Healthy Soup

開胃健脾 牛肝菌——百合節瓜火腿煲鵪鶉

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牛肝菌通常用做西湯,其實煲老火湯也成。牛肝菌有清熱除煩、養血功效,加入金華火腿,味道香濃。加上鵪鶉,有開胃健脾、補而不燥、清熱、舒筋活絡之效。

材料

1)牛肝菌  2両
清熱除煩、養血、補虛提神、祛風寒、舒筋活絡,治療手腳麻痺,腰腿痠痛

2)百合  2両
潤肺止咳、寧心安神、滋潤皮膚

3)節瓜  2-3個
生津、止渴、健脾

4)鵪鶉  2隻
補中益氣、清熱利濕、補虛勞、強筋骨、紓緩筋骨、治療肺虛、咳喘、神經衰弱

5)金華火腿 適量
養胃生津、補腎、健脾胃、治虛勞、腰膝無力、開胃
由於火腿經過發酵、分解,營養成分更易被人體吸收

6)西施骨  1斤

Steps

1)鵪鶉切去尾部,頭、頸,清除內臟,洗淨,汆水
2)西施骨凍水開始汆水
3)金華火腿用熱水灼 2分鐘,去油切塊
4)節瓜去皮,一開二
5)百合用清水浸 10分鐘
6)牛肝菌先用筲箕篩一下,去除多餘雜質,然後一邊攪一邊洗,用清水先浸 5分鐘,再洗一次,用清水浸,浸水保留
7)水大滾,所有材料放入煲(連浸牛肝菌水),大滾 10分鐘,轉細火煲 2.5小時,加鹽調味,完成。



Natalie
八十後。
父母開設秀英海味雜貨。
自小耳濡目染,熟悉藥材、食材運用。
曾修讀中醫食療課程,加上熱愛煮食,常在博客教粉絲烹煮養生湯水。

撰文: Natalie
攝影:關永權

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