︱準備時間 40分鐘︱製作費用$180︱

Ricky's home cooking

食譜 法式紅酒燴雞

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紅酒燴雞 Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜,法文是燉公雞的意思,但今日已不分公乸,既可以用原隻雞,也可以用雞髀。
這道菜做起來有很多步驟,但其實不算複雜。
只要跟着小弟改良過的菜譜,便可以輕輕鬆鬆做出一道肉嫩汁濃的法國家庭風味菜。

Ingredients( 3人分量)

冰鮮雞髀  3隻
紅酒  300克
意大利煙肉, Pancetta  100克
白菌,切角  100克
乾葱  100克
Thyme香草  10克
雞湯  200克
茄膏  30克
牛油  70克
番芫荽碎  4克

Steps

① 雞髀放入紅酒內醃 2小時。
② 把醃好的雞髀取出,紅酒留用。
③ 用廚紙把雞髀表面嗦乾。
④ 平底鑊內下少許油,燒熱後放入雞髀,用中火將雞髀帶皮的部分煎香,之後取出待用。
⑤ 原鑊放入煙肉,用中火炒 2分鐘,至煙肉出油和微微焦黃,之後加入白菌、甘筍、乾葱和 Thyme香草,繼續用中火炒 5分鐘。
⑥ 倒入醃雞的紅酒,開大火煮至剩下¼分量。
⑦ 加入雞湯和茄膏,拌勻煮滾後,放入煎過的雞髀,蓋上鑊蓋,用慢火燴 20分鐘。
⑧ 取出燴好的雞髀,熄火,將牛油放入紅酒汁內,攪拌至完全混和後,將雞髀回鑊,最後撒上番芫荽碎即成。

Tips

將做好的紅酒燴雞存放在雪櫃,隔天翻熱享用風味更佳。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:梁偉德

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