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曼谷潮區新味

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曼谷是個活力盎然的大孩子。
每周有新店開張,每月有商場落成,展示大都市的「潮氣」勃勃。
近日焦點在曼谷東區。
這個由 Thonglor和 Ekkamai兩個潮區組成的地域,幾年間忽然彈起,走小清新路線,不少店主都選擇在此開設個性小店,整個地區受有品味有消費能力的年輕人青睞,散發着潮流氣息。 2016年,曼谷,要向東走。

為社區建一座真商場

曼谷東部的 Thonglor和 Ekkamai離商業區不遠,不少來做生意的日本人、外籍人士或本地年輕夫婦都選擇定居此地,因這兒比較寧靜舒服。此區不大,步行可到,路兩旁種滿綠油油的矮樹,巷弄四通八達,但排列有條不紊,走得愜意,路人像尋寶,走每條都有驚喜。身邊都是單棟式小樓房,有小社區感覺。
但最令此地成為焦點的原因,是 2016年一月開業的小商場—— The Commons。







The Commons歷時四年才建成,其中最大困難是尋找投資者。當年銀行聽到他們的計劃,覺得太前衞而不肯借錢,最後需靠 Crowd Funding才成事。


區內規劃綠意盈盈。

當過去曼谷的商場都走「大」的路線時, Community Mall卻反因為小而受注目。 The Commons地方不算大,只樓高 3層,並不是全密封式設計,到處可進出,有點「自出自入」的感覺,一個大中庭,放滿枱櫈,可讓人閒坐聊天——這正是商場的主旨。創辦人 Vicharee起初構思這商場,目的是想用來作公共空間,凝聚社區的人們。
所以 5,000平方米的商場,其中只有 2,000平方米用作出租,其餘預留作公共空間,讓社區的人用作休憩。這還不算最離奇,最奇是,服務當區居民,但偏偏沒有超級市場和連鎖店,更有超過一半地方是戶外,但當我走進商場的每個樓層,便開始明白設計者的心思了。




區內年輕人視 The Commons為最新蒲點。


低層是玻璃外牆做的 Market,並設戶外進食座位,舒適愜意。


Market的小店 Barrio Banito招牌食品,墨西哥粟米脆片卷配酪梨醬$48


The Commons一大特色就是歡迎寵物和單車停泊,考慮社區需要。 解構社區商場

The Commons設計走清新 loft風,門口屬開放式,爬上寬闊的櫸木樓梯,已經見到旗幟鮮明的分層,很多空間是半開放半戶外,每層的人都能望見對方,透明又有美感,設計師還計算了日照、通風系統,折射了陽光,又選用透氣的木材,就算不用冷氣,都不會感到炎熱。
他們不想複製一個有超市、連鎖咖啡店和便利店的商場,所以每個樓層都分類清晰,而且以概念先行,內裏的店鋪和空間,都個性十足。

3/F 全開放平台

此層 Topyard的主旨,是關於分享。先往天台走,已感受到一片綠意,原來商場為人們預留了一片香料農場和小草地,可供人耕作和種植香草。
旁邊還有一個社區廚房,定期舉辦煮食活動,住在附近的建築師、設計師和年輕人可參加其烹飪班,亦可租用來作美食分享大會,大家一同交流煮食心得。這兒還有一家餐廳名為 Roast,以簡約西餐為主調,在區內甚有名氣,創辦人 Varatt鍾情慢煮,所用的食材不少是有機種植,強調天然和原味,招牌菜是 Slow Roast Chicken,據說慢煮了 48小時,肉汁豐盈。其他的沙律和意粉都有水準。
Varatt還經常開放餐廳,主辦活動,望更多人來這裏分享交流。




Vicharee(右)和 Varatt(左)是兩姊弟,在 Thonglor長大,分別經營 The Commons和 The Roast。


Roast招牌菜式慢烤炸雞,慢煮 48小時($105)


香烤辣椒蝦,顏色亮麗,味道不俗($83)


在最高一層, The Commons預留了空間作香料農場及社區廚房。


2/F 享受親子時光

這層最適合一家大小來!定位為 Play Yard,要人們大玩特玩。適合大人的,有 Absolute You,是個瑜伽教室,供成年人放鬆和感受身體。
另一個小空間 Little Pea,可讓區內孩子試試多感官遊戲,特別跟第四層的 Roast餐廳舉辦食物工作坊,要小孩多認識食物來源,和種植者的艱辛,絕對是親子相處的好地方。




The Commons正式開幕當日,小孩在 Little Pea玩得不亦樂乎。





1/F 回歸生活的甜

一樓名為 Village,共有 8間小店,都走少女路線。
有幾間輕盈甜食,如本地興起的 Jona Waffle、賣沙冰的日本過江龍 Maygori等;另一批店則賣電器和家品,都是生活中的 simple treat,出口附近有間鮮黃色的亮麗花店 Plant House,耀眼奪目,賣清新盆景和插花,店主 Mya是笑得甜美的泰國女孩,二十來歲,設計系畢業,已開了兩間小店:「這兒是與別不同的商場,創辦者跟我們好平等,任我們裝飾心目中的店,這正好作示範,讓我們可藉此教顧客,用花飾佈置家居。」
掃家品吃甜點,成為遊此層必不可少的節目。




一樓 Village有很多家品店,專買插花及園藝家品的 Plant House最受注目。


本地小店 Jona Waffle出品 Lady in Red,士多啤梨醬窩夫($40),大件夾抵食。


Plant House主理人 Mya G/F 尋找市集的美

向下走數級,便可來到地面和地庫之間—— Market。
它由 18間食店組成,如在 Thonglor崛起的咖啡控 Roots、賣手作麵包走紅的 Maison Jean Philippe、來自泰國象島 Tripadvisor長居首名的墨西哥美食 Barrio Bonito、名聲大噪的 Peppina Pizza和泰菜 Soulfood等等,百花齊放,鋪面很小但精緻,選的店鋪又有新意,種類繁多,讓顧客任意搭配,點餐後可在公用座位進食,陽光和煦,舒適怡人。
那豈不是尋常 Food Court?創辦人 Vicharee解釋,原意想塑造一個類似 Napa Oxbow Public Market的公共食堂,邀請曼谷 Farmer Market的店主,永久落戶於此。他們多數都是製作某食品的專家,食物有質素,重手作工藝。「但他們很多都是剛開始生意,沒錢開店,所以我們將鋪位弄得小一點,租金平一點,讓他們賣具水準的美食,大家一同搭配起來,便很豐富。」店主都互相認識,老闆客人熟絡,真正凝聚社區的美善。




充裕的公共空間是 The Commons一大特色, Market也開放戶外空地,讓人與三五知己分享食物。


Soul Food 555小食店走泰式泰式 Street food路線,這味「 Risky Chicken」屬最新菜式,餡料有脆雞腿配是拉差蛋黃醬。($54)


Market共有 18間小店,在 Farmer Market流行的咖啡、果汁、輕食應有盡有,任君選擇。


於 Famer Market一炮而紅的 Maison Jean Philippe手工麵包店賣牛角包,法式蛋批及三文治。


周末晚上, The Commons會舉辦小型音樂會,適合文青們蹓躂。

The Commons
地址: 335 Soi Thonglor 17, Klongton Nue, Wattana, Bangkok 10110
營業時間:不同店鋪有不同開放時間
http://thecommonsbkk.com 

小清新風潮

The Commons這小巧商場固然成為此區地標,但在商場外,巷弄中,還有很多本地年輕人開設的個性小店,他們致力帶動小清新風潮,滿足有消費力、重生活質素的人們。

Featherstone Bistro Cafe& Lifestyle Shop
開業日期: 2015年 12月
Featherstone雖是 café,但更一像間法式珍奇百寶屋( Cabinet of Curiosities)。老闆 Fearn本身是室內設計師,熱愛旅遊,在各地搜羅很多奇珍異品,同時篤信 New Age價值:「店名 Feather羽毛代表自由; Stone代表吸收的能量。這裏賣的,吃喝的,都是我在旅行時遇到的新事物,當我了解過來,現在是時候釋放,對自身和社區產生影響力。」




後廳是小溫室,牆壁上瓷器及昆蟲標本,非常雅致。


太陽蛋煙肉芝士薄 pizza,簡單但超好吃,一整個才$61,很抵吃。


Featherstone美女老闆 Fearn

很玄吧!還是親身感受好了。店內佈局帶點陰沉典雅,空間大,用上馬賽克地板、大理石桌和教堂彩繪玻璃窗,古色古香,藥材櫃上放滿老式藥瓶,後廳是小溫室,掛滿昆蟲標本,有歐洲的神秘感覺。
飲品更是玩味十足! Signature drink Sparking Apothecary最有趣,點了四款口味之一的 Wild Gardenia,由槴子花冰塊、薰衣草汁配梳打水,用藥劑瓶放,要顧客自行調配,活像巫婆在熬藥,清甜解渴得來,又有趣。
Fearn更在 café旁開了新潮 select shop,有來自南法的肥皂、耳環,泰北帕夭山區的水葫蘆袋、來自尼泊爾的動物印章等,每樣產品旁都列明產地和特色,獨一無二。忘了說,內裏還有大量法國花露水,泰國鎮痛油,都有提神和減壓作用,這也是 Fearn的宗旨,她希望透過 café,讓城市人放空心靈。




Wild Gardenia飲品($31)


Lifestyle Select Shop大賣老闆從世界各地搜羅的雜貨。


進門後,右面是餐廳,教堂彩繪玻璃窗最矚目。

Featherstone
地址: 60 Ekkamai Soi 12, Bangkok, Thailand
電話:+66 9 7058 6846
營業時間:星期三至日 10am– 10pm、星期一 10:30am– 10pm
網址: http://www.facebook.com/featherstonecafe 




室內裝潢明亮舒適,有不少日本人及外國人慕名而來。

Broccoli Revolution
開業日期: 2015年 8月
Broccoli Revolution是間新潮的素食店,不用肉類、奶類、蛋類甚至魚露做食物。老闆 Sakson是醫生,對飲食業有興趣,他認為曼谷餐飲走兩極化,要不就五星級,要不就 street food,缺乏高營養健康又美味的餐廳。

他與拍檔大廚 Naya合作,提供多元化的素食,頭盤、主菜到沙津共有四十多樣,煮法集各家之大成,有西式漢堡包,越南春卷檬粉,日式手卷壽司,甚至緬甸以至中東菜都有,打破素食等於西式沙律的枯燥形象。老闆絞盡腦汁設計餐單,用大豆製品取代魚卵,大蘑菇醬取代魚露,饒有心思。非常推介約旦菜 Mezze Platter配皮塔餅,六樣醬分別是冷醃紅菜頭、古斯米醬、橄欖、大豆乳酪、釀茄子蓉和緬甸菜常見的大頭菜,賣相美麗,味道極佳。
另外一味 Broccoli Quinoa Burger是人氣之選,餡料有牛油果、芒果莎莎醬和大豆蛋黃醬,口味比肉汁豐富,炭燒麵包自家烘,又香又軟,日賣數百份不無原因。吃飽後還可試試冷壓果汁,每杯果汁都會自動捐錢給曼谷幫助街童的慈善組織,餐廳向社區農場買食材如蘑菇,身體力行,回饋社區。




Broccoli Quinoa Burger是人氣之選,餡料由牛油果、芒果莎莎醬和大豆蛋黃醬做成,薯條用上三種薯仔和芋頭,健康又可口。($54)


頭盤 Mezze Platter配皮塔餅($63)


Broccoli Revolution老闆之一 Sakson

Broccoli Revolution
地址: 899, Sukhumvit Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
電話:+66 95 251 9799
營業時間: 7am– 10pm
網址: http://www.facebook.com/BROCCOLI-REVOLUTION-608093132654566 

Organika Spa& Café
開業日期: 2015年 11月
Organika Spa& Café由泰國名模 Sririta Jensen創立,小品牌,開宗明義已說,無論是提煉的香氣產品還是食物,都要以 Organic健康養生為主。
他們的 Treatment Room如秘密花園,整店只有四間房,只限預約,房間各有主題,森林主題的房間設有按摩池,非常舒適愜意。其自家生產的低溫蠟油按摩,香氣自行選擇,由乾蘋果、玫瑰茄、香茅等天然材料製成的 Memoirs of Sunrise,先倒蠟,後推油,滋潤舒暢,由於精油不含化學品,不會做出敏感現象。




5/F的 Café佈置華麗,又貼合健康養生主題。


按摩後提供的玫瑰花茶。


情侶森林主題房間,設按摩浴池,環境恬靜優美。

做完 spa,還可到附設的 Organika cafe,別有洞天,採用純白色的德國宮廷花園設計,陽光充裕,綠意盈盈。食物由泰國大廚 Chalee Kader設計,蔬菜都來自本地的有機農場。現場目測, High-tea Set和 Memoirs of Sunrise果茶最受歡迎,無論是 café還是 spa room,都宛如一片小樂土,怪不得為本區帶來一陣養生風潮。




All Day High Tea有十樣食品,可自選咖啡及招牌果茶,不過$272,性價比一流。


Organika聞名的低溫蠟油按摩,可配搭不同天然香油,療程只需$545。

Organika Spa& Café
地址: Sukhumvit 49, 6th fl., Piman 49, Soi Sukhumvit 49
電話:+66 2665 1899
網址: http://organikahouse.com 

當煮食成為表演

作為一個新彈起的區域,飲食世界同樣百花齊放。不少名廚都選擇在此開設新餐廳,顧及前衞嘴刁的顧客,除了帶來美輪美奐的食物外,更想將一些新概念,推己及人。

電視節目料理鐵人大賽《 Iron Chef》在泰國大受歡迎,泰國版有過百萬觀眾,流行程度,連全世界首間 Iron Chef Table主題實體餐廳都選擇落戶曼谷東區!
這間 Iron Chef Table玩味十足,根據節目擂台而佈置,牆上放滿黃銅色廚具,有型的開放式廚房,像真度高,食客可坐在吧枱前(一席難求!),名廚會在你眼前表演煮食,可一窺其廚藝,客人吶喊助威,投入品評食品,仿如電視上的評審!
負責烹調的,真是上季在電視節目上出現的七位名廚,他們每月輪流上陣,在客人面前炮製昔日在比賽中烹煮的菜式,平時在電視上看見的色香味,現在可放入口,怪不得餐廳一開業,長期爆滿。
餐牌用食材分類,來自佐賀的 A5和牛、加拿大芬迪灣龍蝦、法國直送的 perigord鵝肝等等,連黑石斑魚都佔了一整頁!其後由各個 Iron Chef構思設計,製作出不同菜式。




Iron Chef Table於去年八月開張,至今仍是人氣爆紅。


七位 Iron Chef Table各有專長,難得共聚一堂,為全球首間 Iron Chef Table主題實體餐廳貢獻。


Chef Chumpol平日只在節目中現身,今天卻在 Iron Chef Table表演煮食。

他們每月都會舉行特備活動,根據某集節目做菜式,期間限定,只限一夜。這晚我便遇上 One Night with Chef Chumpol活動,所用的食材是北海道帝王蟹( Tarabagani),要用牠製作出五道菜, Chef Chumpol是泰國人,開始時他用炭燒蟹腳作前菜,鮮味十足但不像泰國菜,其後愈吃就愈濃愈辣,主菜是黃咖喱釀蟹,夠濃夠香。甜品是如假包換的蟹肉 Crème Br揼ée,甜絲絲又滿有肉感。他大概絞盡腦汁,才可在節目中限時內做到好吃的菜式,確實令人回味無窮。 Chef Chumpol更會主動和顧客交流拍照,能近距離接觸名廚,自然人人欣喜若狂。




Botox Duck是 Iron Chef Table創意名菜,鴨肉先用海鹽醃了兩天,上菜時非常新穎,顧客可用針筒為鴨肉注入藍莓醬汁,好玩又好吃。($120)


雞蛋菜式的頭盤有這味 From Farm To Table,用沙律裝成草地,創意盎然,蛋殼中盛載蛋白,黑松露、魚子醬等,上桌後再鋪上荷蘭醬,層次豐富好吃。($70)


帝王蟹宴的其中一味,黃咖喱釀鮮蟹肉,幸好有一旁的煙燻咖啡解辣。五道菜共$848。

Iron Chef Table
地址: 55 Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110泰國
營業時間: 11:00– 14:00 17:00– 00:00
電話:+66 81 819 6262
網址: http://www.facebook.com/ironcheftable 

當飲食返璞歸真

曼谷東區好玩新潮,連榮獲亞洲五十大餐廳首名的名廚 Gaggan也選擇在這兒開餐廳 Meatlicious。
過去他以印度分子料理成名,但新餐廳卻是樸實無華,回歸原始的木火燒烤。 Gaggan開此餐廳有兩個原因。一,是他極愛吃牛肉,但偏偏印度菜因宗教而沒牛肉菜式,若他做傳統印度風味,便不能以此調味烹調牛肉,故要另闢新路。二,是他認為返璞歸真的飲食時代到了,炭火燒烤夠簡單,而且很適合東南亞。
既是要原始風味,餐廳自然平易近人,環境輕鬆,價錢不貴,只賣手工啤酒而不設 wine list,廚房棄用高科技廚具;菜牌大賣肉類菜式,全部用木火燒烤,換句話說,用人手、肉眼控制溫度和生熟程度。







從澳洲入口 Tomahawk,肉汁豐富肥美,每份重 1.8公斤,燒烤時要將溫度調校於 53-64度之間,每七分鐘翻一次,至五成熟。當 A5和牛售後, Tomahawk最受歡迎。($610)


Meatlicious也提供牛肉以外的肉類,如這味秘魯檸汁醃築地吞拿魚。($72)

簡單直接不等於輕率馬虎, Gaggan花了很多心思在引入食材,如最愛的牛肉。他親身到宮崎參觀農場、購買曾獲兩次和牛 Olympic的得獎牛隻。又從澳洲入口原條 Tomahawk,每份約 1.8公斤,去骨的肩胛小排最肥美,燒時為鎖住肉汁,要控制於 53度至 64度中間,每七分鐘翻轉一次,燒至五成半熟最好味。另一款阿根廷鮮牛配 chimichurri醬,精髓在那酸酸辣辣的醬汁,完全帶出嫩牛甜滑美味。
負責燒烤的兩位年輕大廚亦功架十足, 23歲的 Pierre Tavernier,曾在多間米芝蓮餐廳工作過;另一位大廚 Jorge Grabde來自哥斯達黎加,當過屠宰肉商,曾在秘魯名餐廳 Astrid Y Gaston、 Osso當廚,對肉類熟悉,二人對醬汁和配搭都非常講究,秘魯式檸汁醃東京築地吞拿魚,烤玉米配印度海鹽等等,款款調味都別出心裁。
吃過大塊肉,最適合走到 Open Kitchen外面的一塊小空地上,喝口啤酒,享受曼谷東區獨有的涼風。




Pierre(左) Jorge(右)都是獲 Gaggan重用的年輕廚師,入廚經驗豐富又有活力。


Meatlicious所有食品都由木火燒烤成。 

Meatlicious
地址: 8 Sukhumvit Rd, Phra Khanong Nuea, Watthana, Bangkok 10110
電話:+66 91 698 6688
營業時間: 18:00– 00:00
網址: http://www.facebook.com/meatlicious 

撰文:莫坤菱
攝影:蔡政峰
註:文中價格已折算為港幣( 100Baht=HKD$21)
鳴謝:部分相片由「 The Commons」提供

 

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