Healthy Soup

開胃健脾　牛肝菌——百合節瓜火腿煲鵪鶉

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牛肝菌通常用做西湯，其實煲老火湯也成。牛肝菌有清熱除煩、養血功效，加入金華火腿，味道香濃。加上鵪鶉，有開胃健脾、補而不燥、清熱、舒筋活絡之效。

材料

1）牛肝菌　 2両
清熱除煩、養血、補虛提神、祛風寒、舒筋活絡，治療手腳麻痺，腰腿痠痛

2）百合　 2両
潤肺止咳、寧心安神、滋潤皮膚

3）節瓜　 2-3個
生津、止渴、健脾

4）鵪鶉　 2隻
補中益氣、清熱利濕、補虛勞、強筋骨、紓緩筋骨、治療肺虛、咳喘、神經衰弱

5）金華火腿　適量
養胃生津、補腎、健脾胃、治虛勞、腰膝無力、開胃
由於火腿經過發酵、分解，營養成分更易被人體吸收

6）西施骨　 1斤

Steps

1）鵪鶉切去尾部,頭、頸，清除內臟，洗淨，汆水
2）西施骨凍水開始汆水
3）金華火腿用熱水灼 2分鐘，去油切塊
4）節瓜去皮，一開二
5）百合用清水浸 10分鐘
6）牛肝菌先用筲箕篩一下，去除多餘雜質，然後一邊攪一邊洗，用清水先浸 5分鐘，再洗一次，用清水浸，浸水保留
7）水大滾，所有材料放入煲（連浸牛肝菌水），大滾 10分鐘，轉細火煲 2.5小時，加鹽調味，完成。