新開張,顧客不多。

飲食熱話

大開眼界!全新漢堡熱潮!

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對香港人已很熟透的漢堡包,還可以有甚麼新鮮感?
當然有,從放題任吃到日本過江龍,港九新界的舊區也出現眾多漢堡小店,更別提眾多奇特口味。
這一次,帶來漢堡包的最新潮流。

日本和牛漢堡過江龍

香港人哈日不是新聞,連漢堡包也不放過﹗最新開業有來自高知縣的 5019 Premium Factory,賣點﹖日本和牛漢堡扒。









跟 Mos Burger、 Lotteria等日本漢堡包連鎖店不同,開業十一年的 5019 Premium Factory,只於日本四國高知縣有一間餐廳,屬於地區性名店,只要往高知旅行,打開網頁找吃時,這店總會出現在首頁,旅遊書、雜誌也總會介紹。

落戶中環蘇豪區,午間是咖啡店風格,過陣子領了酒牌後,還賣葡萄酒、清酒等。不過無論午間還是晚市,主角都一定是漢堡包。最有名的招牌口味,就是高二十厘米,上鏡一流的龍馬漢堡,把高知縣盛產的鰹魚、茄子、番茄,以及日本最有名的和牛漢堡扒等通通放進漢堡包中,還淋滿自家改良過,甜香濃郁的法國傳統醬汁 Demi-Glass Sauce,餡料豐富,還以日本家傳戶曉、高知縣著名歷史人馬板本龍馬為名,足以成為當地話題店。

把這家漢堡包店引進香港,是居港五年,經營日本食材生意的辻本崇一郎,他跟高知縣這家漢堡包店的老闆是老朋友,覺得香港漢堡包店雖然多,但多數都是啖啖肉風格:「像日本這種多菜少肉的漢堡包,在香港很少見,我們之前曾在崇光及元創方推廣時,很受香港人歡迎,所以決定開店。」




牆上掛了日本畫家的藝術品。


健康菠菜沙冰$48以菠菜、香蕉及芒果等打成,味道少酸清新。


引進品牌的辻本祟一郎(左)及總店派來的大廚 Hajime(右)。 最出色是麵包

遠道而來,堅持原汁原味是理所當然。醬汁,緊跟總店食譜,還派了兩名日本廚師來港,確保口味和當地一樣。和牛扒用日本鹿兒島出品,為了增加肉香,跟日本店一樣,加入牛肩、牛腿等較少油花的部位,至於香港人吃和牛很關心的級數:「這不重要呢,反正漢堡扒都是切碎再變成扒狀的。」婉拒回答的老闆如是說。
論味道,沒有和牛啖啖油香的魔力誘惑,取而代之,是肉香跟微甜醬汁混合的滋味,不太覺得正在大嚼和牛。撇除這點,是好吃的。招牌的龍馬漢堡賣$128實在貴得肉痛,勝在加入眾多蔬菜,感覺清爽。經濟一些可點配料輕巧一些的牛油果和牛漢堡,或加入煎得嫩滑日本雞蛋的嫩蛋和牛漢堡,七八十元已有交易。
這店的漢堡包,其實最出色是麵包。雖不是從日本空運,但也是找了多家麵包廠,根據香港濕度、水分的不同,烘焙出外層輕脆,味道少甜的牛油軟包,入口輕盈偏偏又賣相飽滿,味道賣相都出色。這也是香港分店雖然新增和牛漢堡飯,以及雞翼、炸魚薯條等菜式,但要是來吃,絕對推薦大家選漢堡包的原因。




5019 BLT煙肉漢堡$128加入煙肉、生菜、酸瓜等,賣相一樣澎湃。


龍馬漢堡$128招牌漢堡,香港分店把鰹魚改成吞拿魚,除了和牛漢堡,配料有番茄、日本雞蛋、青椒、茄子等,味道清爽。


Loco moco和牛漢堡飯套餐$128除了配麵包,和牛漢堡扒也可以配白飯,淋滿醬汁、茄汁等,還有一隻太陽蛋,味道豐富。 

5019 Premium Factory
地址:中環蘇豪嘉咸街 46號地下
電話: 2871 1031
營業時間:星期日至四 11:30am-10pm,星期五六 11:30am-11:30pm
平均消費:$150

本地鮮牛做漢堡 肉味至強


全店最搶手座位肯定是近窗旁的四個座位,開揚寫意。

漢堡包要優雅高級,難道只能把鵝肝、龍蝦等貴價材料塞進漢堡包內﹖剛在灣仔開業的 Honbo,老闆 Michael便走出第二條路,以支持本地食材出發,做出與別不同的鮮牛肉漢堡。

太古廣場三期一帶的永豐街、日月星三街等,聚集的餐廳,都帶點歐美小區的寫意舒心。剛於上月開業的 Honbo也是如此,開放式窗戶設計,坐在室內仍能看到綠葉成蔭,室內是象牙白相遇海軍藍,據老闆 Michael所言,設計靈感來自他在美國加州讀醫科時的藍天大海,加上這店主打七款漢堡、四款炸物小食及一款軟雪糕,從環境、餐牌至開店原因,都是常見的「回流後很懷念讀書時的漢堡所以開一家」的模式,乍看來,沒甚麼特別。
但只要跟老闆坐下一談,便會發現小店正在盡力支持香港製造,「漢堡包源自德國,但美國用薯仔粉加麵粉做麵包,又用美國牛肉來製作漢堡扒,他們也沒有用德國麵粉牛肉來做,反而令漢堡包成為美國名物,所以我覺得漢堡包是應該盡量用本地材料。」




霓紅燈管扭出小店口號, One More Bite。


Cheese Burger$98經典漢堡包,半融芝士加上肉味濃郁的漢堡扒,麵包鬆軟可口。


Soft Serve$24當天是麥精味,軟滑濃香。


啤酒也是本地名牌門神出品。 香港滋味

所以小店的漢堡扒,是以新鮮本地牛腩,加美國牛肩脊及牛肋條天天即製,即叫即煎,質感其實有點鬆散,不太似一塊扒形,但比起其他只用澳洲美國牛肉的漢堡包店,的確多了五分濃郁肉香,肉汁飽滿。
另一主角麵包,找本地一位馬來西亞麵包師出手,輕巧豐滿,最重要是入口不會太甜,因為老闆認為過甜的麵包會搶走顧客注意力。餡料也講究,帶子漢堡用刺身級帶子,煎得外層輕脆,中心仍然鮮嫩,另一款軟殼蟹漢堡,原隻炸得香噴噴又不油膩。
包內的生菜、菜苗,小食的炸番薯條等,都是用元朗農場出品,蔬菜新鮮爽脆,番薯條甜香。啤酒,也是本地手工啤名牌門神。
除了撐本土,小店許多細節都堅持自家製。包內的酸爽醃青瓜、以蘿蔔絲、本地紅椰菜、薑等攪勻而成的雜菜沙律(Slaw)、各款漢堡包用的醬汁等,通通都是自家製。連其他漢堡店並不注重的甜品,小店也購入一款意大利軟雪糕機,每天自家製作不同口味的軟雪糕。




Thick Cut Sweet Potato Fries$43手切番薯條炸得外脆內甜。


自家切元朗番薯,煮熟蘸粉漿再炸,甜香粉糯。


有兩成半本地牛腩打成的漢堡扒。

不一樣的漢堡包店,裝潢怎會平凡?牆壁上的橙紅色「 One More Bite」燈管,是店主特意訂做,代表香港招牌美學的霓虹燈管;另一幅牆壁,又掛上由本地藝術家以漢堡為題材的油畫,「我覺得漢堡包就是要本土化,所以裝修也是如此,選擇這個小區,也是因為附近很多街坊,常見他們散步及打招呼,很有社區感覺。」

悠閒的小店,令人吃得格外輕鬆自在。每個包的分量不會太大,醬汁也不會過多,吃得不狼狽。也許新一代的高級漢堡包店,不再是盲目把鵝肝龍蝦等貴價材料塞進包內,而是像這間小店,講究輕盈的美味。




Scallop On Bun$128帶子鮮嫩,醬汁清爽微辣,很特別的配搭。


Soft Shell Crab Burger$118原隻軟殼蟹炸得惹味,賣相一流。 

Honbo
地址:灣仔日街 6-7號日新樓地下 B鋪
電話: 2567 8970
營業時間:星期二至日 12nn-10pm,星期一休息
平均消費:$110

上天台 任飲啤酒兼任食漢堡


全場可三十多人,環境開揚但有點擠迫。

平時到 Beef and Liberty吃漢堡包,基本版加一後起碼過百元,美味但實在肉痛,今年開始新增周末早午餐,近三百元可以任吃漢堡、沙律及甜品,漢堡迷必到。

三年前開業的 Beef and Liberty,近來動作多多,除了海洋公園外的美食車,灣仔總店又新增周末早午餐,逢星期六日十二時至三時,位於三樓、可坐四十多人的餐廳天台,便會由自助點菜變身燒烤場地,由餐廳廚師為顧客即席炭烤漢堡及其他主菜,每人$258,已可任吃三小時,即使加一後都不用三百元,絕對平遍全城,所以推出以來大受歡迎,即使春夏交界,坐在太陽傘下還是頗為悶熱,但很多外國人都不介意,一家大小上門,邊吃邊喝邊曬太陽。




食物放在一旁餐枱上,讓顧客自取。


提供七款配料及三款醬汁,讓顧客放在漢堡包內。


付了$130任喝酒精的顧客,手背會有一個印。

價錢便宜的早午餐已少見,最難得是食物依舊有水準。以澳洲牛肉自家製作的漢堡扒,在炭爐上烤得煙霧瀰漫,炭香跟肉汁融為一體,而且分量跟餐廳單點一樣,都有成人手掌厚度,廚師會不斷把燒好的五成熟漢堡扒放在自助餐枱上,任顧客自取,顧客亦可另行要求廚師燒出自己想要的生熟度。

漢堡扒旁,放滿同樣在炭爐上烘烤過的飽滿麵包,以及八款配菜如酸辣泡菜、酸忌廉煙肉、甜香的焦糖洋葱,以及茄汁、蛋黃醬等三款醬汁,由顧客自行砌成心水漢堡包款式,外鬆內脆的麵包,包着肉汁豐富的漢堡扒,配菜新鮮爽脆,不過對於正常香港人來說,吃完一個漢堡包,多半已飽得動不了,最好要量力而為。




四款沙律都可以任吃。


火辣雞扒漢堡醃得入味辣香,很開胃。


漢堡扒全是五成熟,不過顧客可以要求廚師更改。

除了牛肉,每星期還會推出另外兩款炭烤主菜,包括燒得皮脆肉香的燒豬肩,以及香辣入味的烤雞胸等,淨吃或夾在漢堡包中都可以。全餐吃肉,實在難以戰鬥三小時,所以餐廳還提供四款任吃的沙律,有經典的凱撒沙律、鮮酸多汁的復古番茄芝士沙律等,平均每小時補充一次。

2時多後,還會推出兩款甜品麵包布甸及焗曲奇,選擇看似不多,卻齊備頭盤主菜甜品。另一賣點是多加$130,可任飲啤酒、氣酒及即席調製,辛辣的鹹血腥瑪莉雞尾酒,太陽+酒精+啖啖肉香,縱然坐在灣仔鬧市中,風起時,還是帶點夏日的度假感覺。




牛肉漢堡可以組合出自家味道,肉汁豐富。


以炭爐火烤,帶點炭香。


2時左右,會開始提供甜品,以美式甜品如麵包布甸、曲奇餅為主,味道濃甜。


加$130,可任飲酒精飲品,提供一款即場調配的血腥瑪莉,鹹辛辣香。


任飲還包括氣酒。

Beef & Liberty
地址:灣仔永豐街 23號
電話: 2811 3009
Big Green Egg Weekend BBQ周末燒烤大餐:逢星期六日 12nn-3pm,成人$258,加$130可任飲酒精,小童$128

漢堡店熱戰區

在中環、灣仔這些熱點有漢堡店尋常不過,但連荃灣、大埔、長沙灣這些舊區都找到漢堡店,就證明漢堡熱潮真的漫延至全港了。

貴價巨型漢堡

荃灣以米線小店聞名,不過近年卻有一連串漢堡店開業,從兩年前開業的 Mr and Ms Burger,去年至今一口氣開了 Burger Bus、 Burger Jobs、 Sixer Burger等不同名堂的漢堡店。
競爭日益白熱化時,各店都得有新賣點。去年中開業,由六名荃灣街坊合資,所以名為 Sixer Burger的小店,以分量十足為賣點,每日以美國牛肉打成漢堡扒,塊塊都起碼有手掌厚,肉味雖淡,但肉汁爆滿。其他十多款漢堡亦各有賣點,啖啖肉的炸魚柳、爽口不韌的智利龍蝦、厚肉鮮甜的大磨菇等。
餡料足,味道亦好,惟麵包只是普通豬仔包,不夠鬆軟。另外價錢也是問題,平均七八十元,龍蝦包甚至接近二百元,貴得嚇一跳,大部份顧客都只是點入門級的漢堡包、魚柳包等。




龍蝦漢堡配香草忌廉檸檬汁$168用智利龍蝦,即叫即煎,鮮爽彈牙。


牛肉啡菇芝士漢堡$88牛肉厚實,大磨菇嫩滑多汁。 


裝修以海洋為主題。

Sixer Burger
地址:荃灣眾安街 68號荃灣千色匯 1期地下 G026鋪
電話: 2353 6518
營業時間: 12NN-9:30PM
平均消費:$100

創意大爆發

去年尾開業的 Burger Jobs,剛開業時以創新的天藍色漢堡吸引視線,最近又推出以上下兩片牛油果,夾着炸軟殼蟹的牛油果軟殼蟹煲,以及把白飯夾著豬頸肉叉燒、太陽蛋的叉燒煎蛋飯堡等,靈感創意稱得上十分高超。
味道嘛,漢堡扒肉味有些淡,幸好肉汁飽滿,但牛油果跟軟殼蟹的組合出奇地好,油潤中夾著香脆滋味。佈置搶眼,一室白瓷磚牆,掛滿錄影帶、鎖匙等家居風格,從餐牌到裝修,都擺明為吸引年輕人而設。
不過在荃灣長大的老闆坦言,開業初期本定位為中價餐廳,但卻高估了區內消費能力,所以未來會大幅度減價,外賣最低只需十五元一個,大部份創意口味如天藍色漢堡都會取消,只留下三重芝士手打牛肉漢堡等選擇,價錢也會從七八十元減至四五十元。似乎創意和價錢之間,荃灣街坊還是偏好實際一點。




叉燒煎蛋飯堡$62以豬頸肉叉燒及太陽蛋做餡料,白飯煎香後變成外層,創意十足。


牛油果軟殼蟹堡$58賣相有點奇異,但味道很夾,牛油果的油香跟軟殼蟹的香脆二合為一,提提你,這漢堡一定要用刀叉吃。 


裝修型格,不過坐得不太舒服。

Burger jobs
地址:荃灣荃興徑 2-8號昌泰大廈地下 7A鋪
電話: 6599 9199
營業時間: 12nn-12am
平均消費:$90

惹味!煙燻辣椒餡料

除了荃灣,新界區另一漢堡包熱點便是大埔,最新開業,位於太和與大埔交界的 Burger Kitchen,環境有點狹窄,當午間坐滿客人,廚房爐頭全力開動時,油煙味重,坐得不算舒服。

來小店不為環境,純粹是為了漢堡,提供十一款漢堡口味,麵包雖略嫌死實,但餡料味道能補教不足。最基本的牛肉漢堡扒,以美國牛肩等部位打成,煎至七成熟後上枱,咬下時肉質結實,肉味豐厚不過鹹,要是醬汁能多一點,味道便更有層次。




龍眼紅棗茶$20除了咖啡、汽水等,還有十多款花草茶提供。


餐湯 套餐加$20天天提供不同餐湯,這是磨菇番茄湯,味道清新。


鬼馬薯條$42炸午餐肉條及炸薯條放在一起,即叫即炸,很香口但味道不太夾。

牛肉漢堡做得不錯,但小店最大特色,應該是加入辣香醬汁的兩款口味,一款是德州煙燻舉肉漢堡,在漢堡扒、洋蔥、芝士之間,還夾了煙燻辣椒及燒烤醬,開胃又惹味,令牛肉帶著不一樣的風味;另一款是加入牙買加香料的辣雞漢堡,以牙買加香料把雞腿醃入味後,煎得外脆內嫩,辣勁十足,是很少見的口味。

還有炸魚、煙三文魚等不同餡料,分量十足。老闆是回流自澳洲的香港人,曾在當地漢堡店打工,兩年前回港後,先在觀塘開了自家漢堡店 My Burger,上月便在大埔開分店,因所有漢堡扒、餡料都在中央工場預製,所以分量水準都跟總店無分別。




德州煙燻牛肉漢堡$65辣香刺激,漢堡扒肉味豐厚。


菠蘿烤雞漢堡$52加入菠蘿在烤雞中,酸香開胃。


環境有點逼狹,坐得不算舒服。 

Burger Kitchen
地址:大埔安慈路 2號八號花園地下 3號鋪
電話: 6210 9377
營業時間: 8am-10pm
平均消費:$90

優質肉食店直營

這店不是漢堡包專門店,但想不到她的漢堡包,比不少名店有過之而無不及。
關鍵在於餐廳跟隔鄰的凍肉店屬同一集團。因利乘便,店中採用的肉類,全部由直營的凍肉店供應。
「我來香港居住了 9年,一直吃不到優質的肉,所以去年決定自己開凍肉店,由澳洲、新西蘭、匈牙利入口冰鮮的牛肉、羊肉和豬肉,不是 100%草飼,便是自由放養,不含抗生素及荷爾蒙,新鮮又健康。」英籍老闆 Andre自信地說。

菜式不外乎是沙律小吃扒類漢堡包芝士和甜品,但水準高班。牛肉漢堡,用澳洲新南威爾斯的新鮮牛肩胛牛肉、牛腩和牛冧,以兩成肥、八成瘦的比例壓成扒。即叫即煎,嫩滑多汁,牛味濃郁,肉汁豐盈又鮮香。配菜只有一片香茄,若嫌單調,可加錢追加自家製煙肉或法國 Raclette芝士,邪惡但美味。美中不足是麵包質地過軟。

其他漢堡也不是千篇一律。羊肉漢堡,用新西蘭新鮮羊肩做。肉質嬌嫩,羶味輕,伴秘製的薄荷乳酪醬汁、番茄和生菜絲吃,口感豐富。豬肉漢堡也好吃,採用來自匈牙利曼加利察豬( Mangalitza)的肩肉部位,以低溫慢烤四小時,再手撕而成,肉質柔軟 7,伴秘製的 BBQ醬汁,又香又甜,愈吃愈滋味,貴一點也值。




店子走 bistro風格。


漢堡扒每日在隔鄰的凍肉店新鮮製作。


Spicy Lamb$90


100% Grass Fed Beef$90


BBQ Pork$88


漢堡扒即叫即煎。

Quarter Master
地址:西營盤第二街 1號東祥大廈地下
電話: 2517 4266
營業時間:星期二至日 12nn-3pm, 6pm-11pm(星期一休息)
平均消費:$160

小鮮肉外賣店

開在西營盤的一條不顯眼的小路上。老闆是兩位小鮮肉。來自重慶的 Leo,十多歲時來港,本身愛吃又愛煮,對漢堡包情有獨鍾。今次小試牛刀,跟志趣相投的好朋友 Andy一起創業。
店小,開放式廚房前僅五個吧位,主打外賣。選擇少, 8款牛肉漢堡,分別在於配料,有黑松露芝士、菠蘿煙肉、英式芥末等,由$47-$79一個。配搭沒花巧,吃得出有誠意。每日用美國牛肩肉及四種秘密部位絞成免治後,以人手拍打,直至牛肉起膠不鬆散,才壓成扒狀。

每個包內都塗上秘製的黃醬, Leo只肯透露其中一個成分是芥末,其他是秘密。麵包採用本地老字號「多多美」。
漢堡扒即叫即煎,偏瘦,勝在肉味濃郁。烤過的麵包外脆內鬆軟,秘製的黃醬酸香清新,番茄生菜新鮮爽口,吃一個包也不膩。




兩位大男孩 Leo(右)和 Andy都愛吃漢堡包,將喜好變成事業。


黑松露芝士漢堡$53


英式芥末$55


每個漢堡包都塗上秘製的蛋醬。

Burger Guys
地址:西環西營盤水街 10C號地下 6號鋪
電話: 6234 2719
營業時間:星期一至六 11:30am-9pm
平均消費:$80

長沙灣抵食小店

近年長沙灣有許多新樓盤落成,吸引摩登食肆進駐。
像這間漢堡包小店。裝潢簡單,鮮黃色的牆上,掛了多幅懷舊的畫,像美式快餐店。
漢堡包共 18款,分手打牛肉漢堡、慢煮手撕雞漢堡及特色漢堡三大系列。價錢貼地,由三十多元至六十多元不等。
「地方細,想做些輕便的西式小食,漢堡包較受歡迎,配搭又多變化!」做西餐出身的老闆 Benny笑說。
牛肉漢堡每日以美國牛肩肉及牛面肉手打而成。「要打到有少許黏性,否則煎的時候很易散。但又不可以打得太多,否則會流失油分,入口不夠 juicy。」 Benny解釋。
招牌的頂級大廚漢堡,牛肉肥瘦適中,油香豐富,煙肉香脆,連洋葱、炒野菌、煎蛋及芝士一起吃,口感豐富。
自創的手撕雞漢堡,坊間少見。雞胸以低溫慢煮,再浸冰水來收緊肉質,最後手撕成肉絲,比平常吃的雞扒漢堡更滋味。
不過廚房只有 Benny一腳踢,製作需時,繁忙時至少等十多二十分鐘。




惡魔芝牛堡$46


水牛城辣雞堡$40


老闆兼大廚 Benny用心製作每個漢堡包。


裝潢搶眼。

By Chef Burger
地址:長沙灣順寧道 98號美寧中心地下 A8號鋪
電話: 6695 9328
營業時間:星期一至日 12:30pm-9pm(星期二休息)
平均消費:$60

新奇個性漢堡

漢堡包潮流幾番轉。除了傳統美式風格,坊間愈來愈多新奇口味的手工漢堡。只要加點創意,兩塊麵包之間,蘊藏着無限的驚喜。

美食車熱賣 黯然銷魂漢堡

周星馳電影裏的黯然銷魂飯人所皆知,原來九龍城的 W Burger,也有一款黯然銷魂漢堡。
「靈感確實來自這部電影。去年參加美食車計劃,要設計一個有本土特色的漢堡,便想起它,於是用港式菠蘿包、叉燒及太陽蛋來做漢堡。」老闆華哥笑說。
結果甫推出即大受歡迎,華哥索性將之放在餐廳賣。

每日限量供應 30個。以自家製的菠蘿包代替尋常漢堡包,分量非同小可,直徑約 5cm、厚切叉燒重 220克,還有一隻太陽蛋、一片煙肉、炒洋葱絲、生菜及番茄,足夠二人分享。菠蘿包外層鬆脆,叉燒取美國穀飼豬柳,蒸焗 25分鐘,再塗上秘製蜜糖焗香。叉燒肉汁豐富,脂肪平均,香而不膩,伴太陽蛋和菠蘿包吃,新奇又有趣。




環境寬倘舒適。


菠蘿包由老闆華哥每日新鮮製作。


菠蘿包直徑約 5cm


黯然銷魂漢堡$88 

W Burger
地址:九龍城南角道 5號地鋪
電話: 2382 8010
營業時間:星期一、三至日 12nn-4:30pm; 6:30pm-11pm(星期二休息)
平均消費:$150

挑戰十八層地獄漢堡

去年進駐紅磡的 Burger Factory,外賣為主,以新奇口味的漢堡包作招徠。只供應七款漢堡,鰻魚流心奄列、紅酒牛面珠、親子雞扒,當中以十六層地獄漢堡最有話題。

老闆兼大廚朱師傅酒店廚子出身,出品有辦有眼。用冰鮮澳洲肉眼做漢堡扒。肥瘦均勻,只是肉味不夠。重點落在秘製的辣椒醬,以墨西哥辣椒 Jalapen-o、番茄、洋葱及蒜頭煮成,辣勁十足,仍兼不夠刺激?還有另一加辣版本。「十八層魔鬼辣椒醬,比十六層辣椒醬多用了十倍辣椒,好多人知道之後都縮沙。」朱師傅笑說。




十八層地獄漢堡$72(十六層地獄漢堡$67)


秘製兩款不同辣度的醬汁。


只有四個吧位。

Burger Factory
地址:紅磡德民街 29號德民大廈地下 F3鋪
電話: 3702 1307
營業時間:星期日至四 12nn-10:30pm/星期五、六 12nn-11:30pm
平均消費:$80

墨魚餅變身做漢堡

大角咀神廚館的墨魚餅賣到街知巷聞,最近轉型由茶餐廳變做快餐店。沙律薯角雞翼飛碟,均以墨魚餅或墨汁作招徠。當中最受歡迎的是墨脆堡。

一身烏卒卒的白芝麻漢堡,其實加了墨魚汁,入口微鹹。夾着炸成金黃色的墨魚餅,爽口彈牙,細心一看,內裏還混了紅蘿蔔粒,伴生菜、青瓜和自家製的松露醬吃,有新鮮感。
「有些客人見到這個包黑孖孖,好驚食完嗰嘴都會變黑,其實是不會的,不用擔心!」黃小姐笑說。




墨魚餅即叫即炸。


墨脆堡配薯角$75(配黑松露醬)墨魚餅跟墨汁麵包出奇地匹配。




神廚館墨東東店
地址:大角咀大角咀道 61號地下
電話: 2395 6368
營業時間:星期一至日 11am-9pm

前所未有 未來也無法複製的素漢堡

近來漢堡包界來了一位炙手可熱的新星——由 Bill Gates及肉食生產商 Tyson Foods合資、風靡全美的未來漢堡( Beyond Burger)。去年中首次在美國超市推出,首天開賣竟在一小時內火速售罄,《 The New York Times》、《 Fortune》及 CNN等國際媒體也爭相報道。由於供不應求,未來漢堡一直只在美國內銷,至上月初由 Green Common率先引進香港,推出兩款以未來漢堡作招徠的素漢堡。
這漢堡巴閉在那塊「漢堡扒」。由食物科技公司 Beyond Meat花了 7年時間研發,百分百全植物製作,不論賣相、質感和味道,甚至烹煮過程,都跟尋常漢堡扒一樣。
每件約四安士重,賣相幾可亂真,主要成分是青豆、碗豆,再加紅菜頭汁、椰子油及菜籽油。在加熱的過程中,漢堡扒慢慢由粉紅漸變成深色,而且有「血水」和油分滲出,營造由生變熟的視覺效果,烤肉在鐵板上嗞嗞作響,繼而散發香氣。




未來漢堡扒有現成包裝,$75/兩塊,可買回家 DIY。


未來漢堡(左)$78未來漢堡 Plus$108

「這是一種叫美拉德的反應( Maillard Reaction),當蛋白質中的氨基酸及糖分遇熱時,便會產生的效果。未來漢堡只是由植物的蛋白質,代替了肉類的蛋白質。」負責人 Vivian解釋。

Green Common供應兩款包,普通版本只有漢堡扒、番茄和生菜。升級版則加了牛油果和純素芝士。素漢堡扒鬆軟多汁,有八成像用肉做的漢堡扒,細心品嘗才吃到些少豆青味,幾乎以為自己真的在吃肉。
麵包是純素,不含蛋、奶和葱蒜,純素的人也適合吃。
這漢堡雖然是素食,但營養價值卻比肉類漢堡更高。每塊含的蛋白質及鐵質比牛肉更高,不論是否素食者,都值得一試。




素漢堡扒加熱時,會逐漸由粉紅變成深紅,同時散發香氣。


漢堡扒約 1cm厚,分量十足。


Green Common率先引入未來漢堡。

Green Common
地址:尖沙咀廣東道 17號海港城海運大廈地 OTG61號鋪
電話: 3102 1220
營業時間: 11:30am-10:30pm
平均消費:$140

撰文:楊志強、黎詠詩
攝影:鄭明川、謝致中、鄧廣基

 

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