準備時間: 20分鐘製作費用:$90

Ricky's home cooking

食譜 焗日本三文魚伴檸檬乳酪汁

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小弟日前逛日式超市時,發現有日本直送的鹽漬野生三文魚,二話不說買來做個美味的菜式跟大家分享。
這種三文魚因野生關係,魚肉色澤深紅,肉味濃郁又有豐富魚脂香氣。
只要用簡單的烹調,便可以做出皮脆肉嫩,味道香濃的三文魚菜式。
那滋味跟平日吃的挪威養殖品種真是特別不同,大家一定要試吓!



Ingredients( 2人分量)

希臘乳酪: 50克
蜜糖: 10克
檸檬皮(磨蓉): 1/2個
日本鹽漬野生三文魚: 2件
沙律菜: 50克
Dill香草: 1克

Steps
1.蜜糖和檸檬皮蓉加入希臘乳酪內,拌成醬汁待用。
2.先將鹽漬野生三文魚放在烤盤架上,之後放入已預熱至 150℃的焗爐內,焗 5分鐘後將三文魚取出。
3.平底鑊內下少許油,燒熱後放入三文魚,皮向下,用中火煎約 1分鐘至魚皮金黃香脆,取出待用。
4.沙律菜用少許鹽、黑椒碎和橄欖油拌勻後,連同三文魚和檸檬乳酪汁一同上碟,最後撒上 Dill香草即成。

Tips
三文魚柳因會有厚薄的關係,烤焗時間會有約 1分鐘加減差異,大家請自行調節。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:黃健峰

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