準備時間 2小時製作費用$100

Ricky's home cooking

食譜 慢煮紅酒牛肉伴寬條麵

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第1357期 飲食男女

 

2016年03月10日

 

近年慢煮神棍風靡煮食界,人人一棍在手,那怕不識煮,都可以變大廚。
小弟今次教大家一道慢煮的 recipe,不但做法簡單,做出來的效果,跟用慢煮神棍煮出來的一樣好味。
牛肋骨軟滑爽口,配襯香濃的紅酒醬汁,好味。


慢煮紅酒牛肉伴寬條麵



Ingredients(二人分量)
牛油 30克
洋葱,切片 100克
紅甜椒,切片 50克
黃甜椒,切片 50克
白菌,切角 50克
紅酒 200克
番茄膏 20克
牛肋骨肉,切粒 300克
麵粉 4克
Thyme香草 4克
熟寬條麵 100克

Steps
1.小鍋內下牛油,煮溶後加入洋葱,紅甜椒、黃甜椒和白菌,用中火炒 2分鐘。
2.倒入紅酒,開大火,煮至紅酒揮發掉一半,加番茄膏,撈勻後倒出待用。
3.牛肋骨肉下少許鹽和黑椒碎調味,加麵粉撈勻。
4.牛肋骨肉放入密實袋內,放 Thyme香草,再倒入煮好的紅酒汁。
5.用手輕輕將袋內的材料搓勻。
6.將密實袋放入一盆清水內,把袋內空氣擠出後封口。
7.封好的密實袋轉放到一鍋已加熱至 80℃的熱水內浸煮 1 1/2-2小時。
8.煮好的紅酒牛肉上碟,伴以寬條麵即成。

Tips
可用砵酒代替紅酒,味道微甜,適合小朋友口味。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:葉天榮

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