準備時間: 20分鐘製作費用:$200

Ricky's home cooking

食譜 櫻花蝦慕絲海膽香檳牛油汁

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好多朋友在新年派對開香檳慶祝。小弟今次教大家一個最啱 feel的下酒小食。
菜式的重點,是香檳牛油汁,酸中帶微甜,牛油香加酒香,還有鮮濃軟滑的櫻花蝦慕絲及甘甜的加拿大海膽,用來配香檳,無得頂。



Ingredients( 2人分量)

蝦膠: 100克
鮮奶: 50克
櫻花蝦乾,切碎: 2克
小香葱碎: 2克
香檳: 60克
乾葱,切碎: 20克
牛油,室溫: 60克
海膽: 100克

Steps

1.鮮奶分 4次加入蝦膠內,不停攪拌至完全混和。
2.拌入櫻花蝦和小香葱碎,下少許鹽和黑椒碎調味。
3.拌好的櫻花蝦慕絲放入已抹上牛油的小蛋糕模內。
4.將櫻花蝦慕絲放入一鍋熱水內,冚蓋,用慢火蒸 4分鐘。
5.小鍋內放入香檳和乾葱碎,開大火將香檳煮至剩下約 1湯匙分量。
6.熄火,分 3次加入室溫牛油,攪拌至完全混和後下少許鹽和糖調味。
7.餐碟上順序放上香檳牛油汁,櫻花蝦慕絲和海膽即成。

Tips
蒸蝦 mousse時一定要用慢火,因猛火蒸煮會令 mousse發大膨脹,影響軟滑口感。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:梁偉德

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