準備時間: 1小時製作費用:$120

Ricky's home cooking

食譜 法式酒浸鴨肝

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鴨肝醬( Terrine de Foié Gras)是法國人眼中的極品菜式,口感細緻幼滑,味道甘美豐腴。不過傳統做法要用整隻鴨肝,分量大且步驟繁複,很難在家中製作。小弟今次將做法化繁為簡,但仍保留傳統的口感和味道,讓大家都可以動手 DIY做這個法國經典菜式。

Ingredients( 4人分量)

Marsala酒  50克
拔蘭地酒  30克
飲用水  30克
砂糖  10克
鹽  6克
急凍法國鴨肝(已解凍至室溫)  2片
多士  4片
罐頭金巴利醬( Cranberry Sauce)  50克

Steps

1. 將 Marsala酒、拔蘭地酒、飲用水、砂糖和鹽混和。
2. 將已解凍的鴨肝連同已混和的調和酒一起放入保鮮袋內,在封口時盡量將空氣擠出,之後放入雪櫃醃 6小時。
3. 從雪櫃取出已醃好的鴨肝,放入一鍋已加熱至 60℃的熱水內浸煮 5分鐘。
4. 把浸煮好的鴨肝撈起,連保鮮袋放入一盆冰水內冷卻 30分鐘。
5. 將已冷卻至定型的鴨肝從保鮮袋內取出,把鴨肝橫切開 2,放在多士上,最後放上金巴利醬即成。

Tips

1.  Marsala酒可用砵酒或花雕酒替代。
2. 做好的鴨肝如不是即時食用,可連保鮮袋一併存放在雪櫃內保留 4-5天。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:邱覺達

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