準備時間 60分鐘製作費用$80

Ricky's home cooking

食譜 法式芝士煙肉撻

贊助商連結

第1377期 飲食男女

2016年07月28日

法式鹹批( Quiche)是歐洲非常受歡迎的小吃。好吃,必須要有好的撻皮。不過,撻皮的製作比較麻煩,而且不易做得好。
小弟最近在超市發現有一種壓成薄片的現成撻皮,非常適合做 Quiche。新鮮出爐的鹹批,外層酥酥脆脆,內裏是香噴噴的蛋和芝士,好食到停不了口!


法式芝士煙肉撻

Ingredients(四至六人分量)

現成急凍撻皮  1塊
白米  500克
煙肉,切粒  100克
洋葱,切粒  50克
牛油  20克

忌廉  250克
蛋黃  60克
GRUYÉ RE
芝士碎  80克
番芫荽碎  4克

Steps

1.將撻皮鋪放在一個 20cm直徑的撻模內,鋪好後將多餘的撻皮剪走。
2.在撻皮上鋪兩層保鮮紙,之後倒入白米,將撻皮放入 180℃的焗爐焗 20-25分鐘。
3.平底鑊下 20克牛油,燒熔後放入煙肉和洋葱粒,用中大火炒 2分鐘,倒出待用。
4.忌廉加入蛋黃內攪勻,待用。
5.把撻皮內的白米取出,先放入 GRUYERE芝士碎、煙肉和洋葱粒,再倒入忌廉蛋漿,最後撒上番芫荽碎。
6.芝士煙肉撻放入 150℃的焗爐焗 25分鐘即成。

Tips:用菠菜和蘑菇代替煙肉製作便成一道可口素菜。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:蘇東旋

文章標籤

tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()