Duck& Waffle可眺望倫敦塔橋和有「小黃瓜」之稱的 30 St Mary Axe大廈。

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倫敦早餐新潮報告

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「英國是繼芬蘭之後,東西最難吃的國家。」
法國前總統希拉克曾如此揶揄英倫海峽對岸的鄰居(同時殃及芬蘭!)。
法國人天生嘴刁,但我始終由衷的覺得,他們(甚至全球任何一個地方)吃的早餐,遠不及英國人豐盛:煎蛋、肉腸、煙肉、茄汁豆、蘑菇、多士……
一頓熱騰騰的 Full Breakfast,讓人飽足大半天。時裝要換季,英國人吃早餐也一樣,新潮浪接浪,要求早已超越傳統: 24小時 All day breakfast、全蛋早晨全餐、養生健康穀物餐、「釀麵包」、異國風情早餐…… English Breakfast,從此有新定義。

【 TREND 1】全天候「早餐」 BRINNER

一覺自然醒來,然後懶洋洋吃一頓 brunch,是我跟姐妹們的周末例行節目。愛吃早餐的英國人,近年更加瘋狂:不但午飯要吃,就連晚上甚至消夜,都要吃!英國人最新潮語 brinner,即指這種 breakfast for dinner。事實上,倫敦愈來愈多餐廳,包括以早餐著名的 The Wolseley酒店 café,晚上也能吃到煙三文魚炒蛋和 Eggs benedict,可見早餐全天候化,已成大趨勢。不過要數最終極的 brinner勝地,必定是 Duck and Waffle。這家主打歐洲/英倫菜式的餐廳,位於金融區樞紐 Liverpool Street Station附近的 Heron Tower 40/F頂樓,可飽覽有「小黃瓜」之稱的 30 St Mary Axe大廈,以至倫敦塔橋,坐擁無敵靚景,本身走高格調路線,但也「不能俗免」地提供 Brinner,而且通宵營業,成為倫敦東區絕無僅有 24小時營業、兼可全天候品嘗 Brinner的高級餐廳。




早餐來一杯 Flat White($50),精神爽利。


Full Elvis($ 167)在窩夫上淋滿花生醬,加上雲呢拿忌廉、脆焦糖香蕉,以及各式醬果,窩夫夠鬆化,甜酸俱備,嗜甜者必吃。

平日這裏的早餐和午餐都以金融區商務客為主,周末則是 brunch長龍店,至於星期一至日的通宵時分,則搖身變成潮人夜蒲後「醫肚」熱點,吃的都是 brinner。
餐廳 2012年開業至今,一直很受當地人和遊客歡迎,一天做 1400枱客人生意那麼多。想周末吃 brunch或晚飯的話,更要提早兩個月訂枱!
而不論 breakfast/brunch/brinner,煎蛋煙肉楓糖班戥,自必不可少;餐牌上,更有一道與餐廳同名的招牌早餐名菜:油封鴨腿配酪奶( buttermilk)窩夫和煎鴨蛋($167),以美國南部的 Soul Food早餐炸雞窩夫為藍本,不過她們來了一個升級版,用鴨腿取代雞腿。來自愛爾蘭的鴨腿皮脆肉嫩又大隻,窩夫加入微酸兼低脂的酪奶製成,健康味美;用來配鴨腿和窩夫的楓糖漿,放了醒胃的芥未籽,減輕肥膩感。由於分量頗足,即使當主菜來吃,一樣飽肚,所以極受歡迎,據行政總廚 Dan Doherty說。餐廳每個月要用上 9000隻鴨腿!




位於 40/F的 Duck& Waffle,是倫敦極罕有的 24小時絕景餐廳。


餐廳也有供應傳統英式早餐($167),分量十足。


酒吧位於餐廳樓下,等位時可來小酌一杯。

比起 duck and waffle,我更喜歡她們的窩夫菜式,也是英國人早餐中不可或缺的重要一環,現在即使三更夜半也可吃得到。像牛臉頰肉 eggs benedict($123),來自 Dan家鄉 Shropshire的有機走地的流心烚雞蛋,上面是以香草和葡萄酒燜五、六小時、鮮嫩多汁的牛臉頰肉,下面是以窩夫代替 English muffin,配上泰國是拉差辣椒醬,打破我們對 eggs benedict的想像。
愛吃甜的,更不能錯過 Full Elvis($167):窩夫上放滿士多啤梨、藍莓、覆盆子等醬果,加一隻一分為二、上有一層脆焦糖的香蕉,以及雲呢拿忌廉和花生醬汁,甜、酸、香俱備,雖然明知深夜不宜吃得過飽,但見美食當前,一眾型男索女甚麼也懶理,大口照吃!




牛臉頰肉 Eggs Benedict($123)以香草和紅酒燜五、六小時的牛肉鮮嫩軟腍,配流心蛋、窩夫和是拉差辣醬吃,口味新奇。


招牌菜 Duck& Waffle($167)24小時都能在餐廳吃到。


行政總廚 Dan Doherty曾被《 Tatler》雜誌選為 Rising Star Chef。 

Duck and Waffle
地址: 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY
電話:+44( 0) 20 3640 7310
營業時間: 24小時
網頁: https://duckandwaffle.comDan 
註: Duck& Waffle三月將來香港的 Taste of Hong Kong美食節 pop-up一天,到時不坐飛機也能嘗到這一萬公里外的美味。

【 TREND 2】 BREAKFAST IN BREAD

要講英國早餐,雞蛋以外,餐桌上另一必備的,是麵包。倫敦最近的早餐潮流,便是將早餐食材「釀」入麵包裏,主菜吃完後,連盛載早餐的麵包碗也可吃掉。
位於 Soho區的 Bunnychow,可說是倫敦「麵包釀早餐」的表表者。此店專門賣一種叫 bunny chow(簡稱 bunny)的南非名物:以半條或四分一條方包,挖空中心,再將咖喱肉類或豆類釀進去,據說源於印度移民聚居的德班,人們為了省卻碗盤食具,因而想到用麵包當作盛器。
2013年,她們將這南非草根風味帶到倫敦,並加以改良:客人先從綠茶、全麥和黑炭軟包三款麵包選一款,再按口味加入炆足八句鐘的 pulled pork、辣醬雞肉、南非羊肉咖喱或素菜等餡料,最後配上沙律或 nacho topping。自選口味外,亦可加有腸仔、煙肉、煎蛋、 black pudding等作餡料的 Full English早餐 bunny!因為餡料 topping多到滿瀉,所以終究還是要用懷舊的鋁質飯盒盛載,但風味不減,且因肉也炆得軟腍惹味,軟熟的麵包吸滿醬汁之後味道更佳,所以大受 Londoner愛戴,由本來打游擊的快餐車,做到年多前正式進駐 Soho。




Bunny Chow是來自德班的南非名物,以挖空了的麵包,釀入咖喱葷素製成。這款 bunny便以辣雞肉,撒滿芫荽紅椒番茄沙律製成。($67)


辣雞翼($34)淋了蒜味辣汁,辣度十足,絕不「呃鬼佬」。


Bunnychow本是 food truck, 2014年進駐食肆林立的 Soho。


客人可選不同麵包,餡料和 Topping,像這 pulled pork bunny($67)便選了黑炭軟包和 nacho脆片 topping。 

Bunnychow
地址: 74 Wardour Street, London W1F 0TE
電話:+44( 0) 20 7439 9557
營業時間:周一至四 9am-10pm,周五、 9am-11pm,周日 10am-7pm
網頁: http://bunnychow.com 

另一近年備受吹捧的釀麵包早餐,叫 Breakfast in Bread,由開業僅一年、位於 Regent’ s Canal旁的 The Barge House所創。即在 sourdough麵包裏,釀入各式餡料,然後加上 free range雞蛋和芝士,放進焗爐裏焗,最後以木砧板上桌,由於被麵包包裹的餡料久久仍是熱辣辣,吃時滋味非常。
店主說這道菜式是法籍廚師因不屑煮 English Breakfast,無心插柳下就想出這道菜! Breakfast in Bread的口味也多變,招牌的 The Original,裏面是英式早餐食材,有煙肉、正宗坎伯蘭( Cumberland)香腸、慢烤番茄、杏鮑菇和菠菜,蔬菜比例比一般英式早餐高,吸收肉汁後更鮮甜好吃;較特別的是 Hot Stuff,以西班牙辣肉腸、紅腰豆、紅椒、蔬菜和辣醬等製成,香辣刺激。最可怕是吃完豐盛的餡料後,你會忍不住把外脆內煙韌的麵包通通吃掉!




Breakfast in Bread($134-$145)以 sourdough麵包,釀入香腸、蔬菜等材料,再加雞蛋和芝士焗成,餡料足,麵包超好吃,令人忍不住整個吃光。


職員個個都看似很愛在這裏工作,常常邊唱歌邊調酒。


Bloody Mary($95)可選自家 infuse的辣椒 gin酒,另有迷迭香和青瓜味 gin選擇。 

The Barge House
地址: 46a De Beauvoir Crescent, London N1 5RY
電話:+44( 0) 20 7249 0765
營業時間:周二、三 10am-6pm,周四至六 10am-11pm,周日 10am-5pm,周一休息; weekend brunch周六、日 10am-4pm供應
網頁: http://www.bargehouse.co.uk 

【 TREND 3】 HIPSTERS' HAPPY MEAL

網絡世界,呃 like年代;連早餐也不例外。 2015年在 Twitter被 hashtag最多次數的「風頭躉」倫敦食肆,是專賣早餐穀物的咖啡店 Cereal Killer Café。
她是倫敦第一、也是唯一一家早餐穀物主題咖啡店,賣的就是由盒裏倒出來加奶即食的 cereal。平常不過的穀物早餐,但因外形夠爆,倫敦型人都趨之若鶩,在社交網絡裏,不時打卡提起。餐廳 2014年底在倫敦東部潮人勝地 Brick Lane開幕,大受歡迎,去年隨即在 Camden開分店。兩間店都以 hipster至愛的 retro主題裝潢,店內擺了許多舊式電視,播放着八九十年代的 VHS影帶電視節目, Camden店更有幾張鋪了卡通床單的單人床作座位,還有填滿牆壁、色彩繽紛的 cereal盒。她們的早餐,一客動輒三四十元,不少人都認為開天索價,去年更被一班無政府主義者衝擊,認為本為草根社區的東倫敦,居民根本消費不起,更扯高這裏所有物價,先後發起圍堵,甚至淋紅油破壞!
孿生兄弟老闆之一,一身潮人裝扮(髮型鬍子紋身貼身牛仔褲等兼備)的 Alan覺得很無奈,「他們應該到連鎖集團企業,去為草根階層請命,不應該攻擊我們這些獨立經營的小店。」




孿生兄弟老闆之一 Alan真心愛早餐穀物,他說現在仍會天天吃 cereal!


Double Rainbow($53)內有 Froot Loops和 Fruity Pebbles兩種水果味 cereal,加入雪凍了的七彩棉花糖乾,顏色豐富。


Camden的 Cereal Killer店裏還有多張單人床作座位,實現 hipster想在床上吃早餐的童年夢想。

是平是貴,見仁見智,不過假若你是個 cereal killer,店裏那 120款早餐穀物,肯定叫你瘋狂:各類盒裝穀物主要來自英美兩地,像 Froot Loops、 Dorset等,當中不少都是《星戰》甚至迪士尼卡通特別版口味,另外還有來自澳洲、德國、西班牙等地的 cereal,分大中小碗三個 size,普通鮮奶免費外,另外有十多種味道獨特的牛奶如香蕉、口香糖、花生醬等口味,還未夠喉?尚有廿多款朱古力以至水果等 topping選擇,要多豐富有多豐富,人人可以 tailor made我的最愛口味。
店內還有近廿種「 cereal cocktail」,也是不少潮人的早餐精選,每種以一至兩款穀物、 topping和特色牛奶「調配」而成,每款名字都很有噱頭,像「獨角獸便便」,就有卜卜米、糖衣曲奇、彩色糖碎、棉花糖漿等;嫌不夠甜,還有冬季限定的熱朱古力飲品,款款都唧滿忌廉和朱古力醬,多得滿瀉出來,很適合拍照放上 Facebook或 Instagram。試了花生醬熱朱古力,內裏有花生醬味糖漿、 Reese's花生醬朱古力味穀物和原裝花生醬朱古力!自問嗜甜,但喝了一口也真的投降。奇怪,穀物早餐本應不是要人吃得健康嗎?
其實我最好奇的,是他們怎會想到開設以 cereal作主題的 café?「早餐穀物是陪我們長大的食物,所以我們想營造一個回憶童年的空間。」 Alan笑說。原來兄弟倆在 Cereal Café所在地的 Shoreditch夜蒲後,經常都想吃 cereal這 comfort food,但半夜三更又找不到,便萌起這念頭。
食物夠噱頭,賣相繽紛又深具「呃 like」潛力,雖然反對聲音不絕,依然其門如市,證明倫敦是個容得下不同態度的城巿,跟 Londoner深愛的早餐,一樣多元多采。




Staked Peanut Butter Hot Chocolate($44)內有花生糖漿、 Reese's花生醬朱古力和 cereal,甜度爆燈。


Sticky Monkey($51)是 cereal以拖肥脆穀物、香蕉片、忌廉、消化餅碎、拖肥醬配香蕉鮮奶「調配」成。

Cereal Killer Café
地址: 139 Brick Lane, London E1 6SB(本店); Mezz 2, Stables Market, Camden, London NW1 8AH(分店)
電話:+44( 0) 20 3601 9100/( 0) 794 3603 517
營業時間:周日至三 8am-8pm,周四、五-9pm/每日 9:30am-7pm
網頁: http://cerealkillercafe.co.uk 

【 TREND 4】 EXOTIC FLAVOURS 早餐桌上的異國風情

一份熱騰騰的早餐,不止告訴我們英國人愛吃甚麼、對哪種食材執迷,還讓我們知道英倫,是個真正的地球村。
只要你去過倫敦,都會知道這是個名副其實的 metropolis:超過 40%人口是少數族裔,說着超過 300種不同的語言;來自世界不同國度的美食,也伴隨移民的行李家當,來到英倫生根。英國人對早餐的狂熱,也隨着新移民的入鄉隨俗,把家鄉的早點一併帶到英倫的餐桌上,連帶近年的英式早餐,也瀰漫着陣陣濃厚異國風情,味覺上一陣繽紛。




在印度的伊朗咖啡館, Akuri($77)是必備早餐菜式,裏面有香草炒蛋,烤番茄和印度軟餐包「 Pau」,近年也成為倫敦人早餐寵兒。


餐廳裝潢靈感來自孟買維多利亞火車站後的 Irani café,極具異國情調。

像 Dishoom,由一對印度裔表兄弟創立,他們一直鍾情 Irani café這些孟買最地道的茶餐廳,雖然賣的不外是熱茶、牛油麵包、炒蛋等食物,但一律加上大量香料來調味,每口都是家鄉風味。 2010年,他們把這種在印度日漸式微的茶餐廳移植到倫敦,數年間已開了三間,去年更被網站 Yelp的用家選為倫敦最佳餐廳,令這種異國早餐在英國大放異采!
走進她們在 King’ s Cross舊火車站貨倉改建的分店,以 20世紀初孟買維多利亞火車總站後的伊朗 café為靈感,舊式花地磚、波斯移民的老照片、天花吊扇……望着巨型時鐘,聞着吧枱燃點着的一縷檀香,坐在候車室常見的柚木竹蓆椅子上,等侍應送上香甜溫暖的 chai,就像跳上時空旅行的蒸氣列車上,在隆隆顫動的卡位,緩緩往 100年前的英屬印度。
異國環境,吃的更是五味紛陳。打開早餐餐牌,百分百印度風味:當地人必備的 Akuri,即炒蛋烤番茄配上印度軟餐包「 pau」,雞蛋裏加入洋葱、芫荽、黃薑粉、小茴香等,每口軟滑炒蛋,都滲着印度香草味;用雞肉碎、雞肝加兩隻煎蛋和幼炸薯條炮製成的 Keema Per Eedu,是印度人的 power breakfast,香辣得來口感豐富;最馳名的是「混血」早餐 Bacon Naan Roll:以北印度烤餅,夾着來自約克郡、以岩鹽和黃糖醃足五天的橡木煙燻煙肉,吃時比一般的更有鹹香味,配辣椒番茄醬、忌廉芝士和香草,味道平衡,是完美的東西合璧,也為英國早餐,打開一扇滿佈異香的窗口。




Bacon Naan Roll($26)是 Dishoom的招牌菜,以北印度烤餅夾煙肉,加上辣椒番茄醬和忌廉芝士製成,口味東西合璧。


Dishoom在 King's Cross的分店,前身是火車站貨倉,水泥牆身極為原始簡樸,樓底極高。


Keema Per Eedu($95)以雞肉碎、雞肝加煎蛋和幼薯條炮製,香辣得來口感豐富。 

Dishoom( King's Cross)
地址: 5 Stable Street, London N1C 4AB
電話:+44( 0) 20 7420 9321
營業時間:周一至三 8am-11pm,周四至五 8am-12midnight,周六 9am-12midnight,周日 9am-11pm
網頁: http://www.dishoom.com 

除了前殖民地印度,大西洋另一邊的拉丁美洲的早餐滋味,近年也出口到英倫:位於潮店林立 Redchurch Street的 Andina,是家秘魯餐廳,以安第斯民族風彩繩和藤籃形燈罩點綴,食客多為廿歲出頭的倫敦東區潮人,她們的早餐和 brunch menu,更是一道味道複雜、迹近聯合國式的 mix&match,既結合了秘魯辣和甜的傳統口味和安第斯 superfood,又加入少量英倫口味,早餐菜式更以本地食材來演繹。如 Granola Andina配希臘乳酪,以藜麥、莧籽( amaranth)、秘魯人參根( maca root)、燈籠果蜜等製成,甘香酥脆而營養豐富; Chicharron三文治則似 Bacon Naan Roll,是英式煙肉包的變奏,軟包內夾着甜薯醬,以及秘魯人早餐常吃的油封豬腩肉,肉炸得乾身,沒有肥膩感,每口也是新鮮感。在倫敦吃早餐,新意不絕,舌頭更加像環遊世界。




周末 brunch時分來 Andina,也能吃到秘魯最有名的檸檬汁醃海鮮( ceviche),如這道吞拿魚配黑藜麥($112)。


Granola Andina($56)以藜麥,秘魯人參根等 superfood製成,香脆健康又營養豐富。


藤籃燈罩和蘆葦草天花,帶有清雅的秘魯安第斯民族風。


Chicharron三文治($62)以秘魯人早餐常吃的油封豬腩肉,夾塗上甜薯醬的軟包,腩肉炸得乾身,飽足得來不覺肥膩。 


Andina設吧枱,可邊吃邊觀摩廚師下廚。

Andina
地址: 1 Redchurch Street, Shoreditch, London E2 7DJ
電話:+44( 0) 20 7920 6499
營業時間:周一至五 8am-11pm,周六至日 10am-11pm
網頁: http://www.andinalondon.com 

【 TREND 5】 THE EGG MOVEMENT早晨全蛋餐

要說英倫早餐新潮,當然少不了雞蛋──多年來它一直是英式早餐的主角,近年更被擺上神枱,在倫敦掀起一場「雞蛋運動」,以雞蛋為主題的餐廳 egg restaurant紛紛湧現,有以低溫慢煮雞蛋掛帥的「烚蛋吧」,有可吃到鴕鳥蛋早餐廳,更有一家是以公眾集資形式,由街頭小食檔升格為餐廳……全城登登登櫈都是蛋蛋蛋蛋,我為蛋狂!

剛在十月開幕的猶太風餐廳 The Good Egg,便是由一班愛蛋之人成就的一家食肆。兩年前不過在 KERB、 FEAST等美食巿集擺檔,主打各式雞蛋做的 brunch菜式,因大受歡迎,去年以網上集資形式出售 24%股權,籌得逾 200萬港元,成功上鋪,進駐近年人氣急升、許多年輕家庭聚居的型區 Stoke Newington。鋪面兩側都有偌大玻璃,晴天的早上來,一室柔亮,心情已有個好開始。客人以附近的街坊為主,很有社區感覺;即使遊客如我,來到時亦覺得做了一頓早餐時間的 Londoner。




The Good Egg的 Shakshuka($111)以雞蛋、羊肉腸( Merguez)、醃檸檬、番茄和紅椒等焗成,上桌時熱辣辣,惹味濃郁。


Jerusalem Plate($72)早餐拼盤有烚蛋、青瓜番茄沙律和酥皮包,輕盈健康。

早餐/brunch菜式以耶路撒冷以至美洲的猶太食物為靈感,幾乎每道早餐都以蛋做主角。 signature dish是近年由倫敦以色列籍名廚 Yotam Ottolenghi帶起的中東名菜 shakshuka,原本是以雞蛋、番茄、紅椒、洋葱、芝士等材料來焗,她們的改良版本則加入醃檸檬,並可選羊肉腸( merguez)或/及 halloumi芝士作餡料,配上叫 Challah的中東軟麵包。上桌時連着鐵鍋,熱辣辣,香料味極重,仍然流心的雞蛋黃滲進濃郁、帶點辣味的茄蓉裏,滋味無窮。
不想一大早吃得如此重口味,可選擇 Jerusalem Plate早餐拼盤($72),上面有烚得恰到好處的雞蛋片、青瓜番茄沙律和酥皮麵包,輕盈健康。如果來得夠早,還可吃到新鮮出爐的中東甜麵包卷 Babka,有傳統果仁甜棗,以及朱古力口味;我們試了前者,非常軟熟,棗味濃得來不太甜,相當好吃,不過價錢真的有點貴,$44才有一小片,兩人分吃一人只嘗到兩三口,真是小吃多滋味。




Babka中東甜麵包($44/片)軟熟而溫潤,有朱古力和傳統果仁兩款口味選擇。


The Good Egg位於倫敦東北住宅區,食客多為街坊。 

The Good Egg
地址: 93 Stoke Newington Church Street, N16 0AS London
電話:+44( 0) 20 7682 2120
營業時間:周二至五 9am-11pm,周六、日 10am-11pm,周一休息
網頁: http://www.thegoodeggco.com 

另一吃雞蛋全餐的注目 egg restaurant,是位於 Notting Hill的 Egg Break──它是型格酒店 The Hoxton所屬 Soho House集團旗下的新餐廳,去年六月才開幕,鋪位之前是一家叫 Thai Break的泰國餐廳,她們卻用噴油刪去門口原有頂篷上的「 Thai」字,然後抵死地在上面加上一個「 Egg」字!
餐廳只有約 20個座位,以各式烹調雞蛋的用具如拂蛋器、烚蛋杯以至畫了眼耳口鼻的蛋殼裝飾。食物也相當出色,招牌菜是有點像 shakshuka的 Broken Eggs,以雞蛋、西班牙辣肉腸、番茄等焗成,開胃好吃。另一必吃的是 Pork Belly Bun,外脆內軟的麵包,夾着稍為煙燻過的豬腩肉、煎蛋和以是拉差辣醬調成的沙律醬,惹味無窮。健康選擇則有營養價值媲美藜麥的意大利 Farro麥米,配 63℃流心烚蛋、牛油果、紅菜頭等,麥米充滿嚼勁,蘸蛋黃汁更加好吃,很適合跟朋友一起當頭盤 share。一顆小小雞蛋,炮製這麼多不同滋味,英國人對蛋的熱忱有多「 eggs-treme」,也不用多解釋了。




Egg Break最受歡迎的 Pork Belly Bun($78)夾了煎蛋、茴香豬柳和煙豬腩肉,配上加了是拉差的沙律醬,創意十足。


Broken Eggs($89)做法近似 Shakshuka,以雞蛋、西班牙辣肉腸、番茄等焗成,開胃好吃。


63℃流心烚蛋配意大利 Farro麥米、牛油果和紅菜頭($101),煙韌的麥米蘸着流心蛋汁來吃更滋味。


Egg Break以煮蛋工具和雞蛋殼點綴,配合餐廳的雞蛋主題。 

Egg Break
地址: 30 Uxbridge Street, W8 7TA London
電話:+44( 0) 20 3535 8300
營業時間:周三至日 7am-6pm,周一、二休息
網頁: http://www.eggbreak.com 

撰文:郭瑋瑋
攝影: Rex Chapman
註:文中價格已折算為港幣(£1=HK$11.1)

 

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