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瑞士果醬撻

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Linzertorte源自 Linz的古老果醬撻，有漂亮格網花紋，幾乎每一個瑞士媽媽都懂炮製，各師各法。味道濕潤鬆軟的果撻，入口暖暖甜甜，最適合在寒冷天氣下品嘗。

材料

牛油(室溫放軟)　 150克
糖　 150克
鹽　少許
蛋　 1隻
杏仁碎　 150克
麵粉　 150克
雜莓果肉果醬　 200克

做法

1.先製作撻皮。牛油與糖、鹽、蛋、杏仁碎攪拌，加入麵粉拌勻，粉糰顏色變淺白色，仍濕潤即可。

2.以保鮮紙包裹粉糰，放入雪櫃冷藏 15分鐘，讓粉糰變硬。

3.在撻模上掃上牛油液，撒上麵粉，以方便脫模。取出粉糰切半，一半做撻底，一半做撻面。

4.製作撻底。枱上撒少許麵粉，把粉糰搓圓壓平，用擀麵杖把皮擀薄至跟撻模尺寸相若的圓形撻皮。撻模鋪上撻皮，沿模邊按壓貼合，以刀把多餘的皮邊裁掉。

5.用叉在撻皮上刺上小孔，鋪上牛油紙，放上壓批石仔。置入焗爐最底格，以 200℃焗 10分鐘。

6.製作撻面。另一半粉糰同樣搓圓壓平，再以擀麵杖擀薄。用切餅器切出約 2cm闊的長條。

7.取出撻底，移走壓批石仔，倒入雜莓果肉果醬。用湯匙把果醬鋪平，把條狀撻皮鋪面成格子狀（一層約五至六條）。

8.切走多餘撻皮，用叉輕輕按壓模邊。置入焗爐最底格，以 200℃焗 40分鐘。待冷卻，撒上糖霜裝飾即可。

貼士：
1.焗製撻底時要用重物壓着，如專的壓批石仔、細一號的撻模等，避免撻皮在烘焗時升起。
2.因粉糰較濕潤，必須先冷藏變硬，才方便搓成完整撻皮。待果撻冷卻後方可脫模，否則撻底會碎裂。