個子不高但口齒伶俐,搞火鍋店也滿腦子噱頭。

年輕有夢 鮮入圍煮 地址:旺角登打士街 43H登打士廣場 2樓 電話: 2782 2003

靠把口 

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35歲的黃嘉駒,腦筋轉數快,做過保險及股票經紀。靠把口,年薪過百萬。
一場金融海嘯,猶如當頭棒喝,發現在金魚缸內,口才了得也沒法掌控人生。
數年前開火鍋店,發覺再難以靠把口,學懂腳踏實地,捱過難關:
「經營餐廳唔係靠把口,係靠個心。」




當年西裝骨骨的他,口材了得,輕易賺過百萬年薪。

走過旺角彌敦道與登打士街交界,抬頭一看,很難不見一個偌大的火鍋店招牌。走進內,裝修如街市,大水缸養着各類海鮮,設肉枱即叫即切鮮牛肉,大玩本土特色。招牌菜花膠雞湯,用 100隻雞慢火熬製 38鍋湯,其間逐少注水,再放入花膠,熬足六小時。一呷,鮮味濃郁,黃嘉駒卻說:「沒甚麼特別,坊間很多店也有。」賣花居然不讚花香,不像店鋪高調張狂的格調,「以前的我,一定會讚到這雞鍋天上有地下無,好正㗎,試下啦。」他七情上面地說。
以前的他的確有段靠把口搵食的日子。小時候移民加拿大,大學主修精算。零三年回港,面試保險精算師,「人事部說我把口幾得,不如轉前線賣保險。」做了兩年,晉身精英組別,年薪逾二百萬元。正值股市興旺,轉職資產管理,推銷金融產品及炒股,說話充滿「偽術」。「只是適當地披露優點和缺點,不算講大話。像買股票般,跌咗就同客講有止蝕位,唔使驚。又像雷曼債券,話你信我,很穩陣,三十年來沒有金融機構會冧。」他尷尬地說。
殊不知,零九年一場金融海嘯,全球股市大跌,身家少了大半,也遭親友埋怨。「當初是我叫他們買雷曼,其中有些客曾是好朋友,最後連朋友都無得做。」因財失友,頓覺金融圈的虛幻,「一晚身家可暴漲,也可以輸掉,原來很多事掌握不到。」剛巧有朋友找他投資設計公司及開設場地租用公司,轉行創業去。

三年前,朋友找他合資火鍋店,原為了方便與朋友聚會及傾生意,日常職務交由店長及大廚打理。開業半年,不料遇上佔中,生意慘淡。心有不甘,但任憑如何舌燦蓮花,也不能起死回生。這個低潮,反讓他踏實起來,每天回店做個貼地老闆,與廚子商討新菜式,推出冬瓜盅鍋,大閘蟹鍋等刺激銷情;員工見老闆戮力,沒錢出糧時,也願意共渡時艱。捱過困境,他漸漸體諒人情,化身聆聽者,每天聽員工訴苦。「粗口就一定有。」
如今生意回勇,他閒時與客聊天,不經不覺,發現店子不單提供食物,亦滿載人情。有客酒後吐心聲,哭訴人生悲喜,他也分享自己故事,「以前約客食飯都都有目的,現在交心聊天。」有次,與漫畫家及玄學家搭枱聊天,改變生命,「他說貪念也分大小,大貪是為了世界,像佛陀般普渡眾生是大貪,會有善報,小貪是自私的,有惡報。」從而啟發他捐書、派米、捐款教育,行善積德。
心裏踏實了,說話也真誠,「以前會說些美麗謊言推銷產品,現在不用推銷,客人飲兩啖湯已經知道有無問題,無得呃,試完真係有問題,拿回去跟廚子反映。」不過,遇上致電訂座搲折扣的客人,仍不改口若懸河的本色,「你食得開心,幾錢都值,食得不開心,請你也不來,唔好講依啲啦,幾時幾多位先?」他笑說。




濃郁的花膠雞湯$238(小),足六人分量。


沒老闆架子的他常與夥計吃飯,聽他們訴苦。

鮮入圍煮
地址:旺角登打士街 43H登打士廣場 2樓
電話: 2782 2003
營業時間: 5:30pm-2:30am

撰文:關曉輝
攝影:黃健峰

 

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