜頭,切片  10克
洋葱,切片  30克
橄欖  30克
車厘茄  30克
白酒  30克
雞湯  50克
檸檬汁  5克
番芫荽碎  4克

Steps

1.田雞腿先用鹽和黑椒碎調味,之後均勻地將麵粉撒在田雞腿上。
2.平底鑊下少許油,開大火,燒熱後放入田雞腿,煎至兩面金黃色後取出田雞腿,放旁待用。
3.另一平底鑊內放入牛油,煮溶後加入蒜頭和洋葱,用中小火炒 2分鐘。
4.再放入橄欖,車厘番茄和煎過的田雞腿,倒入白酒,開大火,煮至白酒完全揮發掉。
5.加入雞湯,下少許鹽和黑椒碎調味,開大火將田雞腿再煮 2分鐘,最後加入檸檬汁和番芫荽碎,拌勻後上碟。

Tips

可請街市魚販代勞將田雞腿切出。

Ricky Cheung

13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:陳秉謙

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