名牌世界

南半球的甜姐兒

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新西蘭風光如畫,人傑地靈,孕育出馥郁的奶類製品,支撑很多朱古力品牌,雖是小型手作,但質素比天高。皇后鎮的 Patagonia就是頭號的甜姐兒。朱古力叫人垂涎欲滴,如珠如寶,秘訣是,集百家之精髓,集合了全世界的美味秘方。「 We are putting everything great together, just like New Zealand。」從十七世紀開始,新西蘭是移民大國,集合了各國文化。意大利裔的 Alex從南美飄泊越洋,離鄉別井後,做出一口朱古力,苦中一點甜,比所有土生土長的品牌,更能代表新西蘭。

十年一刻

新西蘭是移民大國,八成是英國移民後裔,十七世紀末,才從無名島嶼,漸漸發展成物產豐沛的天堂。在新西蘭南島,豐富的畜牧業,帶來各式各樣的奶類產品,必須大量牛奶的朱古力工業,尤其興盛。也因為杳無人煙,他們主要是小型自家經營,像周末市集的試驗性質。直到 2005年, Patagonia Chocolate在皇后鎮初露鋒芒,是南島第一家冒起的自家朱古力品牌。

Patagonia Chocolate先在 Arrow Town設立第一間店,憑着一塊朱古力——不過尋常的長方小磚形,牛奶朱古力做基調,混入腰果、杏桃乾等等,香氣四溢,全手工做,又足料,放的鮮奶比尋常多三倍(好揼本!),非常原汁原味。開業半日,賣掉整整一大桶,人人從四方八面驅車來買,大家還以為鬧甚麼饑荒,原來是朱古力作怪。

一炮而紅,紅足十年。 Patagonia Chocolate半年後在皇后鎮市中心開第二間分店,就在湖畔旁,位置便利,極受遊客歡迎,又乘勢推出多款 Truffle、 alfajor(阿根廷流行的千層餅),大大提升了知名度,成為了南島必買手信。時至今天,分店在南島已有五家,除了朱古力,也賣雪糕、咖啡、甜品等等等,是個周身武功的甜姐兒。最誇張是,皇后鎮機場也有分店,名氣極盛,一踏出停機坪,只見人龍不斷,最有南島風味的朱古力向你緩緩招手……




Patagonia Chocolate現時共有五家分店,是新西蘭人氣極盛的朱古力及甜店自家品牌。


旗艦店的二樓更有個 Open Kitchen,廚師能即席示範手做朱古力。

不過,最意想不到是,這個紅透半邊天的朱古力品牌,是由一位意大利裔、來自阿根廷的老闆經營。老闆 Alex Gimenez和妻子,十數年前由阿根廷移民至皇后鎮,他的祖母本身在意大利開 Gelato店,自己在阿根廷當甜品師傅十年,帶着家傳智慧,來到新西蘭南島,創一片天。「唏,在這裏,誰不是移民?」因為常人愛批評,新西蘭大山大水,缺乏深厚的歷史文化底蘊,但 Alex卻指,移民史也是歷史一種,這幾款朱古力,陪他越洋而來,帶着意大利的傳統手工,深厚的阿根廷款式,原材料則通通是新西蘭獨有,共冶一爐,就成了最新西蘭的口味了。

必須提的是,店名為 Patagonia,是指智利的 Patagonia,跟皇后鎮同樣處於 45度南緯度,有很多相似地方。既然開店,想留一點家鄉的痕迹。本身已有白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力,近年更特別推出的 71%濃度黑朱古力,是想象徵,飄泊中的苦中一點甜。

今年, Patagonia Chocolate在皇后鎮開設了一座兩層高的旗艦店,二樓有個偌大的 Open Kitchen。 Alex每天除了在工場,就會在此操刀演練。即使隔着玻璃,也能聞到甜香,窺探到美味的秘密。







朱古力分為白、牛奶、黑和 71%濃度黑朱古力。


Alex正在 Open Kitchen示範製作 Chocolate En Rama。


Chocolate En Rama是阿根廷特產朱古力,像軟軟皺皺的樹皮,口感軟綿特別,要在雲石板上切割才做得到這質感。


Patagonia Chocolate的朱古力款式包羅萬有,現時有 70多款,有 Chocolate Bar、 Chocolate En Rama、 Truffle、 Alfajor,甚至用 Pinot Noir做的 Ganache都有。


全部 Chocolate Bar都是人手調校揉平和切割,分不同濃度和款式。

這些秘訣像新西蘭人一樣,直接,簡單,毫不花巧,毫不掩飾。
一,是真材實料。別人會用奶粉開水,它就用農場直送的高級牛奶,朱古力明顯甜絲絲,極重手。朱古力豆用中美洲和非洲兩溝,自家配,年年選質素最高的。 Comfit機器由意大利引入,非常名貴,湧泉如流的朱古力醬,將氣溫降至攝氏 25度左右(大概一半),揮一揮衣袖,像施了魔法般,杏仁腰果就通通成了栩栩如生的朱古力寶石。而 Chocolate Bar、 Truffle等等所有產品均由人手調校揉平和切割,像場優雅的演練,有時朱古力表面凸凹,都反映職人切割時的思緒,有血有肉,每顆都獨一無二,才是手工的精髓。 Patagonia Chocolate一年大概生產 20噸朱古力, Alex笑說,要星期六也上班,密密做,密密割,才能不用機器,堅持手工,應付大量需求。

二,是夠原味(用 authentic更為貼切)。很多朱古力的味道是南半球獨有。如阿根廷特產 Chocolate En Rama,深啡色,猶如紋理豐富的樹皮,只能在雲石板上切割。先將朱古力醬放到雲石板,軟綿綿的,內外不停掃,讓均勻展開,只有 1mm的厚度,薄如羽毛,重複動作維持八分鐘。其後才用刀片沿邊緣碾起朱古力,皺皺褶褶,吃下口,口感非常特別。店內雖有專屬 South American Confection系列,但朱古力口味包羅萬有,猶如小聯合國般豐富,有 Churros朱古力版(西班牙)、 Alfajor(阿根廷),連用車厘子乾和 Pinot noir(南島附近酒區 Central Otago最有名)釀製的黑朱古力 ganache都有,需釀製一星期,所以價錢店內最貴,非常難得。




Chocolate Comfit是新產品,滑滑的朱古力糖衣,包裹着杏仁、澳洲堅果、葡萄乾等等。($40/75g)


Patagonia Chocolate同時賣雪糕,上層是 Tramontana口味(意大利語解作山上的風),由他們原創,混入濃烈焦糖味的 Dulce De leche醬、朱古力和 honeycomb,香濃可口。下層是 Boysenberry口味(新西蘭獨有的莓),清新嫩滑,兩者也屢奪 New Zealand Ice Cream Awards。

但試過後,我最喜歡還是朱古力中放有 dulce de leche,是帶點南美風的甜食醬,有點像焦糖煉奶醬,又香又醇,甜有餘韻。 Alex用了祖母的家傳食譜製成,牛奶、白糖、焦糖和椰子奶等原料,煮 14小時才做出這種不變口味。後來他更將 dulce de leche放進雪糕,製成 Banana Split和 Tramontana口味(意大利語解山上的風),前無古人,獨特創新,更屢屢奪得 New Zealand Ice Cream Awards的殊榮。

Patagonia Chocolate現時已有多達 70款朱古力,超過 20款雪糕,全部自家賣,偶爾供應到皇后鎮及 Wanaka一帶的四、五星級酒店。暫不供應到超市或出口,因為 Alex相信,最完美的味道,還是需要親自來嘗。

子非魚焉知魚之樂。過往難知異鄉人滋味,但今天來皇后鎮,吃顆朱古力便明白了。




品牌於小小皇后鎮便有三家分店。


雪糕和朱古力款式多,琳瑯滿目,遊客絡繹不絕。


除了可買現成朱古力,也能自由搭配,砌成禮盒,做手信最好。($40/2件裝起)


店中有多部朱古力醬機,湧泉如流,細緻分成各種濃度,香氣四溢。


Alfajor是名阿根廷有名的千層餅朱古力,香滑馥郁。


Ice-cream Stick蘸上滿滿的朱古力醬,再鋪上七彩斑斕的 Toppings,很受小孩歡迎。


新店同賣 Ice Cream Stick($27起)。

Patagonia Chocolate– Queenstown Rees Street
地址: 2 Rees Street, Cnr of the Mall, Queenstown
營業時間: 8:00am至深夜
網址: http://www.patagoniachocolates.co.nz (提供其他分店地址)

實用資料
航班: Air New Zealand有航班從香港往返皇后鎮,在奧克蘭轉機,來回未連稅$8,950起。
天氣: 12月是南半球的夏天,南島天氣暖和,平均 15-20度,但注意日夜溫差頗大。
住宿:可入住 Hotel Mercure Queenstown Resort,雙人房$982起。

撰文:莫坤菱
攝影:謝致中
鳴謝: Air New Zealand、新西蘭旅遊局

 

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