冬卡$108冬卡即是泰式酸辣椰奶雞湯,以椰子水和雞肉等煮製雞湯,再把湯連材料釀回椰殼,椰奶香味突出。

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食泰國菜淨係識去九龍城,似乎 out咗啲,現在正是新派泰菜的世界。今期介紹的三間餐廳有殺入中環置地的「泰國雜貨店」、有由泰港混血兒經營的小店,亦有新鮮出爐、打入「亞洲 50最佳餐廳」的泰國龍頭餐廳,試過先知泰國菜都有咁多可能性!

罝地首現復古雜貨店 泰中佳餚新登場


每位加$30,捧住保溫藤籃的侍應便會熱情地為你無限添加泰國米飯。

某天經過置地,發現一間 60年代泰國雜貨店,陳列櫃和貨架上放置了罐裝椰奶、辣椒和泰國人最愛的樽裝紅糖水,感覺超復古。只要有人按下貨架旁邊的「叮叮」,隱藏的餐廳大門就會打開,原來是新派泰國餐廳 Mak Mak。這裡主打泰國中部的菜式,泰中近曼谷地區河鮮選擇多,當地人習慣加入濃烈的香料,又喜歡帶有甜味的菜式,故這裡的食物味道較細膩。店家供應四季不同的正宗泰國美食,除了經典的泰式美食如冬蔭功、泰式炒金邊粉及各式咖哩,還有三文魚梳乎厘伴椰漿、椰奶雞湯等菜式,選擇多又特別。門面位置提供食物外賣服務,迎合附近忙碌的上班族,非常貼心。



澳洲和牛檳寧咖喱$198
選用澳洲 M4和牛,蘸上以胡椒、月桂葉及紅辣椒等超過 20款香料炮製的自家製檳寧咖喱,相當惹味;烤椰肉片散發出陣陣椰香。



蒸煮辣味蕉葉三文魚梳乎厘伴椰漿$128
用上三文魚、椰漿、紅咖喱及蛋打成自家製咖喱,冷藏後再與挪威三文魚放入蕉葉蒸熟。舀一口梳乎厘咖哩伴以三文魚入口,口感豐富。



泰式炒金邊粉
以泰國入口的麵條炒烤蝦、豆腐、烤花生及羅望子醬等材料,加添糖、魚露、醋及辣椒等調味料,更能帶出傳統味道。



食客 Ridley( 25歲)
從事服務業
餐廳佈置好靚,感覺好懷舊,最鍾意食泰式炒金邊粉,好足料,炒得好香。



Mak Mak
中環置地廣場中庭 2樓 217A號舖( 2983 1003)

打入「亞洲 50最佳餐廳」靚裝名店泰菜

有飲食界奧斯卡之稱的「亞洲 50最佳餐廳 2016」上星期揭盅,曼谷高級泰菜食府 Issaya Siamese Club連續三年入圍,今年榮獲第 19位。想試名菜不必飛去曼谷,因為它的首間海外分店已於銅鑼灣開業半年,裝潢設計跟足泰國總店的風格,色彩斑斕的傢俱及擺設全由泰國運到,充滿現代感。食物方面,香港店亦依照世界級名廚兼主理人 Ian Kittichai的做法,以傳統泰國菜為基調,並糅合前衞的烹調手法和擺盤,如以慢煮形式炮製菜式,又選用西班牙黑毛豬為食材。這裡著重食客的用餐體驗,包含不少席前炮製的菜式,如柚子蝦沙律,店員會即席在客人面前撈勻沙律,誠意十足。除了用餐區,這裡亦設有酒吧區, happy hour提供買一送一優惠,喺咁靚環境下跟朋友把酒聊天,真夠 chill。



炸香蕉泡芙條$88
泰國街頭小食炸香蕉的新食法,外面是法式泡芙,裡面是香蕉吉士,伴以椰子雪芭,味道清新。

柚子蝦沙律伴紅辣椒汁$88
選用泰國柚子,飽滿多汁;越南大虎蝦很爽口,配以紅辣椒汁,酸甜開胃。







上桌時,店員會於席前即製柚子沙律,增添用餐的趣味。 

慢燴牛肋骨$388
選用美國安格斯牛肋骨,慢煮 12小時後再將表面燒至香脆,外脆內軟,蘸上以乾辣椒、香茅、青檸、金不換等製成的醬汁,更加美味。



行政總廚  Matt Lohasuvarnkij:
Ian Kittichai和我曾在澳洲等地學廚,故擅長在傳統泰菜中加入不同元素,令菜式更有玩味。



Issaya Siamese Club Hong Kong
銅鑼灣登龍街 1號金朝陽中心二期 25樓全層( 2154 3048)

隱密樓上舖 首創「 Thaipas」泰式小食

食泰國菜不一定要光顧大集團,樓上小店都有驚喜。去年 9月開業的 Siam 28,由泰港混血兒 Gigi開設,媽媽是泰國人的她,自小接觸許多泰國美食,開店後希望將童年回憶帶給港人。這裡以泰式前菜小食做賣點,「 Thaipas」混合了 Thai(泰式)和西班牙小食 Tapas的意思,有 20多款選擇,當中不乏坊間少見的菜式,如泰北地道小食炸通菜,又薄又脆,搭配店家秘製的 5款泰式家常醬汁,包括羅望子米碎汁、香醋汁、沙爹醬及紅綠辣椒海鮮醬,份外惹味。餐廳裝潢走簡約風,以白、灰、綠色為主,像樓上 cafe般寧靜舒適,在這裡用餐比起那些放置大象在門外作招徠的泰式食肆,感覺更新穎。




燒茄子沙律配香茅鮮蝦$98將燒茄子混入沙律中,醬汁以檸檬葉、魚露、青檸、辣椒製成,味道清新。


香辣燒鴨鬆沙律$78傳統煮法是用普通鴨肉,這裡改用燒鴨,令肉粒更香,用生菜包住食,可減少膩感。


辣椒膏炒蜆$108泰國辣椒膏味道偏甜,蜆肉入味,用鐵板上桌更為惹味。


炸通菜$68泰國北部的街頭小食,將通菜炸至香脆,是在香港較為少見的食法。 

Siam 28
銅鑼灣軒尼詩道 525號澳門逸園中心 28樓( 3421 0472)

撰文:彭詩琪
攝影:陳嘉元、崔百祥

 

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