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瑞士果醬撻

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Linzertorte源自 Linz的古老果醬撻,有漂亮格網花紋,幾乎每一個瑞士媽媽都懂炮製,各師各法。味道濕潤鬆軟的果撻,入口暖暖甜甜,最適合在寒冷天氣下品嘗。

材料

牛油(室溫放軟)  150克
糖  150克
鹽 少許
蛋  1隻
杏仁碎  150克
麵粉  150克
雜莓果肉果醬  200克

做法

1.先製作撻皮。牛油與糖、鹽、蛋、杏仁碎攪拌,加入麵粉拌勻,粉糰顏色變淺白色,仍濕潤即可。

2.以保鮮紙包裹粉糰,放入雪櫃冷藏 15分鐘,讓粉糰變硬。

3.在撻模上掃上牛油液,撒上麵粉,以方便脫模。取出粉糰切半,一半做撻底,一半做撻面。

4.製作撻底。枱上撒少許麵粉,把粉糰搓圓壓平,用擀麵杖把皮擀薄至跟撻模尺寸相若的圓形撻皮。撻模鋪上撻皮,沿模邊按壓貼合,以刀把多餘的皮邊裁掉。

5.用叉在撻皮上刺上小孔,鋪上牛油紙,放上壓批石仔。置入焗爐最底格,以 200℃焗 10分鐘。

6.製作撻面。另一半粉糰同樣搓圓壓平,再以擀麵杖擀薄。用切餅器切出約 2cm闊的長條。

7.取出撻底,移走壓批石仔,倒入雜莓果肉果醬。用湯匙把果醬鋪平,把條狀撻皮鋪面成格子狀(一層約五至六條)。

8.切走多餘撻皮,用叉輕輕按壓模邊。置入焗爐最底格,以 200℃焗 40分鐘。待冷卻,撒上糖霜裝飾即可。

貼士:
1.焗製撻底時要用重物壓着,如專的壓批石仔、細一號的撻模等,避免撻皮在烘焗時升起。
2.因粉糰較濕潤,必須先冷藏變硬,才方便搓成完整撻皮。待果撻冷卻後方可脫模,否則撻底會碎裂。



Yin(趙燕湄)
食物造型師, Private kitchen Food Allee G的創辦人兼主廚。
曾於瑞士留學工作 10年,擅長炮製瑞士家常菜式。

撰文:劉明慧
攝影:潘志聰

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