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工廈酸種革命

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港式麵包口味偏香甜,外國流行的天然酵母酸種麵包在香港尚未形成風潮,新上場的 House of Sourdough卻要在工廈發酵一場酸種革命,開放空間讓業界及愛包人士前來飲杯咖啡吃個包,促進烘焙文化交流,是包迷的新蒲點。

House of Sourdough位於葵涌的工業大廈內, 8,000呎的空間包含工場及 Cafe,麵包香混雜咖啡香,加上手工感重的裝潢擺設,為冰冷的工廈帶來溫暖。看看 menu,十數款麵包每個$6起,同場還有來自咖啡豆烘焙公司 Redback的咖啡,一杯$25,以這個食物質素及環境而言,實在是超值!定價這麼低,其實是拋磚引玉,老闆 Gary強調這裏是一個 workshop,旨在讓更多人認識酸種麵包文化。除了零售,還舉辦麵包工作坊,客人不乏餐廳、咖啡店或三文治店業界人士,麵包師亦會在場跟客人分享製作麵包技巧,更會為客人度身訂做新口味。










左起 Pauline, Gary及 Sam,三人致力推廣烘焙文化。 

麵包師傅 Sam鑽研天然酵母麵包多年,曾開辦多個麵包製作課程,對食材及製法都非常執着,例如嚴選法國草飼牛牛油,香味濃郁卻不會影響麵粉筋度;發酵時間也分秒計盡,務求麵糰以最佳狀態入爐,焗好的麵包個個飽滿!他出品的牛角包飽滿酥脆,竹炭 Brioche口感細緻富蛋奶香,蝴蝶酥更是驚為天人!而店內另一靈魂人物,是甜品師 Pauline,她曾在 TWG及四季酒店的餅房工作,對食材同樣執着,例如以新鮮士多啤梨泥做的棉花糖、以 70% Valrhona朱古力做的慕絲蛋糕、芒果青檸慕絲蛋糕等,味道細緻平衡。



除了自家餅房出品, House of Sourdough還引入澳洲數一數二的麵包品牌 Laurent,其工場全自動化生產,日產 8噸麵包,除了為各酒店、快餐店及知名餐廳供應麵包外,也為大型超市 Coles供貨,品質穩定。品牌近年積極開拓亞洲市場,兩年前來到香港,但只限為酒店及餐廳業界供貨,這次在 House of Sourdough設置零售貨架,實屬破天荒。由於 Laurent的麵包使用澳洲麵粉,有保濕力強的特色,麵包即使經冷凍處理,烤焗後質感依然濕潤煙韌,使用天然酵母製作的 Olive Batard、 Rye Vienna、 Parmesan& Onion等,更帶陣陣天然果香,風味絕佳,值得一試。

A few favorites

01.Mini Scone$5
Sam出品的 Scone質感鬆化卻不失濕潤,配上鮮忌廉及車厘子醬,是下午茶首選。

02.吞拿魚 Panini包$35
Panini是 Laurent的出品,使用澳洲麵粉製造,外脆內煙韌,做三文治一流。

03.三文魚牛油果牛角包$45
牛角包以法國草飼牛牛油製成,酥脆有彈性,牛油味極香,吃起來卻不覺油膩。




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04.意大利火腿芝士竹炭包$42
竹炭包是加入竹炭粉的 Brioche,質地綿密扎實,吃起來卻輕盈細緻,蛋奶味甚香。

05.藍芝士蝴蝶酥$68/ 100克
蝴蝶酥顏色較淺,口感鬆化酥脆,芝士味香濃,牛油香甜中有陣陣鹹香,大力推薦!

06.Laurent麵包$6起
澳洲直送的天然酵母麵包,用焗爐加熱後,表皮香脆,內裏濕潤有彈性,有濃濃麵粉香。

07.蛋糕甜品$28起
甜品師 Pauline曾於 TWG及四季酒店餅房工作,創作的蛋糕甜品甜度不高,更能吃出食材的細膩味道。




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House of Sourdough
地址:香港葵涌葵發路 2-12號大德工業大廈 7樓 A室
營業時間:周一至五 9am-6pm、周六 9am-5pm
電話: 3758 2828
Facebook: HouseofSourdough

撰文:溫曉嵐
攝影:葉天榮

 

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