翡翠鍋色調金黃搶眼,由台灣品牌貴夫人出品。品牌一向以出產小廚電為主,首次出產鍋具,並在韓國製造。暫時推出了兩款尺寸。( 32cm$1,188、 36cm$1,388)

特技廚房

恆温翡翠鍋 無油煎魚不黐底

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追求飲食健康,煮食少油是常識。但不加油煎魚或煎雞翼,又容易黐底。
最近有款新鍋具,就做到無油煎煮而不黐底,竅門在於所用的獨特物料和結構,令鍋具自動恆温,不用調節火候,温度也能控制在一定水平。

這系列鍋具,名為翡翠鍋,由台灣品牌貴夫人出品。
單看鍋具的外表不算特別,與大部分煎炒鍋差不多,但採用了較少見的橙和金黃色調,頗搶眼。
鍋身以雙層鋁合金造,兩層鋁合金之間是一中空夾層,藏着翡翠玉石粒子。能自動恆温,其竅門亦正正在於這獨特玉石物料和夾層結構。
加熱時,夾在兩層鋁合金之間的玉石可發揮兩重作用。
一方面,玉石散熱慢,吸熱後不易散熱,可產生遠紅外線效果,令鍋內熱力均勻持久,熄火後 5分鐘鍋子仍可保持熱度。
另一方面,玉石傳熱比較慢,加熱時鍋內温度不會飆升過急,加上外層鋁合金鑄有微孔,可不斷散熱。
玉石慢慢吸熱升温,鋁合金層則不住將熱力透散,一吸、一散,巧妙配合下,令温度能平衡在一定水平,即使火候如何調高,鍋的温度也只會維持在攝氏 200度左右。




32cm $1,188


36cm $1,388 恆温攝氏 200度

而攝氏 200度,剛好是煎煮肉類的理想温度,在這温度下,肉的表層開始變脆和變金黃色。
一般鍋子因不會自動恆温,若不調節火候,或增加過久,温度便會升得過高,當超出攝氏 250度,便變焦和黐底。
另外,大部分食油的煙點都在攝氏 200至 220度左右,此鍋加熱時,由於温度不會高於油的煙點,故亦不易產生油煙。
鍋子由於可以恆温,配合蓋子,還可發揮如焗爐的烤焗效果,焗蛋糕、薄餅等也適合。
翡翠粒子從表面看不到,但卻可聽得到。
搖動鍋子可聽到夾層內粒子晃動的聲響,由於是真的玉石顆粒,令鍋身變得較墜手。鍋的內壁有陶瓷塗層,不黏而耐磨,所用塗層物料通過了美國和歐盟的食品級認證,用得放心。




鍋子因夾有玉石層,頗為墜手,幸好鍋柄線條切合手形,柄和鍋身角度亦較斜,易發力,女生仍勉強可以單手拿鍋。


金黃色的內壁採用了陶瓷塗層,不黏易潔。


此鍋美中不足之處是不能用於電磁爐,只適用於明火、電爐。 無油煎魚 完整不黐底

 




鍋子沒有預熱,冷鍋放入鯧魚,不加油。


加熱了 3分鐘,無論鍋子和魚都沒甚反應,過了 5分鐘左右,才聽到魚受熱發出微微聲響,但沒有煙冒出。 10分鐘後,魚還只是繼續發出微微響聲,但翻轉卻見到魚皮已被煎至金黃。時間雖然長一點,但沒黐底,效果不錯。 無油煎雞翼 逼出油分

 




鍋內不加油,沒預熱,放入雞翼。


3分鐘左右,雞翼開始滲油;煎至 5分鐘時,雞翼滲出大量雞油,翻轉見一面已煎至金黃脆皮,效果像半煎炸。兩邊共煎了 8分鐘便全熟,完全沒有燶。


煎完雞翼,鍋內不見任何焦痕。 焗薄餅 時間較長

 




蓋上鍋蓋,將鍋預熱 3分鐘。放入急凍薄餅,並蓋上鍋蓋。


焗了 10分鐘,薄餅上的芝士還未全融。需焗上 15分鐘,薄餅才焗香。與焗爐比較,烤焗時間較長。焗成的薄餅,餅底香脆,但面層餡料卻保留適中水分,不會過乾。 售賣點及產品查詢

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撰文:黃文英
攝影:關永權

 

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