不鏽鋼版,繽紛色彩欠奉,但實用程度更高。(雙耳鍋$950-$1,250、煎鍋$750-$1,150、牛奶鍋$420)

特技廚房

北歐風鍋具 Dansk 不鏽鋼版登陸香港

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近年搪瓷廚具大熱,搪瓷本身不耐碰撞磨擦,使用時又多顧忌,但仍大受歡迎,究其原因,無非是懷舊外形令人心動。早在十多年前給日本人炒紅的 Dansk,近年熱到本港。但還說搪瓷鍋就太不合時宜,她剛在本地推出不鏽鋼鍋,設計復古簡約,更加耐磨耐熱,用來就手,肯定是最新話題作。

Dansk是丹麥語,其招牌搪瓷系列 Kobenstyle,亦由丹麥語的「哥本哈根」( Kobenhavn)演變而來,很難不令人誤以為它來自丹麥。其實 Dansk是美國品牌,五十年代投產,當年美國家家戶戶都找到其影蹤。不過品牌 80年代停產,直至近年才推出復刻版。復刻重生,緣起於日本十多年前的懷舊風潮。除了美國 Fire King,古董 Dansk亦成潮人收集的目標,人氣急升。兩年前品牌正式登陸香港,亦以其煲身曲線、十字形煲蓋和繽紛色彩走紅。這次推出不鏽鋼版系列,先說外觀,柔和的線條、十字形煲蓋、三點式手柄,一概不變。只是換上冷色系列,喜不喜歡,見仁見智。實際用起來,保留了搪瓷系原來的優點。例如煲蓋可當成隔熱墊用,蓋上的十字形把手可穩妥承托煲身,擺放時又可將多個煲子層疊起來,慳地方。







原著搪瓷版色彩繽紛,各具風味。

 




煲蓋上的十字形手把可穩妥承托煲子當成隔熱墊用。


蓋子的十字形手把加上線條優雅煲身手柄,已成為品牌的簽名式。不傳熱的手柄設計是不鏽鋼版獨有的。


新功能不傳熱手柄

值得一讚是把手,不論煲蓋或煲身的手柄,跟原有設計一樣,線條優雅。不鏽鋼版優勝在應用了不傳熱技術,即使煮好菜,煲子熱騰騰,亦可徒手揭開蓋子,或手握煲身的手柄,隔熱手套也不用,異常方便。此外,鋼材用上 18/10的高級不鏽鋼打造(鉻與鎳比例為 18:10),極具抗鏽及抗氧化功能。
若與過去搪瓷質比較,耐用程度一定更高。例如烹煮帶殼的海鮮也不用小心翼翼怕刮花;大火爆炒或長時間燜煮食物時,亦再沒顧慮,不用擔心搪瓷爆裂,變相用途更廣。




單手柄牛奶鍋,手柄按單手持鍋傾倒的動作設計,手柄特長,手感舒適。


熱騰騰的煎鑊也可徒手執着手柄移動,非常方便。 測試

煮蜆>不怕刮花
煮帶殼的食材,如以搪瓷煲烹煮,一定不可猛力攪拌,因為很易會刮花塗層。換成不鏽鋼煲便沒此顧慮。將蒜片和蜆略炒,加入白酒,以中高火烹煮 10分鐘。過程只見到蒸氣微微自蓋邊小量滲出,內裏湯汁沒溢漏;煮成後,湯汁仍保留沒怎樣流失。

評語:配合蓋子烹調,鎖水力佳。



煎蛋>黐底
以不鏽鋼煎鑊煎蛋。按一般不鏽鋼鍋使用方法,先用中火燒熱鑊,並做了「水珠測試」(即在燒熱的鑊內灑水,成水珠樣,代表熱度足夠),再加油並均勻塗抹鑊面、下蛋,繼以中火煎。結果還是黐底。

評語:不鏽鋼鑊較難控制火候。但燒焦了的鑊,趁微温時注水,稍為擦拭即可洗淨,不怕擦花,清潔容易。



極速>融牛油
牛奶鍋用途不止煮牛奶,加熱或輕煮食材也可。試用鍋子融牛油,鍋子弧形底部受熱均勻,輕輕搖晃鍋子, 10秒牛油已全融。

評語:鍋子輕便,受熱快,用途廣。

廚具工房
網店: http://www.kitchencrafthk.com 
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撰文:黃文英
攝影:陳秉謙、梁偉德

 

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